치즈케이크 만들기

1. 치즈 케이크(Cheese Cake)
배합표(3호원형틀1개 분량)

1.박 력 52g
2.전 분 4g
3.우 유 240g
4.치 즈 64g(4장)
5.계 란 5개
6.버 터 72g
7.설 탕 96g
8.생크림 80g
※ 치즈 1장은 20g

공정

1.버터를 중탕해 녹인다.

2.계란 흰자 거품 내어 설탕 1/3씩 나누어 넣어 머랭을 만든다.-90%정도의머랭 만들기

3.박력,전분 ,우유,치즈를 넣고 걸죽해 질때까지끊인다

4.불위에서 내려 중탕한 버터를 넣고 저어준다.

5.계란 노른자를 넣고 저어준다.

6.60％정도 휘핑한 생크림을 넣고 저어준다.(레몬즙을 소량 넣어주어도된다)

7.머랭을 넣고3~4회 나누어넣고 섞어 준다

8.원형 팬에 종이를 깐 다음 스폰지 케잌을 얹고 필링물을 토핑(팬닝:60~70％)하여 중탕해서 굽는다.

→오랫 동안 낮은 불에서 중탕하여야 하므로 달력과 같이 두꺼운 종이로 가장자리를 높게 깐다.

굽고난 후에는 오븐에서 꺼내 식은 후에 틀에서 빼어내야 주저 앉지 않는다.

9.오븐 온도 : 170℃,60~80분 (평철판에 물을 붓고 반죽을 채운 원형 틀을그위에 올려 굽는다)

10.제품이 식은 후 윗 면에 폰당을 연하게 발라준다.

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2. 크림 치즈 케잌(Cream cheese cake)

<배합표:3호 원형틀 1개>

크림 치즈 250g, 버터 75g, 설탕 28g
계란 노른자 3개, 생크림 68g, 우유 95g
콘스타치(옥수수 전분) 55g, 계란 흰자 3개
설탕 45g, 스폰지 케잌 1cm 두께로 자른 것.

공정

1.원형틀에 종이를 깔고 구운 스폰지 케잌을 가로로 3등분하여 바닥에 깐다.

2.흰자를 거품낸 후 설탕 45g을 2,3회 나누어 넣으면서 머랭을 만든다.

3.생크림을 60% 정도 거품낸다.

4.크림 치즈와 버터를 실온에 두어 부드럽게 만든다.

5.크림 치즈와 버터를 혼합하여 크림화한 다음 설탕 28g을 넣고 저어준다.

6.계란 노른자를 1개씩 넣고 믹싱한다.

7.우유를 넣고 섞은 후 거품낸 생크림(60 %)을 섞어 준다

8.머랭 1/3을 섞어준 후 옥수수 전분을 체쳐 넣고 반죽한 다음 나머지 머랭을 섞는다.

9.스폰지 케잌을 깐 틀에 8번 반죽을 넣고 윗면을 고르게 한 다음 굽는다.

10.오븐 온도 : 160℃,90~120분

→촉촉하고 부드럽게 하기 위해 4각팬에 물을 붓고 그 위에 원형팬을 올려 찌듯이 굽는다.

굽고난 후에는 반드시 식힌 후 틀에서 빼어내야 주저 앉지 않는다.

11.케잌 윗면에 폰당을 발라준다.

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3. 치즈케잌
재료 : 크러스트 - 크래커(짜지 않은 걸로) 1통, 설탕 1큰술, 버터 100g
케잌 - 크림치즈230g, 설탕 2큰술, 플래인 요거트 1통, 달걀 2개,
휘핑크림 1컵, 밀가루 1큰술

1. 크래커를 잘게 부숴 설탕, 버터와 잘 섞은 뒤, 케잌 틀 바닥에 얇게 깐다

2. 케잌 본재료들을 달걀, 설탕, 휘핑크림, 크림치즈, 요거트, 밀가루 순으로
잘 섞는다

3. 일반 케잌과 달리 기포가 많으면 안 되기 때문에 반죽한 그릇을 바닥에
여러번 내려쳐서 공기를 뺀다.

4. 크러스트가 깔린 케잌 틀에 반죽을 부워 180도로 예열한 오븐에 45-50분간
굽는다.
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Let's cook the cheese cake!!! (mm..right?)