Primavera Sauce with Spaghetti

준비시간 : 25분

조리시간 : 10~15분

4인분

스파게티(Spaghetti) 500g

냉동 잠두콩(Frozen Broad Beans) 155g

꼬투리째 먹는 콩(Sweet Snap Beans) 200g

신선한 아스파라거스(Fresh Asparagus Spears) 155g

즉석에서 갈은 신선한 파마산 치즈(Freshly Grated Parmesan) 60g

버터(Butter) 30g

소금과 후추(Salt & Pepper)

01. 스파게티를 소금을 넣은 끓는 물에 ‘알 단테(Al Dente)’로 삶는다. 체에 건진 후

  끓였던 냄비에 다시 넣어 따뜻함을 유지시켜준다.

 ※ 스파게티의 겉봉지를 보면 적정 삶는 시간이 적혀 있음...

     거기서 1~2분을 뺀 시간만큼 삶으면 알 단테(Al Dente)

02. 끓는 물에 잠두콩과 꼬투리째 먹는 콩을 2분간 삶은 후 건져서 바로 얼음물에 넣어

  식힌다.

03. 식힌 잠두콩의 껍질을 벗기고, 꼬투리째 먹는 콩의 끝부분을 잘라낸다.

04. 아스파라거스의 뿌리 부분을 잘라내고, 필러(Peeler)를 이용해 겉껍질을 벗긴 후,

  짧게 잘라준다.

05. 두께가 두꺼운 팬을 중불(Medium-Heat)에 올리고 버터를 녹인다. 여기에 손질한

  콩과 아스파라거스, 크림과 파마산 치즈를 넣고 3~4분 또는 콩과 아스파라거스가

  녹색을 띄며 부드러워질때까지 뭉근하게 익혀준다(Simmering).

06. 소금과 후추로 양념을 한 후, ①의 파스타에 넣고 가볍게 섞은 후 접시에 담아 바로

  서빙한다.

Tip!

 Primavera Sauce는 전통적으로 스파게티를 이용한다.