Cure
미국인들에게 있어 추수감사절에 결코 빼놓을 수 없는 칠면조 요리, 그리고 성탄절이나 연말연시에 즐기는 햄 요리와 같은 고유 전통음식이 있듯이,
‘펜실베이니아 더치(Pennsylvania Dutch: 미국 펜실베이니아 지역에 정착한 독일계 이주민 후손들)’에게는 돼지고기에 시큼하게 절인 양배추를 곁들여 먹는 ‘포크 앤드 싸우어크라우트(Pork & Sauerkraut)’라는 새해 명절음식이 있습니다.
그들은 새해 첫날 Pork & Sauerkraut 요리를 먹어야만 그해 한 해 동안 건강과 번영이 함께하는 행운을 얻을 수 있다고 믿어 왔으며, 그러한 뜻에서 이 음식을 ‘Good Luck Meal(행운을 비는 음식)’이라고 부르기도 합니다.
우리가 정월 초하루에 먹는 떡국과 같은 성격의 음식이라고 볼 수 있지요.
Pork & Sauerkraut 에서 pork는 기름기가 빠지도록 오랜 시간 삶아내어 자르거나 가늘게 찢어 먹기 좋게 요리한 돼지고기이며, sauerkraut는 ‘sour cabbage(시큼한 맛의 양배추)’라는 의미의 독일어로써 ‘잘게 썰어 묽은 소금물에 절여 발효시킨 양배추’를 말합니다.
우리의 백김치(고춧가루를 넣지 않은 김치)를 잘게 썬 것과 유사하다고 볼 수 있지요.
그 많은 육류 중에 새해 첫날 돼지고기를 먹는 이유로는, 다른 동물과 달리 돼지는 땅을 팔 때 앞부분만 파며 뒤를 돌아보지 않고 앞으로 나가기만하는 속성이 있는 동물로써 ‘전진’을 상징하기 때문에 돼지가 번영을 가져온다고 믿어 온데 따른 것으로 알려지고 있습니다.
매년 새해 첫 날에 펜실베이니아 주 동남부 지역 소방서나 교회에서 기금마련을 위해 개최되는
Pork & Sauerkraut Dinner 행사에 관한 기사 한 토막으로
오늘의 LUSET!!! 시작합니다.
The preparation for the New Year's Day festivities began the last week
of September when cabbage, grown by local farmers, was cut, stomped
and then cured. Once the cabbage cures for eight weeks, it is removed
from the barrels, ready to be cooked and transformed into sauerkraut.
오늘 함께 공부하고자하는 단어는 cure 입니다.
치료, (병을) 치료하다 의 주된 뜻으로 우리에게 너무도 잘 알려진 단어 cure 는 다음과 같이 치료, 교정 과 연관된 의미를 가지고 있습니다.
.
* cure : 치료하다, 고치다, 교정하다
제거하다, 구제하다
(병이) 낫다
치료, 치료법, 치유
하지만 본 문장에 나오는 cure에 위의 의미를 대입할 경우, 양배추를 치료하다? 양배추를 교정하다? 이상하지요. 올바른 해석이 용이하지 않습니다.
cure 에는 치료하다와는 다소 거리가 있는 소금에 절이다, 숙성시켜 보존하다 라는 다른 뜻이 있음을 알고 난 뒤에야 본 문장에서 전하는 sauerkraut 를 만드는 요령에 대하여 정확하게 이해 할 수가 있습니다.
* cure : (고기, 물고기 등을) 절이다, 저장하다.
특히 (고기 등을) 소금절이, 훈제, 숙성 등의 방법으로 보존하다
(to preserve, as by salting, smoking, or aging)
* preparation : 준비, 예비조사, 마음의 각오
* festivity : 축제, 잔치, 제전
* cabbage : 양배추, 캐비지
* stomp : 발구르기, 짓밟다, 무거운 발걸음으로 걷다
* transform : 변형시키다, 변화하다
새해 첫날 잔치를 위한 준비는 지역 농민들에 의해 재배된 양배추를 썰고, 짓누른 다음 절인 9월의 마지막 주에 시작되었다. 양배추가 8주 동안에 걸쳐 절여지면(숙성되면) 통에서 꺼내 요리하여 싸우어크라우트로 만들 채비를 갖추게 된다.
펜실베이니아 더치(Pennsylvania Dutch)의 새해 행운을 비는 전통음식, Pork & Sauerkraut(돼지고기와 시큼하게 절인 양배추 요리)와 함께 cure 에 소금에 절이다, 소금에 절여 보존하다 라는 뜻이 있음을 함께 기억해주시기 바랍니다.
이상 LUSET today 였습니다.
감사합니다.
