♠ 재료 1239㎉
쇠고기(안심) 600g, 생표고버섯 2장, 느타리버섯 4장, 팽이버섯 ½봉지, 굵은파
2대, 배추 속대 50g, 시금치 ⅓단, 쑥갓·깻잎 조금씩
※ 국물 다시마 재료
다시마(사방 5㎝ 크기) 3장, 물 6컵, 가쓰오부시 10g
※ 참깨소스 재료
참깨 4큰술, 땅콩버터 1½큰술, 고춧가루 ½작은술, 토마토케첩 ½작은술, 청주 1
큰술, 진간장 ½큰술, 다진 마늘 ½작은술, 설탕 ½큰술

★ 만드는 법
1. 쇠고기는 기름기가 적고 담백한 안심으로 준비해 고깃결과 반대방향으로 얇
게 저며 썬다.
2. 생표고버섯은 기둥을 떼고 열십자 모양으로 칼집을 넣는다.
3. 느타리버섯은 깨끗이 씻어 먹기 좋게 쭉쭉 찢어놓는다. 끓는 물에 살짝 데
쳐 사용해도 좋다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 흐르는 물에 살살 씻는다.
4. 굵은파는 다듬어 씻어 3㎝ 길이로 토막낸다.
5. 배추 속대는 노랗고 연한 것만을 골라 깨끗이 씻어 먹기 좋게 자른다.
6. 시금치는 연한 것으로 골라 다듬어 씻고 쑥갓과 깻잎은 흐르는 물에 씻어 놓
는다.
7. 다시마는 잘 마르고 흰가루가 골고루 나와 있는 것을 골라 젖은 행주로 흰가
루를 털어내고 국물내기 전 30분에서 1시간 정도 찬물에 담가 두었다가 끓이
면 맛이 더 좋다.
8. 손질한 다시마에 물을 붓고 끓여 맛이 우러나면 다시마는 건져내고 가쓰오
부시를 넣어 한소끔 끓인 후 가라앉으면 고운 체에 밭쳐 국물을 걸러낸다.
9. 국물이 끓으면 준비한 버섯과 배추 속대, 시금치, 깻잎, 쑥갓, 파 등을 골고
루 넣어 익힌다. 숨이 죽으면 각자 접시에 건져 소스에 찍어 먹는다.
10. 야채를 익혀 건져 먹다가 얇게 저민 고기를 넣어 살짝 익혀서 소스에 찍어
먹는다.