재료 : 닭고기, 쇠고기(사태), 돼지갈비 300g씩, 무 700g(물 1컵, 소금 2큰술), 새송이버섯 100g, 마른 표고버섯 7개, 밤 10개, 대추 8개, 잣 1큰술, 은행 15개, 고추기름 적당량, 쇠고기 국물 1/2컵

닭고기 양념 : 청주 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간

찜 양념 : 간장 6큰술, 설탕, 맛술, 다진마늘, 참기름 2큰술씩, 다진파 3큰술, 생강즙, 통깨 1큰술씩, 후춧가루 약간, 표고버섯 불린물 1컵

1. 무는 5cm길이로 잘라 손가락 굵기로 썬다. 물에 소금 녹인 후 무에 뿌려 살짝 절인다 30분 정도 절여 간이 베면 맑은 물에 헹궈 물기를 뺀다.

2. 닭고기는 한입 크기로 잘라 핏물없이 씻어 물기 뺀후 닭고기 양념에 재워 간이 배게 한 후 뜨겁게 달군 팬에 고추기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 지진다.

3. 돼지갈비는 5cm 정도로 잘라 구입해 찬물에 담가 핏물 뺀 후 겉만 익을 정도로 데쳐낸 후 물기를 빼둔다. 쇠고기는 한입 크기로 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 돼지고기와 마찬가지로 끓는 물에 데쳐둔다.

4. 마른 표고버석은 미지근한 물에 불린 후 물기를 짜고 도톰하게 썬다. 새송이는 3cm길이 가래떡 굵기로 썬다. 밤과 은행은 속껍질은 벗기고 잣은 고깔을 떼고 마른 면보로 닦아준다. 대추는 씻어 씨를 빼고 두세쪽으로 자른다. 표고버섯 불린 물에 분량의 양념을 섞어 찜 양념을 만든다.

5. 고기들을 넓은 그릇에 담고 찜 양념의 2/3분량을 덜어 넣고 재운다. 버섯들, 무도 남은 찜 양념으로 무쳐 재운다. 바닥이 두꺼운 냄비에 양념을 재운 재료를 모두 넣고 가장자리로 쇠고기 국물을 부어 센불에 끓인다. 국물이 우르르 끓어오르면 중간 불로 줄여 은근히 조린다. 국물이 어느정도 졸아들면 밤, 대추, 은행을 넣어 마저 익히고 마지막에 잣을 섞는다.

추워지면 넉넉히 해서 냉동해두고 겨울까지 먹는다. 그냥 찜 요리보다 더 맛있더라. 근데 신기한 것은 사태나 닭고기가 남아 있음 이 요리 생각 안하는데 냉동실 열었다 돼지갈비 남아 있는 거 보면 이거 하게 되더라. 배보다 배꼽이 더 크다고....^^

나는 은행이 싫어 넣지 않는데, 한두가지 재료 없어도 한번 해두면 요긴한 음식이던데 어떨지. 무가 맛있어 지는 계절에 적극 추천~