◆ 당근드레싱
그린샐러드에 넣으면 맛과 색을 더할 수 있다.
파스타를 곁들인 샐러드와도 잘 맞는다.
■ 준비할 재료
당근 1개, 양파 ¼개, 마늘 2쪽, 설탕 1작은술, 식초 2작은술,
소금 약간
■ 만드는 법
당근은 큼직하게 잘라 끓는 물에 살짝 데치고 양파는 굵게 썬다.
이것을 믹서에 담고 나머지 재료를 넣어 곱게 간다.
◆ 무드레싱
시원하고 담백한 맛의 드레싱으로 생선이나 조개,
해조류 요리와 잘 어울린다.
■ 준비할 재료
무 ⅓개, 마요네즈 3큰술, 참기름 1큰술,
설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
무를 큼직하게 잘라 믹서에 담고 다른 재료를
모두 넣어 30초 정도 곱게 간다.
◆ 오렌지드레싱
생선이나 해물샐러드에 곁들이면, 비린내
를 없애고 상큼한 맛과 향을 더할 수 있다.
■ 준비할 재료
오렌지 2개, 청·홍피망 ¼개씩, 올리브오일·
레몬즙 1큰술씩, 설탕 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
오렌지는 껍질을 벗기고 과육만 도려내어 굵직하게 다지고
피망도오렌지와 비슷한 크기로 다진 다음 나머지 재료를
모두 넣고 고루섞는다.
◆양파드레싱
어느 샐러드와도 잘 맞는다. 특히 삶은 달걀이나 엔초비 등을 넣은 샐러드에 곁들이면 좋다.
■ 준비할 재료
양파 1개, 다진마늘 1작은술, 발사믹식초 2큰술, 설탕 2작은술,
올리브오일 1큰술, 마른 허브 1작은술,소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
양파를 씻어 굵게 다진 뒤 달군 팬에 기름 없이
살짝 볶다가, 준비한 재료를 모두 넣어 고루 섞는다.
◆ 딸기드레싱
아삭한 맛이 좋은 야채샐러드에 곁들이면
좋다. 과일샐러드와도 잘 어울린다.
■ 준비할 재료
딸기 200g, 플레인요구르트 ½컵, 금귤 3개,
설탕 1작은술, 소금 약간
■ 만드는 법
딸기와 금귤을 깨끗하게 씻어 믹서에 담고
다른 재료도 함께 넣어 20초 정도 곱게 간다.
◆ 키위드레싱
육질을 연하게 해주는 드레싱으로, 스테이크
샐러드나 닭고기샐러드 등과 잘 어울린다.
■ 준비할 재료
키위 3개, 양파 ¼개, 설탕 1작은술,
올리브오일 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
키위와 양파의 껍질을 벗긴 뒤 믹서에 담고
다른 재료도 모두 넣어 곱게 간다.
2. 닭고기와 어울리는 소스 & 드레싱
닭고기로 만들 수 있는 요리 종류가 많은 만큼 어울리는 소스도
다양하다. 소스를 제대로 사용해야 닭요리를 더욱 맛있게 즐길 수
있는 법. 닭고기 맛에 풍미를 더해주는 소스 & 드레싱 만들기.
◆ 된장마요네즈소스
구수한 된장에 마요네즈와 참기름, 설탕
등을 넣어 고소하고 달콤한 맛이 나는 소
스. 닭고기무침이나 닭고기쌈 등의 요리
에 잘 어울린다.
[만드는 법]
된장 3큰술, 마요네즈 2큰술, 다진 붉은 고추 1큰술,
참기름 2작은술, 설탕 ½작은술을 그릇에 담고 고루 섞는다.
◆ 콘살사소스
옥수수의 씹히는 맛이 고소한 소스.
살사소스와 토마토케첩을 섞어 진한 맛이
난다. 닭가슴살샐러드에도 어울리고 치킨
샌드위치에 끼얹어 먹어도 맛있다.
[만드는 법]
옥수수 통조림 1통, 살사소스 2큰술, 칠리소스 1작은술,
토마토케첩 4큰술을 그릇에 담고 고루 섞는다.
◆ 양파소스
새콤달콤한 맛에 양파의 사각사각 씹히는
맛이 더해져 먹고 나면 입안이 개운해지
는 소스. 양파의 진한 맛이 오래 남는 소
스로 닭튀김에 끼얹어 먹으면 맛있다.
[만드는 법]
다진 양파 1개 분량, 설탕·식초 1큰술씩, 사과즙 5큰술, 생수 1큰술,
소금 약간, 올리브오일 2큰술, 통깨 1작은술을 모아 섞는다.
◆ 요구르트머스터드소스
플레인 요구르트의 상큼함과 머스터드의
알싸한 맛이 더해져 이국적인 맛이 난다.
샐러드에도 잘 어울리고, 닭튀김이나 데
친 닭고기를 찍어 먹을 때 사용해도 좋다.
[만드는 법]
플레인 요구르트 ½컵, 머스터드소스 2큰술, 물엿 1작은술을
그릇에 담고 골고루 섞는다.
◆ 참깨드레싱
굵은 통깨에 설탕과 식초를 넣어 고소하
고 상큼한 맛이 난다. 익숙한 맛의 드레싱
으로 어떤 요리에나 잘 어울린다. 샐러드
는 물론 닭고기 샤브샤브, 냉채소스로도
그만이다.
[만드는 법]
통깨 5큰술, 설탕·식초 2큰술씩, 소금 약간, 참기름 ½큰술,
양파즙 4큰술을 그릇에 담고 고루 섞는다.
◆ 발사믹드레싱
이국적이면서 고급스러운 맛이 나는 소스
로 서양요리에 잘 어울린다. 특히 닭가슴
살이나 안심살로 만든 스테이크에 곁들이
면 좋다.
[만드는 법]
발사믹 식초 5큰술, 올리브오일 2큰술, 다진 양파 1큰술,
설탕 ½큰술, 소금·후춧가루 약간을 그릇에 담고 고루 섞는다.
3. 쓰임새 많고 다양한 된장 양념
◆ 찌개양념장
재료
된장2큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1/2큰술
된장찌개에 이용하는 기본 양념장, 찌개 재료에 어류나 육류가
들어갈 때는 맛술을 넣고, 야채만 들어갈 때는 맛술을 빼도 된다.
◆ 쌈장
재료
된장2큰술, 고추장 2작은술, 설탕 1작은술, 물엿 1작은술,
다진 마늘1/2큰술, 맛술 1/2큰술, 다진풋고추 1큰술,
참기름깨소금 2작은술씩
야채쌈에 곁들이는 양념장. 기호에 따라 풋고추 대신
청양고추를 넣거나 멸치가루를 넣어 색다른 맛을 즐길수 있다.
◆ 마요네즈 된장소스
재료
마요네즈 4큰술, 된장 1.5큰술, 설탕 2작은술, 맛술 2작은술,
다진 마늘 2작은 술, 송송 썬 실파 1큰술, 깨소금 2작은술
된장에 마요네즈를 넣어 고소하고 부드러운 맛을 더한 양념장.
샐러드는 물론 숙채나 생채를 무치는데 이용해도 좋다.
◆ 찜양념장
재료
된장 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 2작은술, 청주 2작은술,
장국 2큰술, 깨소금, 후추가루 약간씩
고기찜 요리에 이용하면 잡냄새를 없애준다.
간이 강해지지 않도록 물이나 장국을 약간 넣어주는 것이 좋다
◆ 구이 양념장
재료
된장 2큰술, 간장 2작은술, 설탕 2작은술, 청주 1큰술,
고춧가루 1작은술, 다진마늘 1/2큰술
삼치나 꽃이 등의 생선을 구울 때 발라주면 감칠맛을 내는 양념장.
마늘이 들어있어 생선 비린내를 없애준다.
◆ 무침 양념장
재료
된장 2큰술, 간장 2작은술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술,
다진 마늘 1/2큰술, 참기름, 깨소금 2작은술씩
시금치, 달래 ,청경채 등 숙채와 생채를 무칠 때 사용한다.
생채는 진간장을, 숙채는 국간장을 이용하는 것이 좋다.
4. 음식이 더 맛깔스러워지는 고추장 양념
◆ 조림양념장
재료
고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술,
다진 파 2작은 술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금,참기름 각 2작은술씩
칼칼하고 깔끔한 맛의 양념장. 고등어, 삼치, 갈치 등의 생선과
말린 생선을 조리는 데 잘 어울린다. 중간중간 조림 양념장을
끼얹어가며 조려야 맛이 잘 밴다.
◆ 전골양념장
재료
고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 간장 2작은술, 맛술 1큰술,
다진 마늘 1/2큰술
대부분의 해물, 고기, 야채에 다 잘 어울리는
얼큰하고 시원한 맛을 내는 양념장이다.
고춧가루가 들어가 칼칼한 맛을 낸다.
◆ 구이 양념장
재료
고추장 2큰술, 간장 2작은술, 설탕 2작은 술, 맛술 1큰술,
다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 참기름, 깨소금 각 1/2큰술씩.
생선이나 돼지고기, 닭고기 등을 굽거나 볶을때 이용한다.
다진 마늘과 맛술이 들어 있어 생선이나 고기의 잡냄새를
없애고 담백한 맛을 살려준다.
◆ 초고추장
재료
고추장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술,
생강즙 1작은술
오징어회나 해조류쌈에 곁들이거나 야채를 새콤달콤하게
무칠때 이용하는 양념장.
생강즙을 넣어주면 감칠맛이 더 해진다.
◆ 핫소스 고추장양념장
재료
고추장 2큰술, 핫소스 1큰술, 다진 양파. 마늘1큰술씩,
올리브오일 1/2큰술
톡쏘는 매운맛의 핫소스를 고추장에 넣고 만든
양념장으로 고기나해산물을 구울때 양념으로 이용하면
독특한 맛을 즐길 수 있다.
◆ 약고추장
재료
고추장 1/2컵, 다진 쇠고기 100g, 꿀 2큰술, 잣 1큰술,
장국 1/4컵, 식용유 적당량
비빔밥이나 쌈밥에 곁들이는 양념장. 다진 쇠고기를 양념하여
팬에식용유를 두르고 고슬고슬하게 볶은뒤 고추장과 장국을
넣고 바글바글 끓여 졸이다가 꿀과 잣을 넣어 완성한다.
◆ 토마토케첩 고추장양념장
재료
고추장 2큰술, 토마노케첩 1큰술, 토마토주스 1/2큰술,
설탕 1/2큰술
토마토케첩을 넣어 새콤달콤한 맛을 낸 소스. 볶음밥이나
소시지볶음, 고기 요리등에 이용하면 색다른 맛이 난다.
◆ 무침 양념장
재료
고추장 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술,
다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술
야채를 매콤하게 무칠 때 쓰는 양념. 오이나 도라지, 취나물
등을 무칠 때는 식초를 더해 새콤한 맛을 내면 좋다.
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