재료)

민어(흰살생선;동태) 200g

소금 1t

흰후춧가루 약간

생강즙  ¼t

오이 ½ea

붉은 고추 ½ea

표고버섯 2ea

석이버섯 2ea

달걀 1ea

녹말가루 3T

소금 약간

초고추장

고추장 2T

식초 1T

설탕 1t

마늘즙 1t

잣가루 1t

만드는 방법)

1.생선 손질하기

동태를 내장을 빼고 껍질을 벗긴다.

한입크기로 저민 다음 소금 후추를 뿌려둔다.

2.지단 부치기

달걀을 황백으로 나누어 풀어 지단을 부친 다음

생선 크기로 맞추어 큼지막하게 썬다.

3.야채 썰기

오이와 붉은 고추도 마찬가지로 생선과 비슷한 크기로 썬다.

표고버섯과 석이버섯을 불려서 손질한 후

똑같은 크기로 썬다.

4.데치기

냄비에 물을 넉넉히 붓고 끊인다.

준비한 생선과 채소에 녹말가루를 묻혀 데친다.

투명해지면 꺼내어 찬물로 재빨리 헹군다.

이것을 두번반복한다.

5. 담기

생선과 채소를 색깔을 맞춰 돌려 담는다.

초고추장을 곁들인다.

※여름철에 차게 먹던 궁음식

※데칠때 생선과 야채가 녹말가루를 입힌것이

투명해지고 더오르면 빨리 건져 찬물에 헹궈내야한다.

 ※차게 먹는 음식이므로 생선은 비린내가 나지 않는 것을 고른다. 흰살 생선 가운데 회를 할 수 있는 것이면 된다. 민어·대구·도미 등이 좋다. 생선은 살이 부서지기 쉬우므로 찬물에 담가서 식혀야 쫄깃한 맛이 살아난다.