스테디셀러 시리즈의 마지막~
완두 앙금빵입니다~^^
이 빵은 작년 12월 12일에 만든 것입니다.
어제 올린 슈크림빵이나 버터크림빵은 1월 22일경에 만든것이죠.
반죽의 상태를 보면..
1월달에 만든 빵반죽이 훨씬 탄력과 볼륨이 뛰어난 것을 눈치채실겁니다.
한달 사이에 조금 늘은거죠..
지금은 잘만드는 것 같아도..한달 뒤에 보면..허접하고..
늘 이런식이니 겸손해할 수 밖에 없는것 같습니다.^^
새해 복많이 받으시고..즐거운 연휴 보내세요~
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오븐온도 180도 15분
10개 분량
레시피 : 강력 250g 설탕 45g 버터 35g 소금 2g 생이스트 10g(드라이이스트 5) 분유 10g 계란 1개
우유나 물 100g 제빵개량제 2g
토핑용 소보로 적당량 완두앙금 450~500g
소보로 만드는 법은 이곳을 참고 => http://bakingpapa.com/130098840164
부피로 계량시 실제로 재어 변환표를 작성해두었습니다 =>http://bakingpapa.com/130099864647
필요도구 : 볼 계량기구 스크래퍼 앙금헤라
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제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부한 동영상을 참고하세요!
반죽기가 없어 손반죽하시는 분들은 손반죽하는법=> http://bakingpapa.com/130096922698
글루텐은 100%로 반죽합니다.
반죽을 약간 떼어내어 늘였을때 얇게 지문이 비치는게 100%입니다.
손반죽으로 할때는 글루텐 80%를 목표로 하세요~
1차 발효 1시간~1시간 20분간 부피가 2.5~3배가 될때까지
분할 50g로 한후 동굴리기 한후 중간발효 15분.
살짝 눌러 가스를 뺀 후 완두앙금을 40g씩 포앙해줍니다.
포앙한 반죽을 살짝 눌러준 후 둘레에 7개의 칼집을 내줍니다.(동영상참고)
철판에 팬닝한 후 가운데를 손가락으로 꾸욱 눌러줍니다.
우유:계란=1:1로 섞은 우유물을 골고루 발라줍니다.
눌러준 자리에 소보로를 적당량 올려줍니다.
2차 발효 1시간20분~1시간 30분..부피가 2~2.5배가 될때까지..
예열된 오븐에 굽으면 완성~
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베이킹작품을 자랑해봅시다~! : 귀요미~미니 식빵입니다~
=> http://bakingpapa.com/memo/130101801337
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