우리가 먹는 식빵..어떻게 만들어질까요?
white pan bread는 일반적인 식빵
raisen pan bread는 건포도 식빵
2011.03.16 식빵을 만들어봤습니다:)
식빵이라..
우선 효모(yeast)에 대해 설명드릴게요:)
효모는 이스트(yest)라고도 부릅니다
빵이 만들어지는데 중요한 역할을 담당하고 있습니다만..
(허접한 그림판 실력으로나마 설명 드리자면)
1. 이스트가 들어감으로써 화학적인 반응을 통해 반죽 내부에 탄산가스가 발생합니다
2. 여기서 발생된 탄산가스는 빵의 내벽을 바깥쪽 방향으로 밀어냅니다
3. 이러한 팽창작용을 통해 작은 반죽은 서서히 빵의 형태를 잡아갑니다
뭐 간단히 정리해 드리자면, 우리가 풍선을 불 듯이 내부의 탄산가스가 빵의 내벽을 밀어내게 되는거죠
빵은 과학입니다..?!
뭐 빵 먹는데 이런게 중요한건 아니니까요 :)
머리 복잡하실텐데..skipskipskipskipskipskipskipskipssjdlkadja;dfkj!!!
그럼 식빵을 만들어 봅시다.
준비된 재료는 물과 함께 반죽기에 넣습니다
아주 잘 돌아가는군요
반죽은 최적의 상태가 존재하기 때문에
중간중간 그 상태를 확인 해야 합니다
(오래 반죽을 한다고 좋은 것이 아니에요!)
일정량의 반죽을 떼어낸 뒤 길게 늘여줍니다
손가락의 지문이 비칠 정도로
얇게 그리고 투명하게 늘어난다면
완 벽 한 상 태 의 반 죽 이 완성 된 것입니다:D
다방언니(네셔널지오그래픽 참조)들이 씹던 껌마냥 길게 늘어지는 반죽의 상태
라고 하면 이해가 빠르시려나?
이러한 현상을 이스트에 이어 설명 해 드리자면
제빵에는 단백질 함량이 11~13%인 강력분이라는 밀가루를 사용하게 됩니다
밀가루의 단백질이 글루텐화 되면서..
넘어갑시다
완성된 반죽은
예쁘게 모양을 잡고
발효실에 넣습니다
(1차 발효)
1차 발효가 끝나면 반죽의 크기가 약 세배정도로 늘어납니다
(이것도 탄산가스 때문에..)
완성된 반죽을
적당히 자르고
동글동글 굴리면
찐빵(?)모양의 반죽이 완성됩니다
이 찐빵들은
(1)(2)(3)의 위치에서
각각의 식빵 모양을 내기 위해 사용합니다
그럼 오븐 팬에 담기 쉽게 찐빵이들을 변형시켜볼까요?
밀대로 밀은 뒤
위와 같은 과정과 순서에 따라
완성된 찐빵이들을
일!이!삼! 예쁘게 담습니다
자 이제 빨리 굽자고요?
성격들 급하시네
아직 끝난게 아닙니다:)
팬에 담겨진 찐빵이들은
곧장 오븐에 넣는 것이 아니라
2차 발효를 통해 원하는 모양까지 크기를 키운 뒤
굽습니다
(1차 발효 기억 나시나요?)
이렇게 해서
황금색의 고소한 식빵이 완성되었습니다:)
맛있는 냄새가 스피커를 통해 솔솔 난다고요?
말이 되는소리를..
네 마지막으로 식빵 만드는 과정을
다시 한번 정리해 드리자면
정리같은건 존재하지 않습니다
끗:)
출처 : 당신의 열정지지자 영상섬닷컴(www.youngsamsung.com)
