일본 요리 [튀김/샐러드]
날치알 샐러드
▣ 재료(4인분)
양상추 1통, 마늘 6쪽, 치커리
10줄기, 무순 1/3팩, 방울 토마
토 10개, 소스(달걀 노른자 3개
식초 1과 1/2큰술, 소금 약간
설탕 2큰술), 날치알 3∼4큰술)
식용유 약간
◈ 만들어보세요...1. 양상추는 손으로 뜯어서 찬물에 담그고, 치커리는 밑동을 약간
잘라내고 씻어서 적당한 크기로 뜯어 찬물에 담근다.
2. 무순은 밑동을 약간 잘라내고 씻어서 물기를 빼고, 방울 토마토
는 씻어서 꼭지를 떼고 반 자른다.
3. 마늘은 편으로 썰어 기름을 넉넉히 두르고 노릇노릇하게 튀겨
서 건져 기름기를 뺀다.
4. 볼에 달걀 노른가를 풀어서 담고 설탕과 식초, 소금을 넣고 섞
는다. 끓기 직전의 뜨거운 물에 중탕해서 거품기로 계속 저어 걸
쭉하게 소스를 만든다.
5. 샐러드 볼에 채소와 날치알을 섞어서 담고 소스를 끼얹는다.
두부 튀김
▣ 재료(1인분)
연두부 1모, 무즙 200g, 목이
버섯·팽이버섯·찹쌀가루 20g
씩, 은행 10g, 실파 5g, 새우
1마리, 유차·식용유 약간씩,
양념(가츠오부시 디싯물 70
cc, 국간장·맛술 10cc씩)
◈ 만들어보세요...1. 연두부를 적당한 크기로 썬 다음 수분을 제거하고 찹쌀가루를
묻혀 140℃의 기름에 튀겨낸다.
2. 무를 강판에 갈아 냄비에 담고 나머지 재료를 깨끗이 손질하여
적당한 크기로 썰어 함께 담는다.
3. 가츠오부시, 국간장, 맛술로 간을 하여 끓인 양념장 위에 ①과
②를 차례로 올린다.
4. ③에 실파와 유자를 고명으로 얹으면 완성.
Point
일본에서 가장 널리 퍼지고 즐겨 먹는 요리인 두부튀김. 메인 요
리전에 먹는 전채요리 개념으로 계절에 상관없이 즐길 수 있다.
또한 무즙, 버섯, 은행 등을 넣어 간단하면서도 영앙이 풍부한 겻
이 장점. 두부를 튀기기 직전에 찹쌀가루를 묻혀 튀기면 바삭바삭
한 튀김과 연두부의 신선함이 그대로 살아난다.
새우 튀김
▣ 재료
새우(대하) 4마리, 소금·후춧가
루·생강즙·레몬즙·파슬리 약간,
밀가루·튀김기름 적당량, 튀김
옷(박력분 ½컵, 달걀 ½개, 얼음
물 ⅓컵), 튀김간장(간장 2큰술
다시마물 2큰술, 식초 1작은술
정종 1큰술, 실파 약간, 레몬즙
약간)
◈ 만들어보세요...1. 등쪽의 내장을 이쑤시개로 빼낸다.
2. 꼬리는 한마디만 남기고 자르고 껍질을 벗긴다.
3. 배쪽에 칼집을 대여섯 군데 어슷하게 넣어 펴놓는다.
4. 손질한 새우에 소금과 후추, 생강즙을 뿌려 밑간한다.
5. 밑간한 새우의 꼬리쪽만 남기고 밀가루를 묻힌 다음 준비한 튀
김옷을 입혀 달아오른 기름에 넣는다.
6. ⑤을 넣고 튀기는 도중 새우에 튀김옷을 뿌리면 한결 바삭하게
튀겨진다. 레몬과 파슬리를 곁들이고 튀김간장과 함께 낸다.
참치회 샐러드
▣ 재료(4인분)
냉동 참치 200g, 양파 1/2개
무순 약간, 방울 토마토 4개,
소스(간장·식초 4큰술씩, 맛
술 2큰술, 식초 4큰술, 레몬
즙·설탕·양파즙 1큰술씩, 고
추냉이 1/2큰술)
◈ 만들어보세요...1. 미지근한 물에 소금을 심심하게 타서 참치를 10분쯤 담갔다가
뺀 뒤 물기를 걷고 랩에 싸서 냉장고에 넣어 해동시킨다.
2. 해동한 참치를 팬에 사면이 허옇게 되도록 지져서 3mm 두께로
썬다.
3. 양파는 채썰어서 찬물에 헹궈 건져 물기를 빼고, 무순은 밑동을
잘라내고 씻어서 물기를 뺀다.
4.소스 재료를 섞는다.
5. 접시에 참치와 양파, 무슨을 담고 소스를 끼얹은 다음 방울 토
마토를 곁들인다.
오꼬노미야끼
▣ 재료(4인분)
부침가루 ½컵, 마·양배추 200g
씩, 달걀 2개, 얼음물 ¼컵, 새우
4마리, 오징어 ½마리, 베이컨 4
장, 마요네즈·커틀릿 소스적당
량씩, 가다랭이포한줌
◈ 만들어보세요...1. 새우는 등쪽의 내장을 빼고 껍데기를 벗긴 다음 엷은 소금물에
씻어서 물기를 걷고 1cm 길이로 썬다.
2. 오징어는 몸통을 반 갈라서 내장을 떼어내고 씻어서 가로×세
로 1cm 크기로 썬다. 다리는 흡반을 훑어서 씻어낸 다음 1cm 길
이로 썬다.
3. 양배추는 굵은 줄기 부분을 저며내고 가로×세로 1cm 크기로
썬다.
4. 마는 껍질을 벗기고 강판에 간다.
5. 베이컨은 1cm 길이로 썬다.
6. 볼에 마 간 것과 달걀 푼 것, 부침가루, 얼음물을 붓고 섞어서
반죽한 다음 오징어, 새우, 양배추를 넣고 섞는다.
7. 지름 1cm 정도 크기의 팬에 식용유를 두르고 반죽 반을 부어서
지진다. 한면이 익으면 접시에 담아서 팬을 덮어서 뒤집어 굽는
다.
8. 다 구워지면 접시에 담고 커틀릿 소스를 바르고 마요네즈를 뿌
린 다음 가다랭이포를 얹는다.
