음슴체 go!

 

안녕하셔요!! 제과제빵에 몸담고 있는사람임 (남자임..남자분들 ㅈㅅ)

 

원래 전공은 설탕공예인데

 

초콜렛은 기본정도만할줄 암ㅋㅋ

 

갑자기 초콜렛이 만들고 싶어져서 얕은지식으로 만들어봤음ㅋㅋ근데....

 

진짜 왕맛있음!!!!!!!#&*(@^#(*&@!# 왕왕왕 우왕왕 완전쩜 3분전에 초콜렛 다만듦!! 너무 먹고싶지만

 

톡부터 쓰기로 결정함!! 나이쁘지않음?

 

그럼 먼저 재료들부터 소개하도록 하겠음

 

 

나님은 위  6가지 재료만으로 왕맛있는 초콜렛을 만들었음^^

 

모두 생소한 재료일거라 알고 있음..하지만 인터넷으로 쉽게 구할 수가 있음!!ㅋㅋ

 

이때 낯익은 재료가 눈에 뙇!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

맞음.. 콘풹임 저 콘풹을 넣을것임ㅋㅋ

 

이때 중요한건!! 씨리얼과자는 아무맛안나는 고소한맛으로 준비 해야됨..

 

왜냐면 다른재료도 섞이는데다가 초콜렛이 달달하니까^,.^ 저거 맛나는걸로 하면 너무 달아서

 

못먹음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

재료를 하나 하나 설명하자면.. 씨리얼 오른쪽에 있는것은 밀크초콜렛임

 

칼리바우트사 밀크초콜렛인데 저건 시중에서 안팜..전문적인 재료상에서 팜ㅋㅋ

 

하지만!! 인터넷에서 주문하시면 됨..기다리기 지루해도 참으셈..왕맛있으니까

 

사이트 주소는 www.chocochoco.co.kr 초코초코임ㅋㅋ

 

그오른쪽엔 통헤이즐넛, 왼쪽아래에는 건조크렌베리임 상큼함이 작렬함ㅇㅇ

 

못구하면 건포도로 대체 가능 ㅇㅇ 그오른쪽엔 코코넛 롱 임 슬라이스 코코넛이라고도함

 

!!코코넛분말은 절대 안되니 사지말것!!

 

그리고 오렌지필 ^,.^ 사진으론 빼먹은게 있는데..제일 중요한 아몬드슬라이스임

 

여기나온 모든재료는 위 사이트에서 판매를 함 ^^ 다양한 재료 더 많으니

 

응용해서 만드는 센스있는 여러분이 되시길

 

참고로 씨리얼은 걍 편의점가서 사셈

 

그럼 시작 하도록 하겠음 !! 글이 좀 길겠지만서도 최대한 중요내용만 뽑아 적는거니 이해바람

 

먼저 견과류들은 말려야함ㅠㅠ 왜냐면 재료상에선 재료들을 쌓아놓고 갖다가 파는데다가

 

왠만한것들은 눅눅해져 있음.. 그래서 본좌는 오븐을 사용!!!!!!!!

 

하지만 집엔 오븐이 3집중 2집은 없을거라 암 ㅠ,.ㅠ그래서 말인데..바로 밑에있는 스텐볼임

 

 

 

스텐볼에 볶는거임 약한불에.. 단 멈추지않고 나무주걱같은걸로 계속 볶으면서 수분을 날리시면됨

 

오렌지필이나 크렌베리 볶거나 굽지마셈ㅋㅋㅋ젭라 

 

각 재료당 5분정도만 볶으면 바삭한 건과류가 다시 탄생

 

하지만 코코넛롱은 얇아서 탈수도 있음.. 색이 약간 갈색을 띠어도 괜찮지만..태우면안됨^,.^

 

 

그리고 위에 보이는 바와 같은 상자와..유산지컵 유산지컵 또한 위 사이트에서 구입할 수 있음^^

 

근데 사이즈가 중요..무턱대고 머핀컵 사지않길ㅋㅋㅋ 그랫다간 왕큰초콜렛나옴

 

제가 사용한게28mm 일거임 그걸 주문 하시면 됨 딱 한입크기임

 

이제 만드는법 고고하겠음 참고로 칼리바우트초콜렛은 템퍼링을 잡아야 함

 

100명중1명은 템퍼링이 뭔지 알거라고 봄ㅋㅋㅋㅋㅋ하지만 하는법 아주 간단함^,.^

 

먼저 스텐볼 3개가 필요함 두개의 스텐볼에 물을 소주컵 한컵만큼씩만 따른다음

 

하나는 가열..하나는 냉장고에 넣어서 차갑게 해주면됨

 

이때 칼리바우트초콜렛은 빈 스텐볼에 담아놓음^^적당량(종이컵 한컵정도)

 

초콜렛이 담긴 스텐볼을 약한불로 가열되고있는 스텐볼 위에 얹음(중탕임)

 

주걱으로 설설 저으면서 온도를 높이면됨 안저으면 초콜렛 타니까 조심!! 특히 가장자리!!

 

이렇게 저어주다 보면 초콜렛은 녹아버리고..온도가 상승하는데 온도는 50 도 까지 높여줏메

 

왜냐하면 초콜렛 안에 있는 감마와 베타분자님들이 완전히 녹는온도가 50도 이기때문임 ^,.^

 

3~4분이면 온도 올름ㅋㅋ 온도계가 없으시다면..아랫입술에다가 초콜렛을 찍어서 대보셈

 

만약 대자마자 앗뜨거!! 라는 생각이 들면 50도임^,.^ 뻥아님ㅋㅋㅋ

 

그렇게 다 녹인후 골고루 계속 주걱으로 저어가매 이번엔 냉장고에 넣어놓은 찬물이 담긴 볼위에

 

올려놓으신다음 쉴새 없이 저어주시면됨ㅋㅋㅋ

 

주의!!! 이때 찬물에 닿는 바닥부분에 있는 초콜렛이 급속도로 굳기 때문에 바닥을 꾹꾹긁

 

어가며 저어주어야 함 ^^

 

계속 젓다 보면 얘가 좀이상해짐.. 좀 묽었던놈이 걸쭉 하니 상태가 되직해짐ㅋㅋ

 

이때쯤 온도를 체크하면 됨. 아마도 25~28 도 정도가 나올것임 온도계가 없다면..

 

또 찍어서 냅다 아랫입술에 대보셈^,.^ 어?시원한데? 느낌이 들면 25도임ㅋㅋㅋㅋ진짜임ㅋㅋㅋㅋ

 

자 그리고 나서 바로 재료에 섞냐고??ㄴㄴ 그럼 머핀만한초콜렛나옴ㅋㅋ 금방굳어버림ㅋㅋ

 

이렇게 온도를 낮춘 초콜렛은..이제 온도가 낮아지기보단 굳기 시작함 ㅇㅇ

 

초콜렛 굳는온도가 28도 부터 서서히굳음..1도에도 민감하게 작용하는데 25도 까지 내렸으면

 

5분도 못가 다 굳을거임 그럼 방법없음ㅋㅋ 그래서!! 다시 뜨거운물 위에 살짝 올림! 3초정도..

 

그다음 밑에 초콜렛이 뎁혀졌을거아님??그럼  뜨거운볼에서 뺀다음 주걱으로 섞어주삼..

 

이 과정을 2~3회 반복 하고 온도를 체크하면!!! 30도 정도가 나옴.. 온도계가없다면..

 

또아랫입술ㅋㅋㅋ갖다댔을때 어?미지근한데? 하면30도임ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 나님허당아님ㅋㅋ

 

자 템퍼링과정이 좀 지루했겠지만 알아두면 초콜렛에 관해서 50%는 배웠다고 생각하시면 됨^,.^

 

자 이렇게 템퍼링된 초콜렛은...

 

 

저렇게 계량해놓은 재료들에 들이부어주면 됨^,.^ 40g만큼만 무게를 달아서 넣으면됨

 

이떄!!

 

저 견과류 재료들은 몇g을 넣는지?? 나님이 오늘 급조하게만든레시피임ㅋㅋㅋ황금뷸ㅇㅇ

 

일단 베이스로 구운(혹은볶은)아몬드슬라이스 30g임

 

그다음 씨리얼20g 임.. 씨리얼은 볶지마셈..굽거나ㅋㅋㅋㅋ

 

여기서 맛도 안나는 씨리얼의 역할은!!!

 

바로 식감임 식감..바삭바삭^,.^ 아몬드도 식감이 좋지않냐하실텐데.. 이건 굽는다 해도 속은 약간

 

눅눅함^^ 게다가 아몬드는 고소한맛때문에 넣는거임ㅋㅋㅋ아는척ㅈㅅ

 

고로 바삭한걸 좋아하시면 아몬드양을 줄인만큼 씨리얼을 늘리면 됨

 

그리고 나서 20g 의 크렌베리, 오렌지필 을 넣으면 됨

 

!!만약 헤이즐넛이나 코코넛 롱을 넣고 싶은분은 아몬드양대신 헤이즐넛이나 코코넛을 넣으면됨ㅋㅋ헤이즐넛은 칼로 반씩만 토막내주시면 됨!!

 

크렌베리나 오렌지필은 약간 쫀득한 식감을 가지고 있으며 상큼하기때문임^^

 

초콜렛과 찰뙇궁합!!!

 

초콜렛을 투하한 뒤에는..

 

 

이렇게 허접하게 섞어줌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

나님 혼자한거라 아무도 찍어주는사람이 음스뮤ㅠㅠ 한손으로카메라들고함..

 

양해바람

 

섞을때 너무 씨게 하면.. 씨리얼 다부서짐..아몬드도..그럼 이쁜 모양안나옴ㅋㅋㅋㅋ

 

대충 때려섞은게 무슨 모양 있냐 하실텐데 불규칙한 그모양이 바로 이초콜렛의 매력임ㅋㅋ

 

다시말하지만 나 허당아님ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ표현력딸려서글치

 

 

 

다 섞인 모습임 사진처럼 초콜렛이 모든재료에 골고루 코팅되어 있음 하지만

 

빤짞빤짞 광택이 나는거 보임?? 저게 정상임..만약 광택이 없고 초콜렛이 거칠다면..

 

온도가 너무 낮았던거임ㅇㅇ 벌써 굳고 있다는증거니..다시해야됨ㅋㅋㅋ

 

또 하나 주의할건..볶거나 구운 재료들이 방금 막 가열됐을때 초콜렛 넣으면

 

초콜렛 온도가 급상승하지않겠음?? 그렇게되면 블룸현상이 나타남..

 

초콜렛속의 분자들이 온도가 높아지면서 다시 녹는데 이때 섞이질 않은상태로 굳기때문에

 

허연 줄무니 같은거 나옴..이런거 나오면안됨ㅋㅋㅋ

 

만약 초콜렛이랑 석다가 초콜렛이 모자르다!!

 

느끼면 더넣어도됨ㅇㅇ 대신조금만..많이넣으면 바삭한 식감이 음슴ㅋㅋㅋ

 

이렇게 섞인 초콜렛은

 

 

 

위처럼 허접하게 상자안에 유산지를 넣어 놓고 그위에 순가락으로 조심스레 안으로 넣으면됨

 

유산지가 자꾸 바깥으로 올라오면..한손에 유산지 놓고 다른손으로 담으시면됨ㅋㅋ

 

나님은 후자방법을 썻지만 사진찍느라...이해바람ㅠ.ㅠ

 

 

 

다 담긴 초콜렛들..그리고 지저분한 작업댘ㅋㅋ 왕맛있게생기지않았음?? 빨리먹고싶음ㅠㅠㅠ

 

 

마지막으로 저렇게 김처럼 생긴 유산지 덮어주면됨ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ김이랰ㅋㅋ

 

이렇게 하면 초콜렛 만들기 끘^,.^ 위에 나온 모든 재료와 도구는

 

www.chocochoco.co.kr 에서 판매하니 구입바람 나님 참고로 이사이트 쥔장 모르는사람임ㅋㅋ

 

그냥 님들이 검색하는 수고를 덜어드리기 위해 나님이 검색해서 찾아낸 괜찮은사이트임ㅋㅋ

 

아그리고..원래 저 초콜렛의 명칭은 트리플퐁셰임..우너래아몬드만 들어가는건데 제가 바꾼거임

 

그냥 초콜렛묻힌거라고 생각하실수도있지만ㅋㅋㅋㅋㅋ

 

만약 톡되면!! 베플되신분들께 초콜렛 10구 세트 보내드립니다..착불로ㅋㅋㅋ

 

뻥이고 택배비도 제가 부담하고 보내드릴테니 마구마구 추천해주세용

 

톡되면 2탄으로는 디핑,몰딩초콜렛을올려볼까 합니다 전문용어라 ㅈㅅ 나님 허당아니라니까ㅋ

 

보너스로 제가 만든 설탕공예도 올려보겠음

 

맛있겠다 추천

맛없겠다 추천

초콜렛좋아한다 추천

초콜렛알러지 추천

지루하다 추천

사람이다 추천

 

저런거만들어도줄사람없다 추천