바리스타의 홈카페 무려 5편이 나왔네요
자칭바리스타 Kennysong 홈카페 ~
많은이들이 좋아하는 에스프레소 머신.. !!
에스프레소 머신으로 에스프레소 추출하기
에스프레소 머신으로 에스프레소 추출하기~ 바리스타 케니송의 홈카페가 벌써 5편까지 왔네요^^
이번 편에서는 가정용 에스프레소 머신을 이용한 에스프레소 추출하기를 선보이겠습니다.
우리가 까페에서 쉽게 즐기는 커피들의 베이스라고 할 수도 있는 에스프레소.
어떻게 추출하는지 한 번 보실까요?
에스프레소의 생성
에스프레소. 언제 처음 생겼을까요?
1901년 이태리 밀라노의 루이지 베제라(Luigi Bezzera)가 증기압을 이용한 에스프레소 머신의 특허를 취득하였습니다. 이 머신은 물을 가열하여 발생하는 약 1.5bar 의 증기압을 이용하여 보일러의 뜨거운 물을 밀어내어 커피를 추출하는 방식이었다고 합니다.
이후 1974년 아킬레 가찌아(Achille Gaggia)가 피스톤방식의 머신을 개발하여 9기압의 추출압력으로 에스프레소의 크레마를 탄생시켰고, 이것이 현재 에스프레소 머신의 원형이 되고있으며
1960년 엔지니어 카를로 에르네스토 바렌테(Carlo Ernesto Valente)가 개발하여
1961년에 선보인 훼마 Faema E61 은 전동펌프를 이용해
항상 일정한 압력으로 추출이 가능한 머신으로 주목을 받았습니다.
현재는 바리스타가 팩킹 Packing 작업 후 센서로 물 양을 체크하여 버튼 하나로 추출시간을
조절하는 머신과, 하나의 버튼으로 원두분쇄(Grinding), 탬핑(Tamping), 추출(Extracting),
스티밍(Steaming) 등 모든 작업을 할 수 있는 완전자동머신(Fully Automatic Machine)까지
개발되었으며 에스프레소를 추출하여 밀봉해둔 캡슐을 사용하여 간편하게 커피를 즐길 수 있는
캡슐 에스프레소 머신까지 다양한 머신이 개발되어 있습니다.
에스프레소란 무엇일까요?
에스프레소는 즉석, 가압식 추출방식으로 빨리 추출되는 커피를 말하며,
영어의 ‘Express, 빠르다’ 를 뜻하는 이탈리아어에서 유래되었다고 합니다.
에스프레소 커피는 7~10g의 분쇄커피를 85~95℃ 의 뜨거운 물을 8.5~9.5bar의 압력,
20~30초의 시간, 20~30ml의 용량을 기준으로 추출하고 황금색, 적갈색 거품 층인
크레마(Crema)가 있는 커피이며 모든 커피의 Base가 됩니다.
에스프레소 추출요소
분쇄도, 분쇄커피 양, 수평밀도, 크레마로 나눌 수 있습니다.
분쇄도에 따라 과소추출이나 과다추출의 원인이 될 수 있으므로 정상분쇄도를 맞추기 위해서
분쇄도 조절이 가능한 그라인더가 필요합니다.
그리고 추출 시에 7~10g의 똑같은 양의 커피를 사용해야 합니다.
추출할 때마다 양이 변한다면 균일한 맛의 에스프레소를 추출할 수 없습니다.
수평밀도는 추출 시 커피를 받고 난 후 커피의 양을 맞추는 과정과 커피를 다지는
탬핑(Tamping)에서 진행되는데 수평밀도를 제대로 맞추지 못하면
이 역시 과소추출이나 과다추출의 원인이 됩니다.
마지막 추출요소인 크레마(Crema)는 에스프레소에 형성되어 커피온도와
향기 성분들을 유지하는데 도움을 주고 크레마의 색, 점도, 복원력, 두께 등은
커피를 평가하는 요소가 됩니다.
크레마는 커피의 오일성분인 지용성 성분과 물이 커피를 통과하면서 생기는 수용성 성분의
결합체 입니다. 두께는 4~5mm 정도, 색은 황금색 또는 진한 갈색(Dark Brown)의 크레마가 좋으며,
스푼으로 밀면 신속하게 다시 복원되거나 에소잔을 기울였을때 크레마 밑의 추출액이 드러나지 않은
상태로 약 1분 이상 지속되는 것이 올바르게 추출된 크레마로 볼 수 있습니다.
커피의 신선도에 따라서 크레마의 상태가 변하는데 볶은지 얼마 지나지 않은 커피나
신선한 커피는 많은 양의 크레마가 추출되고,
반대로 오래된 커피나 신선하지 않은 커피는 크레마가 거의 나오지 않습니다.
그럼 이제부터 가정용 에스프레소 머신 이태리 출생 베제라(Bezzera BZ07)를 사용해서
에스프레소를 추출해보도록 하겠습니다.
에스프레소 추출하기
라떼만들기 도전!!!
