*반건조 명태 조림 만들기
생선조림은 거의가 요리법이 비슷한듯하다.
명태가 제철이라 좀 꼬들꼬들 반건조 시켜서 조림을 만들어 본다.
1, 명태는 깨끗이 손질하여 건조한후 적당한 크기로 잘라둔다.
2. 양념장은 일본간장과 집간장을 3:1로 하고, 고춧가루 1큰술과 다진 마늘을 듬뿍 넣고, 홍고추와 청고추, 양파와, 파는 믹서에 갈아서 간장과 섞어준다.
3. 설탕도 2큰술 넣어서 섞어 준다.
4. 큰냄비에 고기를 깔고 양념장을 골고루 얹어 준다음 몇시간정도
절여 두었다가 졸여낸다.
5. 센불에서 가열한후 약한 불에서 서서히 졸여주면 된다.
*명태의 영양은?
명태의 주된 성분은 단백질이고 명태고기 100 g에 단백질 20.3 g, 당질0.9 g, 회분1.4 g, 칼슘100mg, 인 220mg, 철분4.2mg, 비타민A 60 IU, 비타민B1 0.15mg, 비타민B2 0.10mg, 나이아신 2.5mg쯤 들어있다. 말진 북어는 수분이 34%, 단백질 56%, 지방 2%정도이다. 예전에는 덕장에서 싸릿가지에 꿰어 겨울에 얼려서 말렸지만 요즘은 기계로 화력 건조를 하고 있다. 화력건조한 명태는 그 맛과 품질이 형편없이 떨어진다.
명태고기에는 지방 함량이 적지만 명태간에는 많은 지방이 축적되어 있다. 그래서 명태간유는 약용으로 이름이 나 있다. 명태 간유 1g 중에는 비타민A가 3천～3만IU가 들어 있다. 명태에는 간유 말고도 신체 각부의 세포를 발육시키는데에 필요한 ‘리진’이라는 아미노산이 많이 포함 되어 있기도 하다.
명태를 요리하여 먹는 방법은 각 지방과 가정에 따라 다르지만 대체로 북어국, 동태매운탕,동태전, 동태사슬적 등을 만들어 먹는다.
(출처 : '해독 천재, 명태' - 네이버 지식iN)
