계란을 깨서 밝은 노란색, 더 진한 노란색 또는 주황색을 본 적이 있습니까? 노른자의 색은 여러 가지 이유로 다를 수 있습니다. 물론 계란을 깨뜨렸을 때 노른자의 색이 익숙하지 않을 때 여전히 먹어도 안전한지 의심스러울 수 있습니다.
노른자의 색을 결정하는 가장 큰 요인 중 하나는 사료입니다. 2022년 발표된 연구에서는 두 그룹의 암탉의 노른자 색깔을 조사했습니다. 한 그룹의 암탉에게 기본 식단을 공급한 반면, 두 번째 그룹에는 기본 식단과 카로티노이드가 포함된 식품 첨가제를 공급했습니다. 두 번째 그룹의 색상은 명도와 황색도에서 두 그룹 간에 유의한 차이가 있었습니다.
연구자들은 식이 카로티노이드가 노른자 색을 개선하는 데 도움이 될 수 있다고 판단했습니다. 노른자의 다양한 색상에 대해 자세히 알아보고 색상이 의미하는 바를 자세히 알아보기 위해 두 명의 전문가에게 문의했습니다.
▶ 노른자 색깔이 알려주는 것
노른자의 색은 계란의 전반적인 영양가보다 암탉의 사료와 더 밀접하게 관련되어 있습니다.
계란의 영양가는 단백질 함량, 아미노산 프로필, 비타민 및 미네랄 함량과 같은 요인에 의해 결정됩니다.
계란 노른자의 색상은 옅은 노란색에서 진한 주황색까지 다양하지만 건강한 암탉은 계란에 더 많은 카로티노이드를 함유하여 진한 황금색 노른자를 생성합니다. 따라서 황금 노른자를 얻으려면 암탉이 좋은 품질의 사료와 올바른 축산 관행을 얻어야 하며 더 중요한 것은 건강한 암탉이 되어야 합니다.
▶ 다양한 노른자 색깔에 대해 걱정해야 합니까?
노른자 색의 변화는 암탉이 얼마나 자주, 얼마나 많이, 무엇을 먹느냐에 따라 영향을 받기 때문에 달걀 노른자의 다른 색에 대해 걱정할 필요가 없다고 말합니다.
▶ 달걀 노른자 색 측정
전 세계 가금류 산업은 DSM YolkFan™을 사용합니다(아래 그림 참조). 그것이 달걀 노른자 색을 측정하는 간단하고 정확하며 일관된 방법이라고 설명합니다.
계란이 원래 인간의 식단에 포함되었을 때 계란은 상당히 비쌌고 노른자는 품질의 표시로 주황색이 될 것으로 예상되었습니다. 제2차 세계대전 이후, 유럽에서는 가금류 사료가 밀을 기반으로 했기 때문에 달걀 노른자가 유럽 소비자에게 충분히 노랗지 않았습니다.
DSM YolkFan™은 농장에서 소비자의 식탁에 이르기까지 노른자 색깔을 측정하기 위한 표준화된 시스템의 기초를 확립하는 데 중요한 역할을 했습니다. 최신 버전은 2016년에 출시되었으며 YolkFan™에는 현재 16개의 블레이드가 포함되어 있어 노른자에 더 깊은 오렌지 색조를 요구하는 시장의 증가하는 요구 사항을 반영합니다.
보통 양계 농가의 목표는 우리 노른자가 저울에서 9-11점, 풍부한 노란색을 얻는 것입니다.
▶ 결론
대부분의 소비자들은 더 진한 계란 노른자를 원하지만 계란의 영양과 관련이 있다는 것은 잘못된 생각입니다. 노른자가 짙은 것은 암탉이 크산토필(사료의 일부)이라고 하는 노란색을 띤 주황색 색소가 들어 있는 사료를 많이 먹었다는 의미입니다.
따라서 어떤 노른자 색을 선호하든 모두 엄청난 양의 영양을 가지고 있습니다. 어떤 색의 노른자를 선택하든 좋은 계란 영양분을 충분히 섭취할 수 있습니다.
출처: Nutrients
