딸기가 나오는 계절이 되면
딸기사다가 오~~만걸 만들어 봐야지! 하고 벼르고 벼르다가 ㅋㅋㅋ
오늘!! 우리 할모니가 새벽부터 달려가서 빅세일! 선착순 200명!을 뚫고
사오신 딸기로 타르트를 만들어 봤습니다.
아직 딸기 축제를 할 시기라고하기엔 이른느낌인데 말이죠 ㅋㅋㅋ
할모니 알라뷰
꼭 한번은 만들어보고 싶던건데
오늘 아빠 생신이시기도 하고
딸기도 있고
시간도 넉넉하고!
삼박자고 사박자고 모두 고루 갖췄네요 ㅋㅋㅋㅋ
우리집 가족
어른들은 물론이고
아직 꼬맹이인
어린 사촌동생들도 (아이들은 대개 안그런데 말이죠;;)
워낙에 생크림&휘핑크림 등을 싫어하는지라
크림이 없는 케이크를 만들려고 고민고민 했는데 ㅋㅋ
딸기타르트가 있더라구요~
어라? '커스터드크림'도 레시피에 있던데
그건 크림아닌가? 하시는 분들도 계시죠~?
커스터드는 재료를 보면 아시겠지만
계란과 설탕 약간이랑 우유, 전분 등등
우유의지방 성분인(유지방) 니글한 생크림과는 전~혀 다른 성분으로만 되어있어서
누구에게도 거리감 없이 다가온답니다~
오페라, 가또쇼콜라 등등 크림이 들어가지 않은 케잌종류가 많지만
생일 케익은 화려해야 제맛이 잖아요 ㅋㅋㅋㅋ
딸기 타르트 요거...
입으로나 눈으로나 모두 만족스러운 타르트였어요
재료입니다.
딸기 14개
딸기쨈 10g
박력분 100g
슈가파우더 32g
계란 26g
버터 32g
아몬드 가루 50g
분당(슈가파우더) 50g
버터 50g
달걀 50g
박력분 10g
우유 100g
설탕 25g
노른자 15g
박력분 5
전분 5g
앗!! 헷갈리죠? ㅋㅋㅋ
사진이랑 같이 다시 보실까요
박력분 100g
슈가파우더 32g
계란 26g
버터 32g
↑ 재료 1 (타르트 지)
아몬드 가루 50g
분당(슈가파우더) 50g
버터 50g
달걀 50g
박력분 10g
↑ 재료 2 (아몬드 크림, 크렘다망드. 필링, 충전물)
박력분과 아몬드 파우더는 함께 체질해서 준비해 두세요
우유 100g
설탕 25g
노른자 15g
박력분 5
전분 5g
↑ 재료3 (커스터드 크림, 크렘파티시에르)
저기 설탕과 박력분, 전분은 같이 계량한거 보이시나요~?
노른자는 그냥 달걀 한알 깨서 준비했습니다~
딸기 14개
딸기쨈 10g
준비할게 많죠~?
근데 비율만 다를뿐 중복된 재료들이 많아서
많이 부담 되시진 않을 거예요
저도 딸기만 사고 나머진 다 집에 있던걸로만 만들었어요
시작하기 앞서
땅바닥이라고 말씀하시는 분들이 계시는데 ㅠㅠㅠ
땅바닥 아니에요 ㅠㅠㅠㅇㅇㅇ엉엉 흐그흐흐긓그 ㅁ휴ㅠㅠ
작업대전용 상판 이에요 ㅠㅠㅠ
학원이나 실제 제과점에서 사용하는 작업대를 설치할
여건은 안되구요 ㅠㅠ
바닥 아닙니다 오해하지말아 주세요
재료 준비 되셨나요?
시작합니다
1. 버터를 크림화 시켜 포마드 상태로 만들어 줍니다.
2. 크림화 한 버터에 계란을 2~3번에 나누어 조금씩 혼합합니다.
계란을 조금씩 나누어 넣는 이유는 버터와 계란의 분리현상을 막기 위해서에요.
실내온도가 너무 낮거나
계란이 너무 차가워도 분리 현상이 일어나니 참고하세요~
저도 계란을 넣는 순간부터 버터랑 분리 현상이 일어났어요
원인은 너무 차가운 계란 사용 & 찬 실내온도 ㅠㅠㅠㅠ
실패하는건가......... 하고 오만상 다 찌뿌리고 있다가
올커니! 하고 문제를 해결해 주었답니닼ㅋㅋㅋ
궁금하시죠~?
가스불을 켜서 한 3초(?) 정도 그 위에 스텐볼을 갖다 대서
스텐볼 아래부분(바닥면)을 순간적으로 데워주었답니다.
그러면 약간의 열기로 스텐볼이 따듯해 지겠죠~?
그러면 안에 들어있던 버터가 열을 받고
버터의 은은한 열이 계란까지 옮겨져서
계란이 조금 따듯해지면
둘이 합체!!!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아 이걸 말로 설명하자니 웃기고 ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 이상하기도 하고 ㅠㅠㅠㅠ
슈가파우더랑 버터랑 처음부터 같이 넣어서 크림화시켜주기도 하는데요
저는 가끔 분리현상이 일어나길래
어느순간부터는 슈가파우더랑 버터를 따로 넣어 크림화시켜줍니다.
만약에 같이 넣은 상태로 계란이랑 분리가 되고,
가스렌지 열기를 쐬어준다면
카라멜화 반응 때문에 색이 변할수도 있거든요
초보자 분들이나 어린 학생에겐 사실좀 비추에요
계란이 익어버릴수도 있거든요
처음부터 너무 차가운 계란은 사용하지마세요~
3. 슈가파우더도 넣고 함께 크림화 시킵니다.
4. 크림화된 버터(+계란+슈가파우더)에 체질한 가루류를 섞어줍니다.
섞을 땐 나무주걱 날 부분으로 11자나 井자를 그리면서 자르듯이 섞어 주세요
열심히 11자를 그리다 보면
위 사진 처럼 약간 포슬포슬한 상태가 되요
이상태에서 반죽을 그쳐주세요
5. 비닐에싸서 냉장고에 20분 정도 휴지시킵니다.
자 그럼 타르트지 반죽을 일단 완성이고!
두번째 재료로 아몬드 크림을 만들어볼까요~?
프랑스어로는 크렘다망드라고 합니다.
크렘다망드 대신 커스타드 크림을 많이 만들어서 필링으로 채우셔도 상관없어요
어쩌면 더 달콤하고 아이들이 더 좋아할지도 몰라요~
근데 생각 해 보니 문제가 두가지 있더라구요
커스타드크림은 물렁물렁하니까
첫번째 문제는 타르트를 장식해줄 과일같은 토핑물의 무게를 지탱할 힘이 없어요
두번째는 바삭한 타르트지 사이사이로
크림에 있던 수분이 스며들어서 타르트지를 흐물흐물하게 할수도 있어요.
헉 ㅇㅁㅇ!! 그럼 애써 만들어 놓은 타르트가 무너지잔아요 ㅠㅠ
쁘띠사이즈 디저트나 와인 핑거푸드로는
크렘다망드 대신 커스터드 크림을 필링으로 써도 되겠지만
지금 만들건 지름 18cm짜리 큰 타르트니 크렘다망드를 만들어야 겠어요 ㅋㅋㅋㅋ
6. 버터를 크림화 시킵니다.
7. 계란을 조금씩 나누어 투입하여 버터와 혼합합니다.
광택이 나면서 약간 부피감이 있는 상태가 된게 보이시죠~?
이번에도 또 전 분리의 위기를
가스렌지 위에서 해결했답니다 ㅋㅋㅋㅋ
8. 슈가파우더를 넣고 함께 크림화 시켜줍니다.
9. 아몬드가루와 박력분을 넣고 마구섞어줍니다.
완성!!!!
약간 되직한 질감이 느껴지시나요~?
10. 20분 휴지기킨다고 잠재워 놓은 반죽을 꺼내서 깨웁니다.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
반죽을 꺼내서 손반죽을 살짝 해줍니다.
날가루가 보이지 않을 정도까지 치대주시면 되요
살짝만요 글루텐이 생기지 안을 만큼 조심조심
11. 밀대로 얇게 밀어펴줍니다.
타르트 팬 사이즈보다 2cm정도 크게요
12. 얇게 민 반죽을 타르트 팬에 깔아줍니다.
손가락으로 살살 눌러가며 자리를 잡아준다음
밀대로 도르르 밀면 파치가 깨끗하게 떨어진답니다~
13. 포크로 바닥부분의 반죽에 구멍을 송송내주세요
14. 만들어놓은 크렘다망드 반죽을 짤주머니에 넣어
팬 속을 채워줍니다.
15. 180˚C 로 예열된 오븐에 30분 구워줍니다.
짜잔~ 30분 간의 뜨거운 고행을 마치고나온
타르느 밑판 님입니다. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
밑부분은 잘구워졌는데.....
위가 왜 탄것 같지?
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
어차피 위를 딸기로 덮을 거니깐 상관은 없지만
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그래도 조금 거시기한 분들은 25분만 구워주세요
이건 남은 파치로 쁘띠타르트&장식물을 만든거예요
조금있다가 사진 보여드릴게요
일단 이번 순서는
타르트아래판(?)님이 식을 동안 커스터드크림을 만들어 봅시다~
16. 우유를 끓어줍니다.
말이 '끓인다'지 그냥 약간 미지근 할 정도만 되면 되요
그러니깐 가장 약한 불로 맞춰주시구요~
17. 전분과 박력분, 설탕을 섞어준다음
18. 계란 노른자를 함께 섞어줍니다.
너무 뻑뻑해서
찬 우유한스푼을 넣어서 같이 섞어주었어요.
19. 우유와 18을 함께 섞어 불위에서 계속 저어줍니다.
젓다보면 어느순간 확 뭉글뭉글해질 거에요
이 과정을 순식간에 일어나니깐 당황하지 마시고
불위에서 내린 채로 계속 저어주시면되요
마요네즈처럼 액체도 고체도 아닌것이
약간 유동성을 가지면
그게 바로 완성!!
딸기를 씻어 물기를 잘 뺀후 반으로 갈라 놓습니다.
커스터드크림도 식혀서 다시 잘 풀어준후
짤주머니에 넣어 주시고요
이건 0.5cm 원형까지 인데요
커스터드크림을 얇게 바르고싶어서 비교적 작은 깍지를 사용했어요
크림을 듬뿍 얹고 싶은 분들은
커스터드크림도 많이 만들고
조금 더 큰 깍지를 준비해주세요
20. 커스터드크림을 타르트밑판(?)위에 짜줍니다.
원을 그리듯이 빙글빙글 짜주시면 되요
커스터드크림에 노른자 알갱이가 덩어리덩어리 보이네요 ㅠㅠㅠㅠ
한번 체로 걸러줘야 하는데 귀찮아서 안했거든요 ㅠㅠ
질 높은 제품을 원하시는 분들은
완성후 한번 걸러주시면 됩니다 ~*
저는...... 먹을땐 마파람에 개눈 감추듯 먹어서 ㅋㅋㅋㅋㅋ
알갱이고 나발이고 안느껴짐 ㅋㅋㅋㅋ
넘 맛나
다 빨아 먹었어요 흡입했어요 흡입 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
가운데 부분을 볼록하게 하려고
중심부분을 약간 높이 이중으로 짜준거 보이시죠~?
가운데가 움푹들어가면 이상하잖아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
21. 준비해 놓은 딸기로 타르트 위를 덮어줍니다.
22. 딸기 쨈을 짜서 타르트에 반짝반짜 광택을 줍니다.
23. 피스타치오나 슈가파우더, 초콜릿 등으로 장식해 주시면 완성!!
위 사진 두개는 아까 말씀드린 쁘띠 타르트에요
남은 재료들로 만든건데 괜찮아 보이죠~?
저기 저 별모양 머시기는 남은 파치를 쿠키커터로찍어 낸거구요
노란 저건 오렌지 필이에요
오렌지 필은 장식으로나 케익에 넣거나 많이 쓰여요
http://www.cyworld.com/heunjlove0112/5530827
돈 한푼 안들이고 오렌지 필 만드는 레시피에요 ㅋㅋㅋㅋ
엄청 간단하답니다~ 참고하세요~
아 근데 별모양 저기에다가 달걍발라서 설탕좀 입혀서 구울걸 그랬어요 ㅠㅠㅠ
이놈의 귀차니즘 ㅠㅠㅠㅠㅠ
자른 단면이에요~
타르트가 탔다고 걱정했는데
아몬드크림이 잘익은걸 보니 다행이네요~
자 이사진에서 주목할 점은 두가지 입니다.
크렘다망드가 타르트 윗쪽까지 완전히 채워지지 않고 약간 낮은게 보이시나요?
그리고 커스터드크림을 꽉꽉 채우지 않고
타르트 테두리 부분엔 약간 (1cm정도) 크림을 안바른게 보이시지요~?
물론 개인차가 있겠지만
저는 크림이나 충전물or필링이 튀어나온게 싫더라구요
타르트를 만들기 전에 다른 분들이 만드신 사진을 봤는데
도톰~ 하게 올라온게 먹음직 스러워도 보였지만
자칫하면 타르트 주름 사이사이로 흘러내릴것 같더라구요 ㅋㅋㅋ
다른분들이 하면 맛있어보이지만
제가하면 지저분해보일것 같아서 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
물론 개인차이니까 여러분들은 그냥 제말을 참고만 하세요
오히려 필링이나 크림을 많이 많이 넣은게
더욱 맛있어보이고 먹음직 스러워 보인다는 분들도 계세요
저기 뒤에 별모양 보이시죠?
저렇게 장식 해주셔도 이뻐요~
케익치고 달지않고 무척이나 좋았어요
물론 먹지 못할만큼 안달아서 밍숭밍숭하진 않았구요
우리할머닌 그래도 달다고 하시고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ
딴건 다 담백하구요
커스터드크림이 달콤하니 좋아요.
아몬드 필링만 먹기엔 약간 퍽퍽할것 같나요?
딸기랑 커스타드크림이 어우러져서
부드럽기도 달콤하기도하고 아....+_+
아 진짜 ㅠㅠ 이건 말로 성명도 못해 한번 드셔보세요
달달한게 더 좋으신 분들은 커스터드 크림을
좀 넉넉히 만들어서 찍어드셔도 되구요
피스타치오를 잘게부숴서 장식으로 뿌리기도하구요
슈가파우더를 뿌려서 장식도 합니다만
저는 아무 장식도 하지않은
이상태가 깔끔하고 이뿌더라구요
이름모를 화분에 초록색 이파리만 잘라서 장식으로 꽂아놨어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
오늘은 아빠 생신이셨어요
이사진 한판 찍자마사 베터리가 삐리릭 ㅠㅠ
아 근데 사진 왜이래 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
초꼽고 촛불키니깐 진짜 근사했어요
제가 만들 타르트로 생일파티했습니다~
우리 아빠 기분 좋은 모습..보이시나요?
저에겐 소중한 레시피랍니다.
많은 시행착오를 거친 시간과 노력이 담긴 포스트랍니다.
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http://www.cyworld.com/heunjlove0112
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http://www.cyworld.com/heunjlove0112/6335742 딸기타르트
이건 제가 '이러이러한걸 만들어야지~'하고
구상하고 시작했었다가
중간에 실패해서 좌절하다가 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
급!!! 변경해서 만든 타르튼데요
내놓긴 부끄럽지만
실패한거 치곤 인기가 정말 많아요
한번 구경하세요
http://www.cyworld.com/heunjlove0112/4672014 쇼콜라타르트
이건 호두파이에요
제가 세번째로 아끼는 래ㅔ시피 ㅠ
사실 욕심이 많아서 ㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아무도 안보여줄라고 했다가 ㅋㅋㅋㅋ
정말 잘 하시는 분들이 제마음을 읽고 웃을까봐
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그런마음을 가졌던 제가 부끄럽네요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
우리할머니 오빠 언니 친구들 후배들 회사 직속선배님 할거없이
다들 눈이 똥그래져서 맛있다고
ㅠㅠㅠ
정말 좋았다는乃!!
http://www.cyworld.com/heunjlove0112/4662672 호두파이입니다.
