고기 똑똑하게 먹기
20081130 경영학과 박규민
20081146 경영학과 이두현
20111210 신학과 윤희영
고기는 누구나가 다 좋아하는 음식이고 어디서나 쉽게 접할 수 있는 음식입니다. 또 돼지나 소, 닭 등의 종류와 각각의 고기부위는 다양하고 그마다 맛도 달라서 여러 가지의 고기를 먹으며 기분을 낼 수 있습니다. 특히나 친한 친구들과 밥을 먹을 때, 회식자리에서, 또는 집이나 MT갔을 때 등 고기집이 아닌 곳에서도 어디든지 먹을 수 있는 이 고기, 그 고기 중에서도 삼겹살을 어떻게 하면 더 맛있고 똑똑하게 먹을 수 있을까요? 이제부터 그 방법을 소개하겠습니다.
-좋은 삼겹살 고르는 법
삼겹살의 생명은 비계와 두께입니다.
비계가 살코기의 비례가 1:1이나 3:4 정도 되는게 맛있습니다
삼겹살에 비계가 없으면 퍽퍽하고 그리고 비계가 붙어있어도 구우면 불필요한 지방은 제거되므로 크게 살찔 걱정은 하지 않아도 됩니다. 그리고 생삼겹살의 경우 두께가 좀 도톰한게 맛있습니다.
-삼겹살보쌈
1. 보쌈용 고기를 삽니다
2. 양파를 한묶음 삽니다
3. 압력솥에(없다면 그냥 냄비) 손질한 양파를 절반으로 잘라 바닥에 깔아줍니다
4. 그 위에 보쌈용 삼겹덩이를 올려놓습니다
5. 가스불을 켜고 익히면 됩니다 압력솥이면 뚜껑을 완전히 닫지 않습니다
(이 과정은 한 30분에서 40분정도 걸립니다 중불~약불로 -누린내도 안나고 맛있게 먹을 수 있습니다)
6. 한덩이 꺼내서 도마에 올려놓고 썰어보면 익은 정도를 알 수 있습니다
7. 상을 다 차려놓고 작은 도마위에 한덩이만 꺼내고 냄비 뚜껑은 덮어놓습니다
한덩이만 꺼내어 칼로 적당한 두께로 썰어 먹고 다먹으면 한덩이씩 그때그때 꺼내어 먹습니다^^ 여기에 무생채와 같이 얹어 먹으면 맛있게 보쌈을 즐길 수 있습니다
-삼겹살 주물럭
1.소스
(진)간장과 물을 1:3 비율로 섞고 설탕을 간장과 물 섞은 것의 양에 맞춰서 적당히 넣어줍니다. (간장과 물 섞은 것 80ml에 설탕 한큰술 반정도가 적당량, 개인의 기호에 따라 더 넣기도 하고 덜 넣는 등 조절 필요) 그리고 마늘 반쪽 정도 다진 것과 쪽파를 잘게 송송 썰은 것을 넣어 잘 섞어주면 양념장이 완섭됩니다. 그리고 여기에 돈이 많다면 배나 사과 같은 과일과 사이다, 올리고당을 첨가해주면 갈비 양념장과 비슷한, 그러나 조금 가벼운 양념장이 완성됩니다.
2. 고기굽기
후라이팬에 구워도 되지만 양념장을 바른 고기는 석쇠에 구워먹으면 더 맛있습니다(그냥 구워먹을 땐 무쇠 솥뚜껑이나 돌판이 최고입니다. >ㅅ<)
어쨌든 고기를 후라이팬에 올려 굽습니다.
그리고 나서 고기를 뒤집을 때 이 소스를 뒤집은 면에 발라줍니다.
처음 구울 때부터 소스를 발라주면 너무 짜니까 뒤집어서 구워진 면에 바르는 겁니다.
그러면 구울 때 육즙이 나오면서 소스가 섞이고 그게 흘러서 위 아래로 적당히 소스가 베어들어 맛있게 구워집니다. 석쇠에 구울 때는 아래 위 모두 얇게 골고루 소스를 발라줘야합니다. 주의할 점은 소스를 바른 후에 최대한 빨리 고기를 구워야합니다.
그렇지 않으면 소스가 타버릴 수 있습니다.
-삼겹살을 구워먹지 않고 다른 방법으로 즐기는 법
1. 좋은 부위라면 볶아서 먹는것도 아주 좋습니다
고기를 먹기좋게 자른 다음에 맛있는 양념과 후라이팬에 볶아줍니다
양념을 후라이팬에 미리부워서 고기를 넣은다음에 야채와함께
볶아 드시면 아주 맛있게 즐길 수 있습니다
2. 마트에 가서 허브소금을 삽니다.
그 후 그걸 뿌려서 구어서 먹습니다. 소고기도 마찬가지로 이소금만 뿌려 구어드시면
향긋한 진하지 않은 허브맛에 별로 짜지 않아서 입안에 감칠맛이 깨끗함이 있고 고기의 잡내가 없어서 먹을 수 있습니다.
3. 마늘, 고추, 양파, 고춧가루, 고추장, 약간의 물엿, 다시다를 준비합니다.
그리고 마늘을 슬라이스합니다.
고추는 한입크기로 썰고 양파도 먹기좋게, 고추싸이즈와 마늘싸이즈로 자릅니다.
고추가루 고추장 물엿 다시다 간장조금 넣으신 후 골고루 비벼서 고기드실때 싸서 먹습니다. 고추 양파 마늘3가지를 다넣고 따로 쌈장이나 고추장 찍어드실필요가 없습니다.
그리고 새콤마늘, 새콤고추장아찌의 간장 양념 국물에 살짝찍어 먹어도 상큼하게 먹을 수 있습니다.
4. 해찬들태양초고추장와 인절미에 묻혀져나오는 콩가루를 준비합니다.
그리고 고기를 여기다 찍어서 초고추장에 찍어서 쌈싸먹어도 맛있게 먹을 수 있습니다.
5. 삼겹살을 굽기 전에 먼저 칡느타리 버섯 또는 그냥 느타리 버섯을 준비한 후 삼겹살과 함께 굽습니다. 그러면 삼겹살이 다 익어갈때쯤 기름이 흘러나와 버섯들이 튀겨지듯이 구워지는데 졸깃졸깃한 맛이 소금기름장에 찍어드시면 고기보다 더 맛있습니다.
그리고 남은 삼겹살 위에 굴소스를(시판) ~ 흩뿌려주면 안어울릴것 같지만 짭쪼름한 풍미가 더해져 기름장이나 다른 소스에 찍어먹을 필요도 없고 맛있습니다.
6. 그 외에도 고추장불고기, 오삼불고기, 제육볶음, 돼지고기김치볶음 등으로 즐길 수 있습니다.
