오늘은 오징어 먹물을 이용한 리조또를 만들어 볼까 합니다.

 재료는 활바지락 한봉지, 큰새우 4마리,마늘3톨, 쌀 한공기, 오징어 먹물을 준비합니다. 

 쌀은 불리지않은 마른쌀로 한공기

마른쌀은 익었을때 2배 이상 부풀기때문에

이정도 양이면 2인분이 넘는양입니다.

 오징어 먹물 입니다. 요즘은 인터넷 마켓에서 검색하면 쉬게 구입할수 있습니다.

단.. 조금 가격이 높은것이 흠이겠지만요 ^^

 우선 새우를 등쪽에 칼집을 넣어 내장을 제거해줍니다.

이렇게 등쪽에 칼집을 넣으면 조리과정에서 칼집에 들어간 부분이 벌어지면서

볼륨감있고 먹음직 스럽게 익습니다.

 리조또용 육수를 만들겠습니다.

육수는 바지락 한봉지를 소금 1스픈 넣고 물 800cc 정도에 3~4분 익혀 국물을 내줍니다.

 그사이 리조또 위에 올려줄 새우를 먼저 익혀줍니다.

올리브유 1큰술에 마늘을 한톨 노릇해질때까지 구어 향을낸후

새우를 넣어 노릇하게 익혀 준비합니다. 

 다시 마늘을 두톨정도 손바닥으로 으깬후

팬에 올리브유를 넉넉하게 (30ml 이상) 둘러주고 

으깬마늘을 넣어 노릇하게 익혀 향을 내준후 

 불리지 않은 마른쌀을 넣어 약한불에서 살짝 볶아줍니다.

준비된 육수는 약한불에서 식지 않게 준비해주시고

 볶아진 쌀에 육수를 조금씩 부어 주면서

마르면 다시붇고 마르면 다시붇고를 반복하면서 서서히 익혀 줍니다.

 쌀이 다익어 밥보다는 질고 죽보다는 된상태가 되면

마지막으로 육수를 한국자 더 넣어준후 오징어 먹물을 넣어 섞어줍니다.

먹물의 양은 작은 스픈으로 한스픈을 넣고

마지막으로 넣은 국물이 증발될때 까지 살살 볶아줍니다. 

 미리 준비해두었던 새우 올려주고

파마산 치즈가르와 파슬이를 뿌려준후 마무리 합니다.

완성입니다. ^^ 

이제 맛있게 먹으면 됩니다 ^^

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