브로콜리 크림수프

재_료
브로콜리 150g, 감자 1/2개, 양파 1/3개, 우유 1컵, 생크림 5큰술, 올리브유 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 1/4작은술, 다진 호두 2작은술, 굵은 소금 약간

만_들_기
1. 브로콜리는 작은 송이로 잘라 끓는 물에 소금을 넣어 파르스름하게 데친 후 찬물에 헹군다.
2. 감자는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 네모지게 자르고 양파도 같은 크기로 자른다.
3. 달군 냄비에 올리브유를 두르고 감자와 양파를 넣어 달달 볶다가 우유와 생크림을 붓고 약한 불에서 은근히 끓인다.
4. ③에 데친 브로콜리와 소금, 후춧가루를 넣고 간을 맞춘 뒤 그릇에 담고 다진 호두를 뿌린다.

Cooking Tip
재료를 곱게 갈아 끓여도 돼요

씹히는 질감을 느끼려면 재료를 곱게 갈지 말고 잘게 썰어 수프를 끓이지만, 부드러운 수프를 원할 때는 끓인 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다. 그러면 씹는 수고 없이도 부드럽게 넘어가는 수프의 맛을 낼 수 있다. 이렇게 부드럽게 만들면 시간이 없어 빨리 먹어야 할 경우에 좋다.

 쇠고기 버섯죽

재_료
쌀 1컵, 쇠고기 80g, 양송이 5개, 표고버섯 2개, 양파 1/4개, 참기름 1큰술, 물 4컵, 국간장 1작은술, 소금 약간

만_들_기
1. 쌀은 깨끗하게 씻어 30분 정도 물에 담가 불린 후 체에 밭쳐 건진다.
2. 쇠고기는 기름기 없는 부위로 준비해 곱게 다지고 양송이와 표고버섯, 양파도 손질해 굵직하게 다진다.
3. 달군 냄비에 참기름을 두르고 쌀과 쇠고기를 볶다가 버섯과 양파를 넣어 저어가며 볶은 후 물을 붓고 중불로 약하게 줄여 끓인다.
4. 중간에 주걱으로 저어가며 쌀알이 충분히 퍼지도록 죽을 끓인 후 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.

Cooking Tip
찹쌀죽이 더 포만감을 줘요

찹쌀은 일반 쌀에 비해 속을 든든하게 하는데 쌀 대신 찹쌀을 이용해 죽을 끓이면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있고 소화도 잘되어 여러 모로 좋다. 죽을 잘 안 먹는 아이라면 닭육수나 해물육수에 누룽지를 넣어 끓인 뒤 녹말물을 살짝 풀어서 중식 탕처럼 끓여준다.

두부라이스샌드

재_료
두부 1모, 밥 1공기, 배추김치 1/6포기, 달걀 2개, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술, 소금 1/3작은술, 올리브유 1큰술


만_들_기
1. 두부는 물기를 닦고 4등분으로 잘라 달군 팬에 기름 없이 앞뒤로 뒤집어가며 노르스름하게 굽는다.
2. 배추김치는 소를 털고 곱게 다진 후 물기를 가볍게 짠 뒤 기름을 약간 두르고 달달 볶는다. 매운 것을 싫어하는 아이라면 김치를 찬물에 씻은 뒤 이용한다.
3. 달군 팬에 참기름를 두르고 밥과 통깨를 넣어 고루 섞으면서 볶다가 소금으로 간을 맞춘다.
4. 구운 두부 위에 볶은 김치를 올리고 그 위에 볶은 밥을 적당히 덜어 얹은 후 다른 두부로 덮는다. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.

Cooking Tip
단단한 두부로 만들어요

요즘엔 시판하는 두부의 종류가 다양한 편. 부드러운 것보다는 약간 단단한 것으로 준비해 만들어야 잘 부서지지 않아서 좋다. 밥을 볶을 때 멸치볶음을 잘게 다져서 함께 넣거나 양파, 당근, 시금치, 감자 등의 야채도 잘게 다져 함께 넣으면 영양면에서 훨씬 좋다.