배추김치 1/4포기, 당면 60g, 팽이버섯 1봉지, 식용유 2큰술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 당면 양념(참기름 1/2큰술, 간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 약간) ● 만드는 법
1. 배추김치는 소를 털고 4~5cm 길이로 길쭉하게 자른 후 다시 젓가락 굵기로 자른다.
2. 당면은 끓는 물에 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후 준비한 당면 양념을 넣어 애벌 양념한다.
3. 달군 팬에 식용유를 두르고 배추김치와 설탕을 넣어 볶다가 양념한 당면을 넣고 서로 어우러지도록 볶는다.
4. 마지막에 팽이버섯을 넣은 후 소금과 후춧가루로 모자라는 간을 맞춘다. 대파나 시금치를 더해도 좋다. tip
1. 김치 국물까지 사용한다 대개 국물은 버리지만 체에 걸러 고운 국물만 받아서 볶음이나 국물요리 등에 약간씩 넣으면 칼칼한 맛을 낼 수 있다. 잘 삭아서 맛있는 김치 국물은 한번에 요리할 분량만큼 덜어 냉동해두고 사용해도 좋다.
2. 설탕으로 신맛을 살짝 감춘다 배추김치가 신맛이 강하면 양념을 해도 신맛에 가려 제맛을 내기 어렵다. 설탕을 적당량 넣어 단맛을 조금 더하면 신맛이 줄어든다. 메뉴에 따라서 물엿을 넣어도 된다.
3. 참기름 향을 더하면 김치의 맛이 좋아진다 신김치와 참기름 향은 어딘지 모르게 맛이 잘 어울린다. 너무 시거나 물러진 김치를 적당한 크기로 썰어 참기름으로 무쳐 맛이 배도록 잠시 두면 볶을 때나 무칠 때 맛이 더 좋아진다. 참기름 대신 들기름을 사용해도 좋다.
