음식명 : 토마토
분류 : 녹황색 채소
약효
β-카로틴, 비타민 C, 간기능 개선에 효과적인 셀렌 등, 건강유지의 숨은 공신이라고 할 만한 영양소들이 풍부하게 들어있다. 구연산이 많아 식욕부진 개선 효과도 기대할 수 있다.
성분 및 효능
중간 크기 1개(약100g)에 들어 있는 비타민 A 효력220IU, 비타민 C 20mg 으로, 그다지 높은 편이 아니나 과일을 먹는 기분으로 생식 할 수 있다. 과일에 많은 구연산도 풍부하고, 새콤달콤한 맛이 식욕을 증진시키는 효과도 있다. 토마토에 들어 있는 성분으로 특기할 만한 것은 셀레늄. 비타민 E와 마찬가지로 과산화지질을 분해하여 간암이나 B형간염의 위험을 감소시켰다고 보고된 바 있는 미네랄이다. 이와 같이 토마토의 영양소는 여러 가지 면에서 노화예방에 탁월한 효능을 발휘한다.
조리법
고르는 방법
껍질에 탄력이 있고 외관상 묵직해 보이는 것을 선택한다.
잘 익은 토마토일수록 영양가가 높기 때문에 굳이 제철이 아니더라도 빨갛게 익은 것을 골라야 한다.
밑손질
가열조리할 경우는 꼭지를 딴 후 열십자로 칼집을 내어 끓는 물에 담갔다가 껍질을 벗긴다.
효과적인 섭취방법
껍질을 벗긴 후 잘게 썰어 마늘과 양파를 넣고 조려 스튜나 지중해식 파스타 요리의 소스로 쓴다.
다량의 β-카로틴을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 구연산의 작용으로 육류의 소화가 촉진된다.
토마토의 비타민 C는 열에 의한 손실이 많지 않다는 것이 특징이므로, 생식만 고집할 것이 아니라 많
은 양을 먹을 수 있는 방법을 연구하도록 한다.
조리예
- 생 것을 그대로 샐러드로 만들어 먹는다.
- 다양한 야채와 함께 주스로 만든다.
- 마늘, 양파와 함께 조려 소스로 쓴다.
- 토마토 스튜나 수프를 만들어 먹는다.
보관법
잘 익은 것은 비닐 봉지에 넣어 냉장고의 야채칸에 보관하지만, 푸른빛이 남이 있는 것은 상온에 두고 완전히 익히는 것이 좋다. 잘 익은 토마토를 대량으로 구입한 경우에는 퓨레를 만들어 냉동 보존해 두면 편리하다. 가공용 토마토는 소금을 뿌려 건조시켜 올리브유에 재워두는 경우도 있다.
