⊙준비할 재료
[큰새우 냉채] 대하 2마리, 오이 ½개, 상추 4장, 새우 양념(청주 2큰술, 후추.소금.파.생강 약간씩, 참기름 1작은술), 겨자소스(겨자 1큰술, 식초 2큰술, 간장.설탕.참기름.소금 약간씩) [해파리 냉채] 해파리 200g, 오이 1개, 상추 4장, 소스(다진 마늘 2큰술, 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 간장 1큰술, 물 4큰술, 소금.참기름 약간) [패주 냉채] 패주 4개, 오이 1개, 소스(케첩 3큰술, 라유 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 1작은술, 간장 1작은술)
⊙만드는 방법
(1) 대하는 새우 양념에 재운 후 찜통에 약 5분간 찐 다음 껍질을 벗겨 편썰고, 오이도 같은 크기로 썰어 준비한다.
(2) 새우 사이에 오이를 넣어 담고 겨자 소스를 끼얹는다.
(3) 불린 해파리는 뜨거운 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 채썬다.
(4) 오이는 채썰어 물에 담갔다가 건진 해파리와 골고루 섞는다.
(5) 분량의 재료로 만든 소스를 먹기 좋게 뿌려 담아낸다.
(6) 패주는 옆에 붙어 있는 것을 깨끗이 떼어내고 말끔히 손질하여 편썬다.
(7) 손질한 패주는 끓는 물에 살짝 데쳐 건져둔다.
(8) 패주 사이사이에 채썬 오이를 끼워 넣고 분량의 재료로 만든 소스를 끼얹는다.
오이겨자냉채
⊙준비할 재료
오이 1개, 무 80g, 당근 30g, 청,홍고추 1개, 소금약간, 겨자잣소스(발효겨자 1큰술, 잣가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 오렌지주스 1큰술, 식초 1큰술, 소금.후추 약간씩)
⊙만드는 방법
(1) 오이는 표면을 긁어 씻어 물기를 닦아 준 다음 10cm 길이로 잘라 나무수저로 터널처럼 속을 파내고 소금물에 담가준다.
(2) 물와 당근은 껍질을 벗겨내고 길이 4cm, 굵기 0.2cm의 채로 썰어 소금에 절인다.
(3) 청.홍고추는 반으로 갈라 속을 긁어내고 어슷썬다.
(4) 분량대로 겨자잣소스를 만들어 골고루 저어준다.
(5) 절인 무, 당근채는 건져 물기를 꼭 짠 다음 청.홍고추채와 섞어 반 분량의 겨자잣소스를 넣어 버무려준다.
(6) 물기를 닦은 오이 터널 속에 ⑤의 야채무침을 꼭꼭 채운다.
(7) ⑥의 오이냉채는 1.5cm 두께로 잘라 담고 남은 겨자잣소스를 뿌려준다. ⊙TIP
발효겨자, 잣가루, 간장, 설탕, 오렌지주스, 식초를 섞은 후 소금.후추로 간을 한다. 잣가루가 들어가 고소한 맛이 난다.
두부메밀소스냉채
⊙준비할 재료
두부 1모, 불린 미역 30g, 양송이 3개, 생표고버섯 3개, 마늘 1개, 양파 1/8개, 청고추 1개, 홍고추 ½개, 액젓 ⅓작은술, 푸른야채(곁들임야채), 소스(메밀간장 4큰술, 식초 1½큰술, 곱게 간 생강 1작은술, 향신즙 1작은술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술)
⊙만드는 방법
(1) 두부는 한입 크기로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 3~4분 정도 삶아 식혀둔다.
(2) 양송이와 표고버섯을 얇게 채썬다.
(3) 마늘은 곱게 다진다.
(4) 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶은 후 강한 불에서 썰어놓은 양송이, 표고버섯을 노릇노릇하게 볶는다.
(5) 불린 미역은 잘게 썰어 액젓 ⅓작은술을 넣어 밑간을 한다.
(6) 양파, 청고추, 홍고추는 곱게 다진다.
(7) 분량의 재료를 섞어 소스를 만든후 다져놓은 양파, 청고추, 홍고추 등을 넣어 잘 섞어준다.
(8) 접시에 두부를 담고 미역과 버섯을 얹은 후 소스를 끼얹어 낸다. 푸른 야채와 얼음을 함께 곁들여 내면 좋다.
라면냉채
⊙준비할 재료
라면 2봉지, 닭가슴살 100g, 오이 1개, 숙주 100g, 달걀 2개, 햄 100g, 올리브유 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(간장 4큰술, 술 2큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술)
⊙만드는 방법
① 라면은 삶아서 찬물에 헹군 뒤 체에 건져 올리브유를 넣고 버무린다.
② 오이는 어슷하게 썰어 채썰고, 햄도 같은 크기로 채썬다.
③ 닭가슴살은 소금, 후추를 약간 뿌려 내열용기에 담아 전자레인지에 넣고 익힌 뒤 식으면 곱게 찢는다.
④ 숙주는 머리와 꼬리를 제거하고 살짝 데쳐 차갑게 식힌다.
⑤ 달걀은 잘 풀어 체에 거른 뒤 지단을 부쳐 곱게 채썬다.
⑥ 볼에 분량의 재료를 섞어 소스를 만들어 냉장고에 넣고 차갑게 한다.
⑦ 그릇에 라면을 담고 준비한 닭가슴살, 오이, 햄, 지단, 숙주를 색색이 담아 소스를 곁들여 낸다.
⊙TIP
준비해둔 분량의 재료를 넣어 소스를 미리 배합한 뒤 차게 해둔다. 소스를 미리 만들어두면 조리시간이 단축된다.
