안녕하세요. 어느덧 점심시간이 지나 저녁시간이 다가오고 있어요.
이 시간만 되면 "오늘 저녁엔 뭐 먹지..?" 라고 생각하시는 주부님들이 많은데
그런 걱정을 조금이라도 덜고자 제가 식탁에 영원한 감초! <햇마늘 간장 장아찌> 를 소개해드릴게요.
요요요 햇마늘 간장 장아찌는 맛을 내는 데 없어서는 안 될 양념이고 달짝찌근 그 맛이
남녀노소 누구나 찾게되는 중독 장아찌라 그말씀! 그럼 함께 햇마늘 간장 장아찌의 레시피를 알아볼까요?
출-발!
(붕붕..)
*햇마늘 이란?
햇마늘이란 그 해에 나오는 마늘을 햇마늘이라고 하는데요~
6월 말부터 햇마늘이 재배되어 시장에 나오기 시작하기 때문에 지금 시중에서 보시는 마늘이 햇마늘 입니다^^
식탁 위 절대 감초, <햇마늘 간장 장아찌> 만들기
재료 : 4-5인 기준
햇마늘(6쪽마늘) 2kg, 식초 1.7kg, 간장 1.2kg, 설탕 1kg
1. 햇마늘은 알이 단단하고 고른 6쪽마늘로 골라주셔야 해요!
그 다음 겉껍질을 모두 벗기고 속껍질은 두 겹 정도만 남기고 벗긴뒤
마늘을 깨끗이 씻어서 마른 거즈로 닦아내 물기를 완전히 없애주세요.
2. 항아리에 마늘을 담고 무거운 접시로 떠오르지 않도록 꾹 눌러주세요.
3. 마늘이 푹 잠길 정도로 식초를 부어서 15일 정도 시원한 곳에서 삭혀주세요.
4. 3의 식초 물을 따라내어서 분량의 간장과 설탕을 섞어서 다시 마늘에 푹 잠길 정도록 부어주세요.
다시 10일 정도 지난 후에 장물을 따라내어 끓인 뒤 식혀서 다시 마늘에 붓는 과정을 2-3회 정도
반복해주세요. 한 달 후쯤 장물에 완전히 마늘이 삭아서 장아찌가 완성되면 드시면 되요!
식탁 위 절대 감초! <햇마늘 간장 장아찌> 완성!
장아찌라 만드는 시간은 좀 걸리겠지만 한 번 만들면 두고두고 먹기 정말 좋아요!
또한 햇마늘이 아니더라도 풋마늘은 풋마늘대로 장아찌, 볶음, 무침, 나물로 즐길 수 있고
마늘종은 간장에 절이거나 고추장 된장에 박아 장아찌로 다음해 까지 먹을 수 있는 저장식으로도
즐길 수 있어요. 또 마른 반찬으로 볶음 조림을 할 수 있어요!
간장으로 담는 장아찌는 중간 중간 장물을 따라내어 한 번 더 끓인 후에 재료에 붓기를 두 번 정도
반복하여 보관하는 것이 이물질이 생기지도 않고 장아찌의 맛이 변하지 않아요.
여러분들도 꼭-! 한번씩은 레시피를 따라서 만들어 보세요!
(다음에 또 만나요-)
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