빵은 요즘 우리의 주식 중 하나이며 많은 점심과 브런치의 주류입니다. 그러나 우리가 선택한 빵이 흰 조각이라면 우리는 우리가 알고 있는 것보다 더 많은 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.
흰 빵이 건강 문제의 놀라운 원인일 수 있는 이유와 더 건강한 통곡물 대체 식품을 선택하여 건강을 변화시킬 수 있는 방법은 다음과 같습니다.
▶흰 밀가루란 무엇이며 갈색 밀가루와 어떻게 다릅니까?
흰 빵과 파스타에서 케이크, 페이스트리, 비스킷에 이르기까지 모든 것을 만드는 데 사용되는 흰 밀가루는 가공되거나 정제된 밀가루입니다.
모든 밀가루는 곡물 식물의 씨 또는 곡물로 만들어집니다. 빵의 경우, 이 곡물 식물은 대개 밀입니다. 그러나 밀가루는 쌀, 호밀, 보리, 귀리, 심지어 퀴노아로도 만들 수 있습니다. 어느 쪽이든 모든 곡물은 배젖, 배아 및 밀기울의 세 부분으로 구성됩니다. 배젖은 종자의 가장 중심 부분이며 대부분 전분 탄수화물을 포함합니다. 배아는 단백질, 좋은 지방 및 비타민 E가 풍부합니다. 가장 바깥 부분은 섬유질과 비타민 B가 들어있는 밀기울입니다.
갈색 빵을 만드는 데 사용되는 통밀 가루는 씨앗을 통째로 갈아서 만들기 때문에 갈색 빵을 묘사할 때 '통곡물' 또는 '통밀'이라는 단어가 자주 사용됩니다. 그것은 분해하기 더 어려운 '복잡한'탄수화물을 포함합니다.
반면에 흰 밀가루는 가공 또는 정제를 통해 대부분의 배아와 밀기울이 제거된 씨앗을 사용하여 만듭니다. 배아와 밀기울을 제거하면 밀가루가 사람들의 미각에 더 바람직하고 아마도 눈에 더 즐거울 것입니다. 그러나 그것은 또한 많은 건강한 영양소를 제거합니다.
따라서 갈색 빵은 탄수화물뿐만 아니라 단백질, 좋은 지방, 섬유질, 비타민 B와 E의 풍부한 공급원입니다. 뿐만 아니라 식빵의 탄수화물은 '단순'한 것으로 간주되며 더 오래 온전하게 유지하기 위한 섬유질이 적기 때문에 소화 중에 신체에서 더 빨리 분해됩니다. 이것은 혈액이 설탕으로 넘쳐난다는 것을 의미하며, 이것이 바로 혈당 지수가 들어오는 곳입니다.
▶혈당 지수는 무엇입니까?
우리가 탄수화물을 섭취하면 소화 과정에서 분해되어 구성 성분인 당으로 변합니다. 이 설탕은 혈류로 들어갑니다. 혈당 지수 또는 GI는 식단의 탄수화물이 혈당 수치에 얼마나 빨리 영향을 미치는지 측정한 것입니다. GI가 낮을수록 혈당 수치에 미치는 영향이 덜 극적입니다.
순설탕은 100점으로 GI가 가장 높습니다. 순설탕을 먹으면 혈당 수치가 거의 즉시 급상승합니다. 그런 다음 신체는 고혈당 수치를 낮추기 위해 호르몬 인슐린을 방출하여 신속하게 작동해야 합니다.
녹두, 콜리플라워, 렌즈콩, 병아리콩과 같은 식품은 GI가 20~30 정도로 훨씬 낮습니다.
▶흰 빵은 혈당 수치에 어떤 영향을 미칩니까?
흰식빵의 GI는 75에서 90 사이입니다. 따라서 순수한 설탕과 크게 다르지 않으므로 혈당 수치에 동일한 영향을 미칩니다. 정점에 도달한 후 짧은 시간 내에 이러한 수준이 충돌하고 즉각적인 에너지 히트를 위해 더 많은 설탕을 갈망하게 될 것입니다.
통밀 빵은 GI가 약 65이며 중간 GI 식품으로 간주됩니다. 따라서 여전히 혈당 수치에 영향을 주지만 이러한 영향은 보다 점진적이며 보다 지속 가능한 형태의 서방형 에너지를 제공합니다.
급격한 혈당 스파이크를 유발하는 음식은 칼로리 섭취 증가, 비만, 제2형 당뇨병, 심장병 및 뇌졸중과 관련이 있습니다.
1형 또는 2형 당뇨병이 있거나 당뇨병 전단계라는 말을 들었다면 의료진과 영양사의 조언을 듣는 것이 중요합니다. 그러나 흰빵은 혈당 급증에 극적인 영향을 미치기 때문에 적당히 먹거나 피하는 것이 가장 좋습니다.
▶흰 빵에 대한 더 건강한 대안은 무엇입니까?
하얀색의 버터 바른 토스트 두 조각은 때때로 우리에게 당뇨병을 일으키거나 당뇨병을 장기적으로 위험할 정도로 악화시키지 않을 것입니다. 그러나 혈당 수치를 유지하고 전반적인 건강을 유지하기 위해 흰 빵을 아주 가끔 먹는 것으로 제한하는 것이 좋습니다. 비스킷, 케이크, 패스트리와 같이 흰 밀가루로 만든 다른 음식과 동일합니다.
대신 혈당 수치에 보다 관리하기 쉽고 건강에 해로운 영향을 덜 미치기 위해 통밀 갈색 빵이나 호밀로 만든 통곡물 빵을 선택하는 것이 좋습니다.
우리는 갈색 빵도 즐겁다고 생각하며, 잠시 후 미각이 변하고 맛과 오래 지속되는 에너지를 흰 빵이 제공하는 것보다 선호한다는 것을 알게 될 수도 있습니다. 그러니 어서 해보세요!
Source: HEALTHNATURAL
