요몇일 갱이의 포스팅을 기다리신분 죄송 ㅜㅜ
눈코뜰새없이 너무나 바쁜 하루하루를 보냇답니다~~
갱이가 배우고잇는 꽃꽂이는 담달이면 셤을 친다하고 취미생활인 배드민턴은 제가살고있는 김해에서 대회가 열렸지요~!!!!
토욜은 학원가구 일욜은 아침 8시부터 저녁 7시까지 대회나가서 게임을했다는..
결국은 입안이 헐고 오른쪽 어깨가 떨어져 나갈꺼같은 .. 이미 몸은 망신창이....ㅋㅋㅋ
그래도 갱이 3위했어요~~ㅋㅋ축하해주세요 ^^갱이가 배민을 시작할때 3가지목표가 잇었는데 그중한가지..
남친과 같은급수를 따서 같이 혼합복식을 나가는 거였죠~~배민은 급수가 A급,B급,C급, 초급, 왕초 이렇게 나눠지거든요?
갱이는 C급에서 이제 B급이 되었답니다 ^^ 정말 어렵게 딴 급수예요~~ 배민은 10년 초급이란 말이잇을정도로
시간과 노력을 투자하지않으면 잘 늘지않는다는.. 정말 이번주말 3위를 했을땐 눈물이 찔끔해따는 ㅋㅋㅋ
이번주는 베이킹에 집중할께요^^
오늘 포스팅하는 건포도식빵은요~! 집에 먹다남은 와인으로 건포도를 전처리 한뒤 만든 식빵이예요~~
결과물에 대한 얘기는 천천히 하고 먼저 과정으로 들어갈께요^^
재료(20*10*7식빵틀 1개, 미니식빵 1개)
강력분 250g, 드라이이스트 5g, 설탕 25g, 소금 5g, 달걀 1개, 우유 90~110g,버터 60g, 건포도 120g
와인적당량
*강력분은 2회이상 체를쳐둡니다
*우유, 버터는 미리 꺼내서 차가운기를 없앱니다
*건포도는 와인+물(1:1로썩은)에 3시간전에 미리 불려둡니다
와인100%에 건포도를 절이니 와인향이 너무 강했어요~~갱이는 물과 와인을 1:1로 섞어서 미리 불려줬답니다
1. 체쳐둔 밀가루에 이스트 설탕 소금을 각각 닿지않게 두고 슬슬 비벼줍니다
이스트와 소금은 천적이라 직접적으로 닿지않게....
2.그런다음 달걀과 우유를 부어가면서 반죽을 안쪽부터 섞어줍니다. 반죽 되기에따라 우유는 가감하여주세요 ~~^^
3. 어느정도 반죽이 섞이면 버터를 넣고 본격적으로 밀고 당기며 치대줍니다 ~~ 갱이는 켄우드 핸드믹서 반죽기를 이용햇어요^^
손으로 반죽하실땐 밀고 당기고 접으면서 반죽하여주세요~~
4. 사진처름 반죽 표면이 매끄럽고 손에 반죽이 달라붙지않을정도로 치댄다음
5. 반죽을 손으로 넓게 펴서 전처리한 건포도를 와인을 따라버리고 넣어서 3등분으로 접어준다음 골고루 섞이게 반죽을 뭉쳐주세요~~
여기서 팁~!! 건포도가 밖으로 삐져나오지 않게 해주세요~~ 반죽이 건포도를 한꺼풀이라도 감싸고 잇어야
나중에 구웠을때 맛이좋아요~~ 직접적으로 건포도가 구워지면 약간 쓴맛이 난답니다 ~~
6. 그런뒤 1차발효~~ 오늘 건포도 식빵은 평소와는 틀리게 약간 낮은온도 30도정도의 온도에서 1시간정도 발효할께요~~
반죽의 온도가 높으면 시큼한 맛이 나면서 고소한 맛이 떨어지거든요~~
우리 체온보다 조금 낮은온도라 생각하심 된답니다~~
갱이는 30도정도의 물을 바치고 뜨듯한 아랫목에서 1시간 정도 발효했어요~~
7. 반죽이 2배정도로 부풀고 손가락으로 눌러보았을때 그대로 잇다면 잘발효된 반죽
8.발효된 반죽을 손바닥으로 꾹꾹눌러 가스를 빼준뒤 550g과 나머지를 분리해서 랩을덮어 중간발효할께요~~
실온에서 20분간 방치합니다~~
9. 큰반죽은 덧가루를 뿌려가면서 직사각형으로 밀어주세요~~그런다음 돌돌말아줍니다~~
10 식빵틀에넣고 자투리 반죽도 조그만한 틀이나 호일에 얹어 2차발효해줍니다
비닐을 덮고 30도정도에서 50분정도 발효했어요~~
반죽이 틀높이 만큼 차오를때까지 발효해주심 된답니다~~
11. 발효가 완료된 반죽에 덧가루를 충분히 뿌리고 격자무늬로 칼집을낸뒤 예열한 오븐으로 고고~!!
165에서 30분간 구웠어요~~(참고만)
그랫더니 짜잔..~~~
노릇 노릇하니 잘구워진 빵의 모습입니다.. 최대한 건포도를 반죽으로 한꺼풀 감싸줄려고했으나
격자무늬를 낸 자국에는 건포도가 듬성듬성 보이는군요~~ 다행이 건포도가 쓰진 않터라구요^^
빵을 식힌후 한번 잘라 보았지요~~ 건포도가 골고루 펴져있어야 잘된빵이겠죠? 다행히 한쪽으로 뭉쳐지진 않았네요~~
와인에 건포도를 전처리 해주어서 와인향이 가득배어 향기롭네요 ^^ 설겅설겅 씹히는 맛도 좋구 ....
크림치즈를 발라먹어도 맛나겠어요~~!!
닭살같이 느껴지나요? 자고로 식빵은 쭉쭉 찢어먹어야 제맛이지요~~
