173회 - 잣 레시피
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♦ 심장튼튼, 잣!
우리 체내의 무려 300가지 효소 반응에 관여하는 영양소 마그네슘!! 이런 마그네슘이 결핍되면 혈관에 생긴 작은 응혈 덩어리, 즉 혈전이 더 잘 생기게 되고 이런 혈전이 혈관을 막아서 심장 질환의 원인이 될 수 있다. 이렇게 심장튼튼에 중요한 마그네슘이 결핍되는 이유는 식습관과 깊은 관련이 있는데, 가공식품과 패스트푸드를 많이 먹을 경우와 탄산음료 또한 많이 마시면 체내의 마그네슘의 흡수를 방해할 수 있다.
▷ 마그네슘이 결핍되면 나타나는 증상은?
첫째로 팔, 다리에 쥐가 잘 나고 근육 경련이 자주 일어날 수 있습니다.
둘째로 과도하게 예민해져서 쉽게 화를 내기도 합니다.
셋째로 불면증, 마지막으로 심장이 불규칙하게 뛰는 증세가 나타납니다.
♦ 잣의 효능
▷ 고서에 쓰인 잣의 효능
고려 현종 때 송나라로부터 들여온 의약서적의 하나인 성혜방!!
이 책에 오늘 식품을 극찬하기를...
“ 잣을 백 일을 먹으면 몸이 가벼워지고 300일이 지나면 하루에 500리를 걸을 수 있다. 심지어 오래 먹으면 신선이 된다 ”고 하였다.
▷ 현미와 궁합이 잘 맞는 잣
현미는 벼의 껍질만 벗겨낸 것으로, 쌀눈을 포함하고 있어 땅에 뿌리면 싹이 날 정도로 강한 생명력과 풍부한 영양분을 함유하고 있다. 특히, 쌀눈에 포함된 ‘옥타코사놀’이라는 성분이 인체에 좋은 콜레스테롤은 증가시키고, 나쁜 콜레스테롤은 감소시켜 심장과 혈관에 아주 좋은 식품이다! 이 현미와 잣은 함께 죽을 끓여도 좋고 떡을 만들어서 식사대용으로 먹어도 그 맛과 영양이 아주 훌륭한 식품이라 할 수 있겠다.
▷ 잣 술은 약술!
잣 술은 약술로 명성이 자자하다. 잣나무 열매는 긴 달걀형으로 크기는 주먹만 하고, 그 속에 수 십 개의 씨가 들어 있는데 이를 이용해 술을 담근다. 고려의 명종 임금은 ‘잣 술’을 늘 애용했다는 기록도 있고, 또한 허약체질을 고치는 귀한 약술로 궁중과 고관대작들한테 조선조 중엽까지 만드는 방법이 비전되어 왔다고 한다.
▷ 한국의 특산물!
잣은 예로부터 우리나라의 특산물로서, 세계적으로 그 명성이 자자했다. ‘신라 잣’이 가장 약효가 좋다고 ‘본초강목’에 기록되어 있을 정도! 또 ‘해동 잣’이라고 해서 고려 인삼과 함께 우리나라의 최고 특산품으로 중국을 비롯해서 서역 나라에까지 수출되었다고 한다.
▷ 잣 불놀이의 풍속!
우리나라에 전해 내려오는 아이들의 놀이로 바로 ‘잣 불놀이’가 있다. 잣 열 두 개를 꿰어 불을 붙여서 불이 밝게 타면 열두 달 신수가 좋고, 어둡게 타면 신수가 나쁘다고 믿는 풍속이 내려오고 있다!
▣ 현미잣죽
- 재료 : 잣1/2컵, 현미1/2컵, 소금 약간
1. 현미는 깨끗하게 씻어서 불린다.
2. 잣, 현미, 물을 같은 비율로 믹서에 간다.
3. 곱게 갈아 놓은 것은 고운 망에 거른다.
4. 냄비에 준비된 재료를 넣고 나무 주걱으로 저어준다.
5. 풀처럼 엉기기 시작하면 찰기가 생기도록 많이 저어준다.
6. 물 1컵 정도를 여러 회 나누어 넣으면서 저어준다.
7. 먹기 직전에 소금 간을 한다.
8. 고명으로 잣을 올려준다.
▣ 잣 주먹밥
- 재료 : 현미찹쌀밥 4공기, 잣 2컵
1. 고슬고슬한 현미찹쌀밥이 준비되면 동그랗게 한입크기로 준비를 한다.
2. 잣은 고르게 곱게 갈아 준비를 한다.
3. 밥을 잣가루에 굴려 고루 가도록 한다.
▣ 잣소스 안심 샐러드
- 재료
잣소스 - 잣가루 1/4컵, 배 간 것 1컵설탕 1큰술, 소금 1작은술, 안심 300g, 양파 1/4개,
대파 1개, 통후추 10알, 건고추 2개, 정종 2큰술, 마늘 5개, 생강 한쪽 양상추 4/1통,
치커리 3장, 라디치오 2장, 겨자잎 2장, 무순 1팩, 레디쉬 3개, 토마토 1개, 석류 1/4개
1. 잣, 설탕, 소금을 넣어 소스를 만든다.
2. 안심은 양파, 대파, 통후추, 건고추, 정종, 마늘, 생강을 넣어 삶는다.
식혀서 얇게 썰어 준비를 한다.
3. 샐러드 야채는 찬물에 담구어 놓는다. 한입크기로 손질을 한다.
4. 야채에서 물기를 제거한다.
5. 토마토를 썰어서 곁들인다.
6. 석류, 잣을 위에 올린다.
7. 소스를 곁들여 먹는다.
▣ 잣소스 스파게티
- 재료 : 잣1컵, 생크림 500ml, 우유 300ml, 스파게티 300g, 바질 약간, 소금 1작은술,
올리브오일 5큰술, 양파 1/2개, 마늘 5개 새우 20마리, 오징어 1마리, 조개 20개,
파마산치즈 1큰술, 양송이 버섯 6개, 파슬리 한 줄기, 후추 약간
1. 스파게티는 끓는 물에 삶아 준비를 한다. 해물은 손질을 하여 한입크기로 준비를 한다.
2. 마늘,양파 다진 것을 넣고 올리브 오일에 볶는다. 소금, 후추를 넣는다.
3. 우유와 생크림 그리고 잣소스를 넣어 끓여준다.
4. 3에 해물과 바질, 양송이 버섯 썰은 것을 넣어 볶아준다.
5. 스파게티 소스를 넣어 버무리며 볶아준다.
6. 파슬리를 다져서 물기를 제거하고 올린다.
★ 잣 보관법 ★
잣은 저장성이 좋으나 시간이 경과하면 공기와의 접촉을 통하여
영양소와 맛이 변질 될 수 있으므로, 공기와의 접촉을 최대한 피해
유리병에 담아 냉장 보관하는 것이 좋다!
또한 껍질을 까지 않은 상태의 잣이 더 오래두고 보관할 수 있다.
< 자료출처 : KBS비타민 >
