먹으면서 여름을 즐긴다…얼음요리

아삭아삭 얼음을 씹다보면 여름이 저만큼 달아난다. 얼음을 이용한 대표 음식은 역시 빙수다. 팥이나 과일을 이용한 빙수는 기본이고, 최근에는 웰빙 바람을 타고 녹차 빙수도 등장했다. 셔벗도 빼놓을 수 없다. 과일 원액을 사용하므로 비타민이 많아 피로 회복에 좋다.

셔벗이나 빙수보다 만들기는 더 쉽고 맛 좋은 음식으로 그리나떼가 있다. 물과 설탕, 시럽을 넣고 끓인 후 과일주스를 넣고 냉동실에 얼렸다가 숟가락으로 박박 긁어서 먹으면 된다. 밀레니엄 서울힐튼 호텔의 김한식, 최병식 주방장이 전하는 뱃속까지 얼얼해지는 얼음요리를 만나보자.

■ 그레이프 그리나떼

● 재료

물 1000g, 설탕 200g, 시럽 100g, 포도주스 500g

● 만드는 방법

1. 물과 설탕, 시럽을 넣고 끓인다.

2. 1번이 끓으면 포도주스를 넣고 식힌다.

3. 2번이 식으면 넓은 용기에 담아 냉동고에 얼린다.

4. 꽁꽁 언 3번을 숟가락으로 긁어서 그릇에 담아 낸다.

■ 망고 또는 라스베리 셔벗

● 재료

물엿200g, 설탕 300g, 물 1000g, 망고 또는 라스베리 퓨레(과일원액) 500g.

● 만드는 방법

1. 물과 설탕, 시럽을 용기에 담아 끓인다.

2. 끓으면 준비된 퓨레를 넣고 식힌다.

3. 2번을 냉동고에 보관한다.

4. 3번을 살짝 녹인 후 고깔모양의 주머니에 넣고 짜내 용기에 담아낸다.

■ 녹차빙수

● 재료

녹차로 얼린 얼음 300g, 빙수팥 2큰술, 떡 1큰술, 젤리 1큰술, 녹차가루 1큰술, 녹차 아이스크림, 우유 100cc.

● 만드는 방법

1.녹차를 얼린 얼음을 곱게 갈아서 원하는 용기에 담는다.

2.팥, 떡, 젤리를 얹고 녹차가루를 뿌려준다.

3.녹차 아이스크림을 올려준다.

4.우유를 넣어준다.

■ 과일빙수

● 재료

얼음 300g, 떡 1큰술, 젤리 1큰술, 빙수팥 2큰술, 딸기시럽 2작은술, 딸기 아이스크림, 우유 100cc, 미숫가루 2작은술, 과일 300g

● 만드는 방법

1.얼음을 곱게 갈아서 원하는 용기에 담는다.

2.팥, 떡, 젤리를 얹고 미숫가루를 넣고 여러 가지 과일을 원하는 모양으로 잘라 올린다.

3. 딸기시럽을 위에 뿌려준다.

4. 위에 아이스크림을 올리고 우유를 넣는다.

■ 얼음 동굴 사시미

● 재료

광어 3조각, 도미 3조각, 도로(참치 뱃살) 3조각, 무우채, 오이채, 단호박채, 와사비 20g , 깻잎, 얼음 600g

● 만드는 법

1. 얼음을 갈아서 바구니 모양을 만들어 냉동보관 해둔다(큰 대접에 물을 넣어 얼음을 얼린 후 숟가락으로 무채가 들어갈 만큼 파내 모양을 낸다).

2. 회뜬 생선은 냉장 온도에서 2~3시간 정도 숙성을 시킨다.

3. 1에 무 채썬 것을 깔고 생선을 썰어 가지런히 올려놓은 다음 준비된 오이채, 단호박채, 무채를 올려 보기좋게 완성한다.