지름 18cm 타르트틀 1개분 재 료 타르트 반죽 (버터 120g, 설탕 30g, 달걀 1개, 박력분 210g, 바닐라가루 약간) 아파레유 치즈크림 ( 전분 35g, 설탕 70g, 달걀 150g, 우유 350cc, 버터 70g, 크림치즈 140g, 브랜디 15cc ) 달걀물 약간, 광택제 약간 만드는 법 < 타르트 반죽 > 1. 볼에 밀가루와 냉장고에서 바로 꺼낸 버터를 넣고 스크래퍼로 버터를 자르면서 덩어리를 작게 만든 뒤 손으로 비벼서 소보로 상태로 만든다. 2. ①에 설탕을 넣고 고루 섞어 준다. 3. 멍울을 푼 달걀을 넣고 고루 섞어서 밀가루가 한 덩어리로 뭉쳐지면 손으로 꾹꾹 눌러 비닐에 싼 뒤 냉장고에서 약 3시간 정도 휴지 시킨다. < 아파레유 치즈크림 > 1. 냄비에 전분과 설탕을 체에 내려 넣고, 멍울을 푼 달걀과 우유를 조금씩 나누어 부으면서 충분히 섞어준다. 2. 냄비를 중불에 얹어 엉길 정도로만 끓여 준다 (계속 저어주기) 3. ②에 버터를 넣고 골고루 섞어 준다. 4. 버터가 고루 섞이면서 반죽에 윤기가 돌면, 실온에 두어 부드러워진 크림치즈를 넣고 다시 한번 고루 섞어 준다. 5. 브랜디를 넣어 아파레유 치즈크림을 완성한다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 1. 냉장고에서 충분히 휴지시킨 타르트 반죽을 꺼내어 덧가루를 충분히 뿌린 작업대 위에 놓고, 두께 2mm 정도가 되도록 밀대로 밀어준다. 2. ①의 반죽을 틀에 놓고 틀을 벗어난 반죽들은 스크래퍼나 칼로 잘라 주고, 가장자리를 지그재그 모양으로 만들어 준다. 3. 포크를 이용해 반죽에 구멍을 내준다. 4. 미리 준비해둔 아페레유 치즈크림을 타르트 반죽 위에 붓는다. 5. 크림 윗면을 고르게 다듬어준 뒤 달걀물을 발라 준다. 6. 약 180도로 예열된 오븐에서 약 40분 정도 구워준다. (윗면이 노릇노릇한 색상이 날 때 까지) 7. 치즈케익이 식으면 광택제를 발라서 마무리 한다.