▣ 재료 : 청매실 : 황설탕 = 1:1, 소주 (30도 과실주용)

▣ 매실 엑기스 만드는 법

    1. 청매실을 깨끗이 씻은 후 닦아서 매실에 상처를 입히지 않고
    1. 꼭지를 전부 떼어낸 후, 하룻밤 정도 물기를 말린다.
    2. 끊인 물로 소독한 병(항아리)에 매실 한번, 설탕 한번, 번갈아
    2. 가면서 켜켜히 담고 마지막에 매실이 보이지 않을 정도로
    2. 설탕을 덮는다. 용기의 70~80%만 채운다.
    3. 용기의 주둥이를 두어겹의 비닐로 덮고 고무줄로 묶는다.
    3. (유리병의 경우 공기가 통하지 않게 뚜껑을 꼭 닫으면 가스가
    3. (생겨서 폭발하는 사례가 있다.)
    4. 용기를 서늘하고 그늘진 곳에 약 100일 정도 보관한다.
    4. (빛을 보지 않도록 박스에 넣어두는 것도 좋은 방법이다.)
    5. 한 일주일 후에 보면 설탕이 녹아서 매실이 겉으로 드러난다.
    7. 매실은 위로 뜨고 녹지 않은 설탕들이 가라앉게 되는데
    7. 이 설탕들을 깨끗히 닦은 마른 손으로 휘저어서 녹인다.
    5. 병에 담았다면 병을 거꾸로 뒤집어 놓는 것도 방법이다.
    5. 뒤집어 놓은 병 아래 설탕이 또 가라앉으면 또 다시 뒤집는다.
    5. 뒤집기 또는 휘젖기를 가라앉을 때마다 몇차례 반복한다.
    6. 100일정도 되면 밀봉을 풀고 가라앉은 설탕을 깨끗한 손으로
    6. 녹인 후 매실과 엑기스를 분리한다.8. 
    8. (가라앉은 설탕은 따로 분리하여 물엿 대신 사용해도 좋다.)
    7. 매실 엑기스를 병에 담아 실온 또는 냉장보관한다.
    8. 매실 엑기스는 차로도 마시고 음식에도 쓰인다.

▣ 매실주 담그는 법

    1. 엑기스를 만들고 남은 매실은 다시 병에 담고 매실들이 잠길
    1. 정도나 그이상을 30도 과실주용 소주를 붓고 밀봉한다.
    2. 100일 정도 지난 후 밀봉을 풀고 가제등으로 매실을 걸러낸다.
    2. 매실을 오래두면 매실주의 맑은 색이 혼탁해지기 때문이다.
    2. (굳이 매실을 건져내지 않아도 된다.)
    3. 3~5년 정도 보관하면 매실주의 참맛을 느낄 수 있다.
▣ 매실 장아찌 만드는 법

    1. 매실주에서 걸러낸 매실의 씨을 제거 한다.
    2. 씨를 제거한 매실을 고추장이나 된장, 간장으로 버무린다.
    3. 이때 매실은 설탕으로 인하여 진이 빠지고 소주로 인하여
    3. 진이 빠진 상태라 상당히 쫄깃쫄깃하다.
    4. 소주의 알코올은 장아찌를 담근지 몇일이 지나면 없어진다.

▣ 매실씨 건강베개 만드는 법

    1. 매실씨를 한나절 이상 물에 불린다.
    2. 끊는 물에 매실씨를 푹 삶았다가 건져 햇볕에 바싹 말린다.
    2. 이때 씨앗의 날카로운 부분은 잘 다듬어 찔리지 않게 해둔다.
    3. 직물이 촘촘하게 짜인 베갯잇을 구해 매실씨를 넣는다.
    4. 어른용 베개 하나 만들려면 씨앗이 천개 이상 필요하다.
    4. 한번 만들면 씨앗까지 끊는 물에 삶아가며 평생 쓸 수 있다.
    5. 생매실에서 과육만 발라내고 남은 씨앗이 제일좋다.
    5. 매실주 등에서 건져낸 씨앗으로도 만들 수 있지만 3개월 이상
    5. 오래 우린 것이어서 효과가 떨어진다.
    6. (씨앗을 한줌 쌀독에 넣어두면 벌레가 절대 슬지 않는다.)
    6. 머리가 아닌 목 뒤에 베고 자야 목뼈를 교정할 수 있다.
    6. 또 베개를 베고 이리저리 목을 움직여주면 목마시지가 되고
    6. 굳은 곳이 쉽게 풀린다. 종아리나 다른 곳에도 사용해서
    6. 시원하게 전신마사지를 해도 좋다.
    7. 목뼈가 어긋나 있거나 혈액순환이 잘 안되는 사람은 매실씨
    7. 베개를 베고 자면 목이 아프거나 저리고 혈액순환이 잘 되지
    7. 않는 것처럼 느낄 수 있는데 그럴수록 오히려 더 열심히 사용
    7. 하면 교정이 되면서 차차 좋아진다.
    8. 땀을 많이 흘리는 체질, 늘 두통이 있는 사람, 목뼈 교정,
    8. 저혈압으로 인한 손발저림 등에 효과가 있다.
    9. "매실씨는 눈을 밝게하고 기운을 돕는다." 라고 전해진다.