주재료 칼국수(생면) 400g, 냉이 40g, 채썬 표고버섯 2개 분량, 느타리버섯 50g, 미역 2g, 대파 1대, 두부 40g, 조랭이떡 100g, 팽이버섯 1/2봉지, 쑥갓 4줄기, 다진 마늘·고춧가루 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 마른 새우(작은 것) 10g 부재료

국물 재료 : 멸치 20g, 마른 홍합 30g, 다시마(사방 10cm 크기 1장), 물 8컵

                  *조리법*

1냉이는 뿌리를 다듬어 물에 씻어 건진다. 느타리버섯은 길게 찢는다. 미역은 불려 잘게 썰고, 대파는 어슷하게 썬다. 두부는 1㎝ 두께로 납작하게 썬다. 팽이버섯은 밑동을 자른다.

                   

2 국물을 만든다. 냄비에 다시마, 멸치, 홍합, 물을 넣고 약한 불에서 끓인다. 물이 끓어오르면 다시마를 건지고 10분 정도 끓인 후 체에 거른다(홍합은 나중에 국물에 다시 넣는다). 3 전골냄비에 체에 거른 ②의 국물을 붓는다. 여기에 소금을 넣어 간을 맞춘 후 다시 끓인다. 4 칼국수는 찬물에 살짝 헹궈 준비한다. 칼국수에 묻은 밀가루를 미리 물에 헹궈낸 후 사용하면 국물 색깔이 맑고 맛이 깔끔하기 때문이다. 5 국물이 끓으면 냉이를 제외한 모든 재료를 넣고 끓인다. 냉이는 다른 재료가 어느 정도 익었을 때 넣어 특유의 향과 색을 살린다. 마지막에 다진 마늘과 고춧가루, 후춧가루를 넣는다.