발사믹소스 닭고기 구이 & 시칠리아 카포나타 만들기

안녕하세요 오늘은 여러분을 위한 요리를 하나 소개하고자 합니다.

제가 즐겨 만들어 먹는 요리중 하나인데요, 바로 발사믹소스 닭고기구이 & 시칠리아 카포나타입니다 ^^

<발사믹소스 닭고기구이>

준비물 : 닭가슴살 400g, 식용유, 밀가루

밑간양념 : 고운소금 0.4, 후추 0.4, 레드와인 2 (계량 기준 밥숟가락), 마늘, 생강가루 약간

양념 : 발사믹식초 4, 진간장 1, 설탕 0.5 (계량 기준 밥숟가락)

1. 닭가슴살을 포를 뜨고 칼등으로 두들깁니다. 이렇게 해야 양념이 잘 베고 잘 익을 수 있기 때문이죠. :)

2. 닭고기에 고운소금, 후추, 마늘, 생강가루를 뿌립니다.

3. 레드 와인에 1시간 정도 재워둡니다.

4. 밀가루를 발라서 기름을 약간 두르고 노릇노릇하게 굽습니다!

'발사믹 소스' 닭고기 구이인데 왜 발사믹 소스 얘기는 없냐구요? 발사믹 소스는 요리 마지막 부분을 장식하는 하이라이트입니다ㅎㅎ 먹기 직전에 완성되어야 맛있기 때문이죠

<시칠리아 카포나타>

시칠리아 카포나타는 이탈리아 시칠리아의 전통 가정식요리입니다. 빵, 바게트, 구운고기(위의 구운 닭고기처럼)와도 잘어울리고 파스타와도 잘 어울린다고 하네요! 카포나타는 아주 오래전에는 거의 에피타이저나 소스로만 사용되었지만,1700년대 이후에는 주식으로도 식탁에 많이 올라온다고 합니다~

주재료 : 양파 1/2, 가지 1/2, 파프리카 1개, 애호박 1/2

양념 : 올리브오일 6, 다진마늘 1, 발사믹식초 4, 설탕 0.5, 고운소금 0.5, 후추 0.3, 바질 or 라임 (케이퍼,건포도 넣어도 됨)

1. 채소는 깍뚝썰기 해놓는다.

2. 올리브유를 두를 팬에 다진마늘, 양파, 호박을 먼저 볶습니다.

3. 가지, 파프리카 순으로 재빠르게 볶다가 발사믹식초, 설탕, 고운소금, 후추, 바질을 넣고 마무리를 합니다!!

- 소스 만들기

1. 팬에 발사믹 식초, 간장, 설탕, 로즈마리를 넣고 살짝 끓입니다.

* 발사믹 식초란?

발사믹식초는 단맛이 강한 포도즙을 나무통에 넣고 목질이 다른 통에 여러 번 옮겨 담아 5년 이상 숙성시킨 포도주 식초의 일종입니다. 식초 가운데 가장 고급으로 치며 그 자체만으로도 드레싱으로 쓰일 만큼 맛과 향기가 뛰어나다. 샐러드드레싱뿐 아니라 생선이나 육류 요리용 소스로도 쓰이고, 올리브유에 한 방울 떨어뜨린 뒤 바게트나 흑빵을 찍어 먹어도 맛이 좋습니다.(참고 : 네이버 백과사전)

새콤달콤한 맛이고, 유기산이 많아 피로회복에 좋습니다!! :)

먹고 남은 것은 밀폐 용기에 담가 냉장보관 하시면 됩니다. 기간은 3일입니다.

여성분들이 민감한 칼로리도 알려드리겠습니다. 1인분 기준 316kcal라고 하네요~

* 로즈마리를 넣는 이유

로즈마리는 대부분 육류요리에서 향을 내기 위해 사용됩니다.

칼로리가 낮아(29kcal 100g) 부담이 없고 항산화성분이 들어있어

세포를 젊고 건강하게 만들며 특유의 향기가 뇌의 기능을 활성화 시켜준다고 합니다!! 여러모로 유용한 로즈마리네요.