재료:

박력분240(g)/설탕A(135)/설탕B(180)/흰자(400)+노른자

(200)/BP(4)/바나나우유(180)/식용유(180)/바나나(240)

제조공정:

1)흰자와 노른자를 분리한다.

2)노른자에 설탕 A를 넣고 잘 저어준다.

3)우유를 넣고 잘 저어준다.

4)식용유를 가장자리로 조금씩 흘려 넣으면서 거품을 낸다

5)머랭을 만든다(설탕B를 조금씩 넣으면서 머랭을 만든다)

 머랭은 흰자 거품을 단단하게 만드는것임.

 가장 중요한것은 이 '머랭'작업.(여기서 성패가 좌우된다)

거품기로 계속 저어가면서 흰자가 반짝반짝하고 광택이 나면서 살짝 굳어짐이 느껴질때 설탕을 중간중간 넣어가면서 각이 70% 정도 '뽀족하게 처질때 까지' 단단하면서도 수분이 풍부한 거품을 낸다

일반 거품기로 하기에는 무리가 있을법하고 전자동 거품기로 내야 손목 고생이 덜하다(^^)

6)노른자에 머랭 1/2을 넣고 가볍게 혼합한다.

(두번째 중요한점: 이때 그릇 표면을 긁으면서 밖에서 중앙 쪽으로 퍼올리는 느낌으로 혼합을 한다. 잘못 치대면 애써 올린 거품이 다 꺼져버려서 빵이 부풀지 않고 단단해져 버린다. 그러면 쉬폰케익의 가장 큰 장점은 의미를 잃어버린다)

7)박력분/BP를 체쳐서(공기함유뮬 높이고 덩어리 지지 않도록) 가볍게 혼합한다.

8)먼저 으깨놓은 바나나를 골고루 섞어준다(거품 꺼지지 않도록 주의)

9)나머지 머랭 1/2를 마져 넣고 볼륨감을 살려 가볍게 혼합한다.

10)팬닝(쉬폰팬에70-80% 담고 팬닝(굽기)한다)

11)예열된 오븐에 180도로 굽는다(20~30분) 오븐 특성에 따라 각기다름...15분 이상~20분 정도 굽고 나면 중간에 한번쯤 부풀기와 표면 색상을 (오븐 문을 열고)점검해 볼수있다.

그 이전에 오븐 문을 열면 반죽이 부풀지 않고 꺼져 버린다.

12)쉬폰케익이 다 익고 나면 표면에 차가운 물을 넣은 스프레이로 물을 분사하여 온도를 식힌다.(자연식힘이 제일 좋고 , 이는 빨리 식히는 방법)

13)어느정도 표면 온도가 미지근하게 식고나면 틀에서 조심스레 빼준다.

(이때, 조심하지 않고 억지로 빼내면 잘 완성된 빵이 다 뭉개져 버리니 조심!!)

14)식힘망에서 식힌후 포장한다.

(덜 식은 상태로 포장(밀봉)해 버리면 수분이 다시 빵안으로 들어가서 빵이 무드럽고 폭신하지 않고 질겨진 느낌이 든다)