shallot chop 170g , mushroom slice 300g , madeira wine 500ml ,

butter 60g , demi-glace 4lt , fresh cream 30ml , salt and pepper

15g ,

1. 팬에 버터 두르고 샬롯을 볶은 다음 양송이를 더하여 다시 볶는다.

2. (1)에 마데라 와인을 첨가하여 3/1이 될 때까지 농축시켜서 데미

글라스를 넣고 서서히 졸인다

3. 소금,후추, 생크림으로 조미한 다음 뵈르몽테 하여 맛을 더한다