배합표

faine  80                   

トウモロコシ粉　20     /합해서 1700g

oeu  60

levure  3

개량제  1

sel  2

sucre  8

produit blanc  7

lait en pondre  3

oeuf  5

グルテン  3

반죽시간  22분, 27.3℃

(믹싱은 80％정도로 저속으로 오래-)

1차발효    77분

중간발효   26분, 190g 분할.

2차발효   47분

빵이 타기 전까지 구워야 좋고 옆색와 윗색이 어느정도 진해질 때까지 굽는다.