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 박력분 120g, 강력분 35g, 무염버터 50g, 꿀 3g, 달걀 노른자 30g, 소금 1g, 차가운 우유 20g

 

   【 충전물 】: 껍질 깐 밤 420g(밤을 좀 많이 했어요.. 넘 많다 싶으면 한 350g~400g정도로 하셔도 좋아요.), 생크림 47g, 설탕 10g

 

맛내기

 

 1. 가루재료(박력분, 강력분)를 두어번 체를 친후, 냉장고에 넣어 굳은 버터를 큰 볼에 넣고 스크래퍼로 콩알 크기정도로 잘게 다져준다.

   KEY POINT → 전 버터를 냉동고에 둔것을 한 30여분 놔 두었다가 사용했어요 .. 여름철이라 금방 버터가 녹아버리기도 하지만 파이반죽을 만들 때는 되도록 손의 온기로 인하여 버터가 녹으면 안 되기 때문에 빨리빨리 잘게 다져 주어야 해요 ..    2. 1의 가운데를 파서 소금과 우유 꿀 달걀 노른자를 혼합한 것을 부어가며 가장자리에서 안쪽으로 밀가루를 모으면서 반죽을 한덩어리로 뭉쳐 비닐에 싸 냉장고에 한시간 이상 휴지시킨다. 

 

 3. 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 동안 파이안에 들어갈 밤 충전물을 만들어요 .. 껍질을 깐 밤을 준비하여, 스크래퍼로 잘게 콩고물 같이 부슬부슬~ 하게 으깨준다.

 

 4. 잘게 으깬 밤에 생크림과 설탕을 넣고 잘 섞어준다.

 

 5. 2의 반죽이 휴지를 마쳤으면 바닥에 밀가루를 살짝 뿌려 휴지시킨 반죽을 밀대로 두께 약 2~3mm정도로 밀은 후, 타르트팬에 맞게 반죽을 깐다.

   6. 포크로 살짝살짝 구멍을 뚫어 준비한다.    7. 5에 만들어 놓은 밤 충전물을 버터 약간바른 팬에 잘 팬닝한다.    8. 반죽 남은 것을 이용하여 하트 모양틀로 찍어 가장자리와 위에 이쁘게 올린다.    9. 달걀물(달걀 노른자 1개 + 우유약간)을 모양틀로 찍어 가장자리 올린곳에 고루 묻힌 후, 예열한 오븐 190도에서 윗면에 색이 노릇하게 30~40분 구워준다.

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