인도의 아셈 지방과 함께 차의 발생지로 알려진 중국 운남성에서 주로 생산되는 보이차는, 색과, 향과, 맛으로 평가하는 녹차(전통차)류와는 달리, 이에 기운을 더하여 그 품질을 평가합니다. 근년에 들어 웰빙차로서 더욱 각광 받고 있읍니다. 일반적으로 오래된고급 보이차의 특성이라고 잘못 알려진 흙냄새, 혹은 썪은 짚 냄새나는 보이차는 오히려 제조년수를 속이기 위한 속성 급발효차이거나, 질낮은 습창차일 가능성이 큽니다. 수천가지의 중국차 중에서 10대 명차에 속하고, 황실에까지 공납되던 보이차는 차를 처음 접하는 사람도 그 맛과 향에 감탄하고 마음과 신체의 변화까지도 느끼게 됩니다. 운남 대엽종 차나무를 원료로 만드는 보이차는 형태에 따라 산차, 원차 혹은 칠자병차, 전차, 방차, 긴차, 타차 등으로 나누고, 가공 방법에 따라 청차, 숙차, 몇 분 숙차 등으로 나누게 됩니다.