주재료

달걀(전란) 50g, 달걀노른자 30g,

 아몬드 가루 40g, 설탕 40g,

박력분 20g, 강력분 20g, 설탕 25g,

 달걀흰자 30g, 고구마 150g,

 무염버터 40g, 시나몬 파우더 적당량,

 버터 적당량

조리법 1 달걀과 달걀노른자를 볼에 담고 푼 뒤 아몬드 가루와 설탕을 넣고 핸드믹서를 고속으로 하여 충분히 거품을 낸다. 2 다른 볼에 달걀흰자와 설탕을 넣고 핸드믹서로 저어 단단하게 거품을 내어서 머랭을 만든 후 ①의 달걀 거품을 한 번에 다 붓고 고무주걱으로 가볍게 살살 섞는다. 3 머랭과 달걀 거품이 다 섞이지 않고 2/3 정도 섞인 상태에서 박력분과 강력분을 세 번에 나누어 넣으며 고무주걱으로 섞는다. 4 ③에 녹인 버터를 넣어 가볍게 고루 섞은 다음, 고구마를 넣고 섞어 틀에 붓는다. 5 틀에 부은 반죽 맨 위에 반달 모양으로 썬 고구마 조각을 몇 개 올린 후 시나몬 파우더를 뿌리고 170℃로 예열한 오븐에 넣어 30분간 굽는다. 6 다 구워지면 꺼내서 곧바로 틀에서 종이째 빼낸 뒤 윗면에 붓으로 버터를 살짝 발라 식힘망 위에 올려 식힌다. 8×11cm 파운드케이크 틀 1개를 준비해 유산지를 깐다. 아몬드 가루는 체에 친다. 박력분과 강력분은 한데 섞어 체에 친다. 강력분은 케이크를 단단하고 탄력 있게 한다. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질째 180℃ 정도로 예열한 오븐에 굽는다. 다 익으면(보통 30분 이상 걸린다) 1~2cm 크기로 잘게 깍둑썰기 한다. 케이크 윗면에 올릴 것은 한입 크기의 반달 모양으로 썬다. 무염버터는 따뜻한 물에 중탕하여 녹여서 35℃ 정도의 미지근한 온도가 되게 한다. 오븐은 170℃로 예열한다.