꿀 모 닝~~
모두 주말은 잘 보내셨어용..?^*
지난번에 이어 인기 밑반찬 만들기
두번째 시간이 돌아 왔습니당..ㅎ
오늘 소개할 밑반찬은 누구나 좋아하는
' 쇠고기 표고 장조림 ' 이랍니다..^^
요걸 학창 시절 도시락 반찬으로 싸가면
무쟈게 인기가 많았었지요..^^
지금도 식탁 위에 올라 있으면
웬지 모르게 젤 먼저 손이 가는..^*
근데 쿨캣은 장조림을 만들면 쇠고기보단
함께 들어가는 마늘이나 메추리알..
꽈리 고추 같은 부재료가 훨씬 더 맛있더라구요.^^
이번엔 좋아하는 표고 버섯도 듬뿍 넣어 만들었더니
요것 조것 골라 먹는 재미가 더욱 쏠쏠해졌답니다..^^
누린내가 나지 않고 깔끔한 국물..
부드럽고 연한 고기맛..
물컹대지 않고 쫀득한 마늘..
제대로 맛있는 장조림을 한번 만들어 보시자구용..^*
재 료
★ 쇠고기 홍두께살 460g, 건표고 버섯 12송이,
메추리알 1판, 꽈리 고추 1봉, 마늘 두줌..
대파1대, 양파 1개, 통후추 15알, 생강 세톨..
★ 조림 소스 : 간장 5큰술, 국간장 2큰술, 맛술3큰술,
청주 2큰술, 유기농 황설탕 1큰술, 올리고당2큰술..
육수 10컵, 표고 불린물 3~4컵..
( 쿨캣네는 싱겁게 먹는 편이랍니다.
간은 입맛에 맞게 가감하시어용..^* )
그럼..
이제 본격적으로 시작해 볼까용..?^*
쇠고기를 그대로 사용 하지 마시고
반드시 찬물에 담궈 핏물을 모두 빼주세요.
남아 있는 핏물은 누린내의 원인이 된답니다.
글구.. 꽈리 고추는 물에 먼저 씻은 다음
꼭지를 떼주셔야 합니다.
그래야 고추 속으로 물이 들어가지 않거든요.
요런 작고 사소한 것들이 맛의 차이로 이어지게 됩니다..^^
찬물을 12컵 정도 부어 쇠고기를 넣고 30~40분 가량 삶아내
중간 중간 떠오르는 거품은 반드시 걷어내 주세요.
남아 있던 핏물과 불순물이 거품으로 떠오르는 것이므로
깨끗이 걷어 내셔야만 깔끔하고 깨끗한
장조림을 만드실 수 있습니다.
처음부터 간장을 넣고 장조림을 만드시면
고기가 단단하고 질겨져서 맛이 없습니다.
반드시 먼저 삶아낸 다음 육수에 간장을 섞어
끓여 주셔야 합니다.
글구..
처음부터 마늘이나 꽈리 고추를 넣고 끓이시면
넘 푹~~물러져 별로 맛이 없습니다.
순차적으로 넣어 적당히 익혀 내셔야
식감 좋은 장조림이 만들어 진답니당..
시간차 공격..!!
요거이 무쟈게 중요합니당..^*
아참..
중요한 것 한 가지 더..!!
장조림에 부재료로 들어가는 삶은 메추리알이나
삶은 달걀은 껍질을 벗기다 조금이라도 상처가 나면
아깝단 생각 마시공 과감히 빼주셔용..
저 같은 경우는 바로 입속으로..ㅋㅋ
흠집이 난 틈으로 노른자가 흘러나와
풀어지면 국물이 탁해지게 됩니다..ㅜ
중간 중간 국물을 끼얹어 간이 고루 배게
조려 주신 다음 불을 끄시면 됩니다.
국물이 넘 많이 조려졌다 싶으시면 표고 불린 물을
조금 더 보충해 주셔도 됩니다.
장조림은 국물이 약간 잘박해야 좋은 것 같더라구용..^*
요게 1.2리터 짜리 밀폐통인데 아주 꽉~~눌러
한통 가득 담아지네요..^^
어떠셔용..?
깔끔하니 맛나게 조려졌지용..?^*
촉촉하니 부드러운 간이 잘밴 쇠고기..
살살 녹는다는 표현을 요럴때 하는 것이겠죵..^*
역시 우리 한우가 짱이여..ㅎ
장조림 국물을 담뿍~~ 머금어
고기맛이 그대로 배어 있는
쫄깃 쫄깃한 표고 버섯..
고기 보다 요게 훨씬 더 맛있더라지용..^*
쿨캣은 표고 킬러..ㅋ
매끈하니 윤기나게 조려진 간이 잘 밴
까무잡잡 선탠 잘 된 메추리알..
너 무쟈게 섹쉬~~하당..ㅋ
광이 아주 지대루 버번쩍..ㅎ
자세히 보시면 사진 찍고 있는 쿨캣이 보일지도..
ㅋㅋㅋ
반을 잘라보면 메추리알 속까지
간이 지대루 밴 모습을 확인할 수 있답니당..^^
쫀득한 식감이 살아있는 짭짜름한 꽈리고추..
요것두 넘 매력이 있지용..^^
매운맛이 전혀 없고 순하고 부드럽게
달큰한 맛이 나는 쫀득한 마늘..
요건 아이들도 잘 먹을 수 있을 거라능..^*
장조림 국물에 밥까지 착착 비벼서 함께 먹으면
밥 한공기쯤은 게눈 감추듯 사라지게 된답니당..^*
근디..
눈치 못 채셨어용..?
사진 우측 상단에 장갑 낀 쿨캣 손끝이 살짝 보인다능..
워쩔..ㅋㅋ
요런 장조림은 한번 넉넉히 만들어 두면
한동안 밑반찬 걱정을 안하셔도 될겁니당..^^
아.. 물론..
넘 맛있다고 한번에 많이 드시면
며칠 못 갈수도 있지만용..ㅎ
요번주는 깔끔하고 맛난 장조림 한번
만들어 보지 않으실래용..?^*
