멥쌀가루 3컵, 소금 1작은술, 치자물 적당량, 설탕 2큰술, 굵게 다진 건포도 ⅓컵, 슬라이스 아몬드 ½컵
1 멥쌀가루에 소금을 넣고 체에 내린 뒤 고슬고슬한 덩어리들이 생길 때까지 치자물을 뿌리고 손으로 잘 비빈다. 체에 한 번 더 내리고 설탕을 넣어 고루 섞는다.
2 ①과 굵게 다진 건포도, 슬라이스 아몬드를 넣고 고루 섞는다.
3 대나무 찜기에 면보를 깔고 모양틀을 올린 다음 ②를 모양틀에 담는다.
4 김이 오른 찜통에 대나무 찜기를 올려 20분간 찐다.
찹쌀가루 3컵, 멥쌀가루 1컵, 소금 1작은술, 물 적당량, 설탕 1큰술, 고구마 2개, 꿀 3큰술, 대추 15개, 잣 20알
1 찹쌀가루와 멥쌀가루에 소금을 넣고 체에 내린다. 고슬고슬한 덩어리들이 생길 때까지 물을 뿌리고 손으로 잘 비빈 다음 체에 한 번 더 내린다.
2 ①에 설탕을 넣고 고루 섞어 반죽한다.
3 고구마는 껍질을 벗겨 찜통에 찐 다음 체에 내린다. 여기에 꿀을 넣고 약한 불에 조린 후 새알 크기로 빚어 소를 만든다.
4 ②의 반죽을 동글납작하게 빚어 주머니 모양으로 만든 다음 고구마 소를 넣고 동그랗게 빚는다.
5 끓는 물에 경단을 넣어 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 씨를 빼고 잘게 다진 대추에 경단을 굴리고 잣을 올려 장식한다.
단호박 250g, 고구마 150g, 시럽에 졸인 검은콩 800g, 메이플시럽 적당량, 계핏가루·소금 약간씩
① 단호박은 껍질을 벗기고 먹기 좋게 자른다. 고구마는 호박보다 작게 잘라 물에 헹군다.
② 단호박과 고구마를 내열 용기에 넣고 소금을 약간 뿌린다. 랩을 씌운 뒤 전자레인지에서 4분간 익히다가 위아래를 뒤집어 다시 4분간 가열한다.
③ 사각틀에 랩을 깔고 단호박, 고구마, 검은콩을 꼭꼭 다져 넣는다. 윗부분에 랩을 씌운 뒤 나무판으로 눌러준다. 사각틀 상태로 얼음물에 담가 열을 뺀 다음 냉장고에 넣어 식힌다.
④ 사각틀에서 꺼내 적당한 크기로 자른 뒤 메이플시럽과 계핏가루를 뿌린다.
고구마 5개, 설탕 2큰술, 꿀 4큰술, 찹쌀가루 1컵, 끓는 물 3큰술, 카스테라 가루·팥앙금 가루·검은깨 가루 약간씩, 소금·계핏가루 약간씩
① 고구마는 찜기에 찐 뒤 뜨거울 때 껍질을 벗겨 으깨고 설탕, 꿀, 계핏가루를 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다.
② 찹쌀가루에 소금, 끓는 물을 넣어 반죽한다. 이때 물은 한번에 다 넣지 말고 농도를 조절하며 조금씩 넣는다.
③ ②를 경단의 반 크기로 동글게 빚은 뒤 끓는 물에 넣고 뜨면 건져 새알심을 만든다.
④ 고구마 반죽에 새알심을 넣어 경단을 만들고 카스테라, 팥앙금, 검은깨 가루에 조금씩 나눠 굴린다.
핫케이크 가루 1½컵, 찹쌀가루 1½컵, 물 ½컵, 식용유 2큰술, 크림치즈 ½팩
① 볼에 핫케이크 가루, 찹쌀가루, 식용유를 넣고 물을 부으면서 섞어 반죽을 만든다.
랩을 씌워서 30분간 실온에 둔다.
② 반죽을 손으로 뜯어 오목하게 만든 후 안에 크림치즈를 ½큰술씩 넣고 동그랗게 모양을 만든다.
③ 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 올린 후 주걱으로 꾹 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
멥쌀 7컵, 녹차가루·물 2큰술씩, 설탕 7큰술, 소금·양갱·애플민트 약간씩
① 멥쌀은 깨끗이 씻어 5시간 정도 불린 다음 물기를 빼 믹서에 간다.
② ①에 녹차가루와 물, 설탕, 소금을 넣어 고루 비빈 후 찜통에 25분 정도 찐다.
③ 떡이 식으면 양갱과 애플민트로 장식한다.
밀가루 3컵, 이스트 1큰술, 따뜻한 우유 1컵, 달걀 1개, 설탕 1큰술, 버터 1큰술, 찹쌀가루 1컵, 소금 약간, 호두 ½컵, 땅콩 ⅓컵, 마른 망고 ⅓컵, 황설탕 3큰술, 건포도 30g, 올리브오일 약간
1 찹쌀은 가루로 내어 준비하고 밀가루와 섞어서 체에 2~3회 내린다.
2 호두와 땅콩은 잘게 다지고 마른 망고는 잠시 불려 잘게 썬다. 건포도는 굵직하게 썬다.
3 볼에 밀가루와 찹쌀가루 섞은 것을 넣고 분량의 이스트, 우유, 달걀, 소금, 설탕, 버터를 넣은 후 부드럽게 반죽하여 발효시킨다.
4 ②에 황설탕 3큰술을 넣고 잘 섞어둔다.
5 ③의 반죽이 2배로 부풀면 다시 반죽하여 발효시킨다.
6 ⑤의 반죽을 적당한 크기로 떼어 ④를 1큰술씩 넣고 찐빵 모양으로 만든 뒤 달군 팬에 올리브오일을 두르고 앞뒤로 누르면서 노릇하게 굽는다.
7 ⑥을 그릇에 담고 설탕을 뿌려 낸다.
찹쌀가루 3컵, 소금 1작은술, 다진 대추 ½컵, 대추 15개, 밤 15개, 잣가루 4큰술, 꿀 2큰술
1 찹쌀은 불린 후 소금을 넣고 곱게 갈아 다진 대추와 섞는다.
2 ①을 찜통에 넣고 30분 정도 찐다.
3 대추는 돌려 깎아 밀대로 민 다음 곱게 채썰고 일부는 다진다.
4 밤도 속껍질까지 벗기고 얇게 저며 곱게 채썬다.
5 잣은 다져 가루로 준비한 뒤 ③ ④와 섞어 넓은 접시에 담는다.
6 ②의 떡이 익으면 꺼내어 치댄 후 넓게 펴고 꿀을 바른다.
7 ⑥을 밤톨 크기로 떼어낸 다음 ⑤를 고루 묻혀 낸다.
멥쌀가루 3컵, 설탕 ⅔컵, 단호박 200g, 은행 50g, 건포도 30g, 소금 1작은술, 청주 또는 와인 적당량, 식용유 약간
1 멥쌀은 가루로 준비하여 소금을 넣고 체에 쳐서 준비해둔다.
2 단호박은 껍질을 벗기고 씨를 뺀 다음 사방 1cm 크기로 네모나게 썰고, 은행은 달군 팬에 식용유를 두르고 볶아 껍질을 벗긴다.
3 건포도는 와인이나 청주에 불려둔다.
4 ②의 단호박에 준비한 설탕의 ½분량만 넣고 고루 잘 섞어둔다.
5 ④에 멥쌀가루와 은행, 건포도, 나머지 설탕을 넣고 고루 잘 섞어 컵에 담는다.
6 찜기에 ⑤를 넣고 30분 정도 찐다.
찹쌀 8컵, 소금 약간, 밤 15개, 대추 20개, 설탕 ½컵, 강낭콩 ½컵, 말린 늙은 호박 150g, 흑설탕 ⅓컵
1 찹쌀은 물에 충분히 불려 물기를 제거한 후 빻아서 소금으로 간한다.
2 밤은 껍질을 벗겨서 큰 것은 4등분하고, 작은 것은 2등분하여 물에 담가둔다.
3 강낭콩도 씻어둔다.
4 대추는 면보로 닦아 씨를 발라내고 4등분한다. 호박은 물에 불린 다음 적당한 크기로 썬다.
5 찹쌀가루에 밤과 대추, 콩, 말린 호박, 설탕을 모두 넣고 잘 섞는다.
6 김이 오른 찜통에 면보를 깔고 미리 준비해놓은 ⑤를 잘 펴서 담은 후 뚜껑을 덮고 35분 정도 찐다.
7 도마 위에 흑설탕을 뿌리고 그 위에 찰떡을 올린 후 다시 흑설탕을 뿌린다. 모양을 잡고 굳힌 후 적당한 크기로 자른다
