제가 이번에 소개해드릴 “발효음식의 세계화를 위한 김치와 장의 다양한 변신”은…
김치의 최대 단점으로 꼽히고 있는 소금의 양을 획기적으로 줄인 저염도 김치를 개발,
미국 FDA 식품 인증을 획득한 한성식품입니다.
저염도 김치 개발 외에도 한성식품은 특허도 많이 가지고 있고,
퓨전 김치 개발도 선도하고 있는 걸로 아는데요.
지속적인 건승~~ 기대해 봅니다. ^^
아래는 김치의 효능 및 관련기사 스크랩한 것입니다. 참조하셔요~~
1. 김치의 효능
최근 미국 건강전문 월간지 “헬스”는 세계 최고의 건강식품 5가지 중 하나로 우리나라의 김치를 선정했다.
헬스지는 김치에 대해 비타민 A, B, C 등 핵심 비타민이 풍부하고 소화를 돕는 유산균이 많으며, 섬유질이 많은 저지방 다이어트 식품이라고 평가했다.
이 밖에도 헬스지는
▲일본 콩 식품은 두부, 된장국, 간장 등으로 가공되며 심장에 좋고 암과 골다공증 예방에
▲인도 렌틸 콩은 말린 콩 종류로 단백질과 콜레스테롤 수치를 낮추는 섬유질이 풍부하며
▲스페인의 올리브유는 심장마비와 뇌출혈, 유방암 예방에
▲그리스의 요구르트는 면역성을 높이고 뼈를 튼튼하게 하는 효과가 좋아 선정했다고 밝혔다.
<김치의 효능>
김치는 지난 2002~2003년 사스가 지구촌을 긴장시켰을 때 유독 한국인에게 감염 안되는 이유로 김치가 주원인이라는 주장이 나오기도 해 큰 관심을 불러일으키기도 했다.
현재까지 김치의 우수성에 대한 연구결과에 따르면 김치에는 다양한 생리적 효능이 있다. 항균효과, 항산화효과, 항암효과, 비만방지효과뿐 아니라 면역 활성을 증대시키는 효과도 있다.
김치는 영양 면에서도 매우 우수한 식품이다. 김치의 주재료인 배추, 무, 열무, 갓, 고추, 파, 마늘, 생강 등에는 많은 양의 항산화 비타민인 비타민 A, C와 무기질, 섬유질이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에도 각종 비타민이 풍부하다.
또한 김치는 발효 과정을 거쳐 맛있게 익게 되면 특히 비타민C가 많아지고 고추, 무청, 파, 갓, 열무 등의 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민A(카로틴)가 많아진다.
성인 1인 1회 분량의 배추, 열무 등의 김치를 (약 40~60g) 하루 3회 정도 섭취할 경우 비타민C는 약 배추김치 17~25mg, 열무김치 30~45mg으로 한국인 1일 권장량인 100mg의 1/3 정도를 김치로부터 섭취할 수 있게 된다.
또한 김치가 발효되어 생기는 유산균(젖산균)은 발효과정에서 장내 유용 미생물의 증식에도 도움이 되며 대장암 예방에도 좋으며 또한 발효식품이 주는 고유한 풍미로 식사에 즐거움을 더해준다.
김치에 들어가는 다양한 채소들은 열량이 적고 식이섬유를 많이 함유하고 있어 체중조절에 도움을 주고, 특히 고추에는 캡사이신이라는 성분이 있어 신진대사작용을 활발히 함으로서 지방을 연소시켜 체중조절에 도움을 준다.
또한 마늘, 파 등 김치의 재료들에는 항산화 비타민과 항세균 성분이 풍부하여 노화를 억제하고, 암을 예방하며 면역을 증강시키는 효과가 있다.
김치에 들어있는 각종 채소의 식이섬유와 향신료, 유산균은 혈중에 있는 나쁜 콜레스테롤을 떨어뜨려서 각종 성인병의 예방 및 치료에 도움을 준다.
김치는 우리나라의 대표적인 섬유질이 풍부한 염장식품이다. 김치의 여러 영양소의 생리적 효과로 볼 때 면역기능 등의 상승 효과는 있으리라 생각된다.
<김치의 특징>
- 김치는 섬유질이 풍부한 대표적 염장 식품이다
- 이러한 특성으로 인해 김치를 많이 먹을 경우 당뇨, 고혈압, 위염이나 궤양이 있는 사람들은 특별히 주의할 필요 있음
- 이러한 소금섭취량에 주의를 해야 하는 사람들은 1회 40g 이하를, 그리고 가급적이면 백김치, 나박김치, 물김치(동치미) 등을 먹는다(단, 김치국물은 염분이 많기 때문에 소량 섭취한다)
- 또한 섬유질이 많아 소화력이 떨어지는 경우에는 위에 부담을 줄 수 있으므로 섭취량에 주의를 기한다
- 단, 매운 성분은 위염에 크게 영향을 주지 않는 것으로 알려져 있어 크게 염려하지 않아도 된다
<권장 섭취법>
- 1일 3회 식사 때마다 40~60g(1회분) 정도를 섭취한다
- 오래 보관된 신 김치보다 적절히 익은 김치가 좋다
- 김치냉장고 등 보관방법이 크게 향상됨에 따라 여름김치라도 지나치게 짜게 담그지 않는다
- 자극이 적은 백 김치나, 나박김치, 동치미 등을 다양하게 먹는다
- 염분이 많이 있는 김치국물은 가급적 먹지 않는다
▷ 김치의 비만 연구 및 섭취량
한국식품과학회지에 의하면 김치에 든 성분 추출물이 체중 저하뿐 아니라 복부지방의 축적을 억제하는 효과가 있는 것으로 나타났다고 한다. 그리고 김치의 1인당 1일 섭취량은 약90g이라고 한다.
▷ 대표 수출식품인 김치
김치는 우리나라의 대표적인 수출식품!
2004년 말 기준으로 김치를 수출한 국가 순위를 보면, 94%를 차지하는 일본이 1위, 미국이 2위, 홍콩이 3위이다.
▷ 고구마와 찰떡궁합인 김치
고구마는 식이섬유가 풍부해서 비만과 변비 해소에 좋은 식품으로 알려져 있다. 김치와 고구마는 우리 조상들이 겨울밤이면 같이 먹으며 그 기막힌 조화를 몸소 실천한 대표적인 궁합 음식이다. 김치는 비타민, 무기질, 유기산 등이 풍부하지만, 나트륨이 많다는 유일한 단점이 있다. 하지만 고구마에 든 풍부한 칼륨은 바로 이 나트륨의 배출을 돕는 효과가 있으니 함께 먹으면 좋은 최고의 궁합 식품이다.
▷ 스트레스 해소에 효과적인 김치
스트레스를 받으면 스트레스를 해소하기 위해 군것질을 하는 사람들이 많다! 그런데 김치는 스트레스까지 해소해 주는 효능이 있는 것으로 밝혀졌는데, 스트레스를 받은 쥐에게 김치를 먹인 결과 스트레스 수준을 측정하는 호르몬 수치가 30%나 감소한 것으로 나타난 것이다.
▷ 일본에서 김치 요리 인기순위!
김치가 가장 많이 수출되는 국가인 일본!! 일본에서 김치를 이용한 요리의 인기 순위를 조사했다고 하는데, 1위는 돼지고기와 함께 한 김치요리, 2위는 비빔밥, 3위는 김치를 넣은 국과 찌개였다고 한다.
영양상의 균형을 유지해준다
김치의 영양성분과 역할은 그 원료에 따라 각각 다를 수밖에 없으나 일반적으로 다음과 같이 정리될 수 있다.
(1) 주 원료로 사용되는 채소에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등은 인체에 필요한 염분과 무기질을 함유하므로 체액을 알 칼리성으로 만드는 중요한 역할을 한다.
(2) 동물성 젓갈에서 아미노산을 얻어 쌀을 비롯한 곡물류에서 부족한 단백질을 보완할 수 있다. 김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓, 황석어젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해되며 뼈도 녹기 때문에 칼슘의 공급원이 된다.
(3) 쌀밥을 주식으로 하는 경우 부족해지기 쉬운 비타민 B1(thiamin)의 흡수에 도움이 된다.
(4) 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고, 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다.
(5) 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.
(6) 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균을 억제하여 이상 발효를 막는다.
(7) 각종 비타민을 공급하는데, 특히 비타민C가 많고 고수, 갓, 무우청, 파 같은 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민A가 많아진다.
무엇보다도 김치의 영양학적 가치는 김치 그 자체에 함유된 영양성분이외에 김치 특유의 풍미로 인한 식욕증진 효과에서도 찾을 수 있다. 별표의 영양 분석표에 의한 주요 김치원료의 영양성분에 비추어 보면 김치는 열량, 즉, 칼로리를 공급하는 영양 소화기 보다는 여러 종류의 비타민과 무기질인 칼슘 성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른 유기산, 고추, 마늘, 생강 등 조미 채소류에 들어 있는 여러 종류의 특수 성분은 김치의 영양학적 가치를 높이는 것으로 평가되고 있다.
김치의 항암효과
김치가 항암효과를 지니고 있다는 것은 이미 밝혀진 사실이다. 김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암을 예방해 주고, 김치의 재료로 꼭 들 어가는 마늘은 위암을 예방해 준다. 마늘은 한국에서는 거의 모든 음식의 양념으로 쓰이며, 특히 김치에서는 빼 놓을 수 없는 중요한 재료이다.
마늘은 김치의 종류에 따라 다지거나, 저미거나, 채를 썰어 넣는데 이렇게 생마늘을 그대로 썰거나 씹으면 강하고 매운 냄 새와 맛이 난다. 그래서 외국인들은 이런 맵고 강한 향 때문에 마늘을 꺼리는 경향이 있다.
그러나 마늘은 여러 가지 면에서 매우 유용한 식품이다. 최근 들어 마늘의 항암효과가 발견되면서 마늘을 이용한 다양한 음식들이 건강식품으로 급부상하고 있다.
마늘의 항암효과는 주로 한의학계에서만 주장되어 왔는데, 햄스터에 꾸준히 마늘즙을 투입시켜 본 결과 그렇지 않은 햄스터 에 비해 현격하게 낮은 암 발생률을 보여 서양의 학계에서도 그 과학성을 인정 받고 있다.
뿐만 아니라 김치에는 베타카로틴의 함량이 비교적 높기 때문에 폐암도 예방할 수 있으며, 고추의 매운 성분인 캡사이신은 엔돌핀을 비롯한 호르몬 유사물질의 분비를 촉진시켜 폐표면에 붙어 있는 니코틴을 제거해 준다.
풍부한 비타민과 신진대사 활성화
예컨대 고추는 비타민A 함량이 많고, 특히 비타민C는 사과(국광)보다 37배, 귤보다 7배나 많을 뿐만 아니라 인체의 노화를 억제하는 것으로 알려져 있고, 마늘에 함유된 알리신(aillicin)은 강력한 살균효과와 더불어 비타민 B1의 흡수를 촉진하며 신진대사를 활성화하여 강장 강정의 효과가 있다.
유산균의 정장작용
이런 여러 재료를 혼합하여 만들어지는 김치에는 알리신을 비롯한 여러 종류의 항생물질이 포함되어 있고, 살아있는 유산균이 많아 장내 미생물의 대사 활성에 영향을 주어 대장암의 예방효과가 있다는 연구 결과도 발표된 바 있다.
우리 김치, FDA 인증 해외 수출 길 연다
한성식품, 저염도 김치 개발 미 FDA 식품 인증 획득
외국인 입맛 맞는, 이색 특허김치로 해외시장 공략
2006-01-19 목 17:57:17 hit:173
우리 김치의 조류독감 예방 기능이 세계적으로 인정받고 있는 가운데, 국내 한 김치업체가 미국 FDA 인증을 받았다.
김치전문업체 한성식품(www.hskimchi.co.kr 대표 김순자)은 자체 개발한 '건강식 백년초 백김치'와 '포기김치'가 철저한 심사를 거쳐 미국 FDA(식품의약국)로부터 식품 인증을 받았다고 19일 밝혔다.
한성식품은 지난해 10월 아시아지역본부에 FDA 검사 의뢰를 신청, 3개월만에 식품인증을 받은 것이다.
이로써 국내 김치 파동 이후 강화된 까다로운 심사로 해외 수출 길 확보에 어려움을 겪은 한성식품은 새로운 활로를 찾는 한편, 저 염도 김치와 천연색의 이색 특허 김치 등을 내세운 해외 마케팅 전략으로 시장을 적극 공략할 계획이다.
이를 위해 먼저 오는 5월 샌프란시스코 컨벤션센터에서 열리는 '2006 코리아 무역박람회' 참가를 비롯, 미국 LA 지역 등 한인타운을 중심으로 시장을 개척해 나간다고 밝혔다.
인증제품 가운데 '건강식 백년초 백김치'(U.S. FDA Reg. No. : 2030513) 는 지난 2004년 이미 미국 특허(인증번호 US.6749883)를 획득한 제품으로 85g(1/2컵)에서 일일권장량 기준 총 지방 0%, 콜레스트롤 0%, 총 탄수화물 1%, 식이섬유 2%, 비타민 C 15%, 칼슘 2% 등의 건강을 생각한 웰빙 김치이다. 뿐만 아니라 나트륨 함량은 2%(기존 김치는 보통 20%이상)로 줄인 저 염도 김치이다. 특히 제주도에 자생하는 손바닥 선인장 열매인 백년초에 무, 미나리를 활용, 맵지 않은 상큼한 맛과 자주빛 국물로 외국인도 즐길 수 있다.
또한 '포기김치'(U.S. FDA Reg. No. : 2030513)는 국내산 배추, 고추, 새우젓과 멸치젓 등 국내산 재료만 사용해 깔끔하고 아삭한 전통 한국 김치의 맛을 선보이고 있다.
한성식품의 김순자 대표는 "준비 중이던 해외 수출이 김치파동으로 타격을 입었으나 올해 식품 트렌드인 저 염도 김치 등에 대한 이번 FDA 인증으로 막혔던 물꼬가 트일 것으로 기대하고 있다"며 "특히 김치가 전세계로 확산되고 있는 조류인플루엔자 예방에 좋다는 국내 대학 및 연구 논문을 소개하는 미국 현지 로드 세미나도 계획 중"이라 전했다.
[한성식품] 김치전문업체 한성식품 HACCP 지정
[연합뉴스 보도자료 2006-02-01 11:40]
- 부천 공장 해썹 시스템 구축으로 더욱 안전하고 위생적인 김치 공급 약속
- 미국 FDA 인증에 이어 국내 및 해외 모두에 제품 안전성 인정
김치전문업체인 ㈜한성식품(대표 김순자/www.hskimchi.co.kr)은 본사가 위치한 부천공장에 대해 식품의약품안전청으로부터 위해요소중점관리기준(HACCP) 적용업소(제208호)로 지정받았다고 1일 밝혔다.
한성식품은 지난 2003년 해썹 인증 기준을 갖춘 부천공장을 설립하고 2년에 걸친 체계적인 안전 관리를 통해 지난달 중순(18∼20일) 식약청으로부터 김치류에 대한 HACCP 실시상황평가 결과 적합판정을 받아 HACCP 적용업소로 최종 선정되었다. 이를 통해 한성식품은 김치 제조 전 과정에서 발생가능한 위해요소를 사전에 예방하여 소비자들에게 안전성이 확보된 김치를 제공하게 되었다.
해썹(HACCP/Hazard Analysis Critical Control Point)이란 원료에서부터 제조, 유통에 이르기까지의 과정에서 발생 가능한 모든 위해요소를 사전에 분석하여, 예방·제거하는 종합적인 위생관리시스템으로 과학적이고 체계적인 위해관리를 통하여 식품의 안전성을 확보하는 시스템을 말한다. 또한 이러한 시스템 도입을 통해 제품의 품질 등 전반적인 사항에 대해서도 발전적인 관리를 가능케하는 제도이다.
한성식품은 식약청으로부터 받은 이번 HACCP 적용업소 지정으로 지난해 12월 미 FDA(식품의약국)으로부터 '포기김치'와 '건강식 백년초 백김치'에 대한 식품인증 획득과 함께 식품업체로는 드물게 국내 및 해외로부터 제품에 대한 안전성을 인정받게 되었다.
이와 관련 한성식품 HACCP 팀장 김순진 상무이사는 "식품 안전에 대한 꾸준한 준비 끝에 받게 된 이번 지정을 통해 더욱 위생적이고 안전한 김치를 소비자에게 제공하여 고객만족도를 높일 것"이라며, "또한 빠른 시일 내에 서산공장과 진천공장에 대해서도 HACCP 시스템을 도입, 전 공장에 대해 HACCP을 지정받겠다"고 말했다.
한편, 한성식품은 올해 HACCP 지정과 저염도 김치 및 천연색의 이색 특허 김치 등을 내세워 해외 마케팅을 공격적으로 전개할 예정이다. 이를 위해 오는 5월 샌프란시스코 컨벤션센터에서 열리는 '2006 코리아 무역박람회' 참가를 비롯, 미국 LA 지역 등 한인타운을 중심으로 시장 개척을 위한 다채로운 행사를 펼칠 계획이다.
※ 사진설명 : 2003년 설립 이래 체계적인 위생 시스템 구축으로 HACCP 인증을 받게 된 한성식품 부천 공장
[2006 브랜드 大賞] 동원 F&B `양반김치` … 배추 등 100% 우리 농산물 사용
[한국경제 2006/09/26]
식품 기업인 동원F&B의 김치 브랜드 '양반 김치'는 100% 우리 농산물을 사용하고 있다.
배추 무 알타리 열무 등 모든 채소는 재배 과정을 확실히 파악하고 안심할 수 있는 농가와 연중 계약을 맺어 공급받는다.
특히 고춧가루는 일조량이 많은 안동 의성 영양 음성 등의 고추를 직접 구매해 일일이 손으로 다듬은 후 최첨단 자동세척 제분 시설을 거쳐 깨끗하게 가공해 사용한다.
젓갈도 원산지를 확실하게 알 수 있는 한 개 업체에서 깨끗하게 공급받아 영양이 풍부하고 깊은 맛을 낸다.
또한 김치 제조 전 과정을 '위해요소 중점관리' 기준인 HACCP 시스템에 의해 위생적으로 만들고 있다.
양반김치 맛의 비결은 '저염도 김치제조 기술'로 짜지 않으면서도 김치 고유의 아삭한 맛이 오래도록 유지되는 데 있다.
또한 배추 차이에 따른 맛의 차이를 최소화하기 위해 계절별로 절임 조건 및 방법을 달리한다.
자체적으로 개발한 천연 숙성 지연제를 첨가해 오래 두고 먹어도 첫 맛이 지속되는 것도 양반 김치의 경쟁력이다.
