3B(bakingpapa's basic baking)의 다섯번째 포스팅~
오늘은 제빵실기과목중..
치즈스틱입니다.
마법의 가루라고 불리우는 황치즈가루가 들어갔으니..
맛은 좋을 수 밖에 없죠..^^
자꾸만 손이 가게 되는 담백한 스틱입니다~
어제 아래 레시피양대로 16개 만들었는데.. 남아있는것은 0개네요 ㅋ
글루텐을 50~60%만 잡으면 되니..
손반죽으로 맛있게 만들수 있습니다!
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실기기본배합표 : 강력분 80 중력 20 물 20 계란 30 설탕 10 황치즈분말 10 마가린 10
이스트 3 소금 1 베이킹파우더 3
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길이 45~50cm 16개 분량
오븐온도 : 데크오븐 - 윗불 190도 밑불150도 15분
가정용 오븐 - 180도 10~12분
레시피: 강력분 200g 중력(강력으로대체가능) 50g 물 50g 계란 75g 설탕 25g 황치즈분말 25g 마가린(버터) 25g
이스트 7g(인스턴트드라이이스트 4g) 소금 2g 베이킹파우더 7g
부피로 계량시 실제로 재어 변환표를 작성해두었습니다 =>http://bakingpapa.com/130099864647
필요도구 : 철판 계량기구 스크래퍼
주의사항 : 고르고 가늘게..밀어주는게 포인트 입니다.
간혹 실기책에서 짧고 통통하고 밀어서 완성품 사진찍는 경우가 있는데..
그건 보여주기 위함이니 얇고 길게~ 잊지 마세요!
한번에 밀려고 하면 잘 안됩니다.
여러번에 나눠서 밀어줘야 밀고나서 줄어드는 증상이 덜합니다.
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제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부된 동영상을 참고하세요!
반죽기가 없어 손반죽하시는 분들은 손반죽하는법=> http://bakingpapa.com/130096922698
모든 재료를 넣고 반죽해줍니다.
글루텐 5~60%정도만 잡으면 됩니다..
1차발효는 3~40분정도..반죽의 1.5배 부피가 될때까지..
1차발효가 끝난 반죽을 30g으로 분할하여 동글리기 해줍니다.
3~4번에 걸쳐서 밀기에 중간발효는 생략해도 됩니다.
4~50cm정도 밀어 철판에 팬닝해줍니다.
(가정에서 작은 철판을 사용할때는 20g정도로 분할..최대한 얇게 밀어주세요~)
2차발효 2~30분..부피가 1.5~2배가 될때까지..
원래는 계란물을 발라야하는데 저는 생략하였습니다.^^
예열된 오븐에 구으면 끝~
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오늘의 제과제빵 상식 : 스펀지케익 옆면이 터져요 => http://bakingpapa.com/memo/130100336866
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댓글로 레시피를 공유해주세요~! => http://bakingpapa.com/130099166546
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