세계의 치즈 - 스페인과 포르투갈, 미국, 호주와 뉴질랜드편 

스페인과 포르투갈

전통적으로 스페인은 양, ewe, 염소의 젖으로 치즈를 만들었으나 근래 들어서 북 서부와 balearic섬을 위주로 소젖을 이용해 새로운 치즈를 만들기 시작했다. 그러나 아직도 Cabrales나 Picon같은 명성 있는 정통 치즈 스타일을 다른 우유들을 섞어 만든다. 1981년에 형성된 denomination origine system이 존재하기 전엔 내 국의 소비에 그쳤지만 현재에 와서는 국제 시장에서의 경쟁도 가능해 졌다.

포르투갈의 치즈는 스페인의 것보다 더 대외적으로 알려지지 못했다. 치즈의 소비량이 많은 국가임에도 워낙 생산되는 양이 적고 가정과 같은 곳에서 소규모로 치즈를 만들기 때문이다. 심지어는 Queijo de Serra같은 가장 유명한 치즈도 살균되지 않은 염소나 ewe의 젖으로 만들어 진다. 

대부분의 농부들은 rennet를 사용하지 않고 대신에 엉겅퀴의 일종인 thistle 잎사귀나 꽃잎을 사용하는 아주 독특한 전통 방법을 쓰는데 치즈가 특이하고 맛도 아주 좋다.

대표 치즈
Cabrales, Idiazabal, Mahon, Manchego, Picon, Tetilla, Queijo de Serra

미국

1851년에 뉴욕 주에서 뒤 늦게 치즈 생산이 시작이 되었지만 현재에는 세계에서 가장 큰 치즈 생산을 하는 나라이다. Colby나 Jack같은 미국 치즈들도 몇 개 있지만 대게는 영국의 cheddar스타일을 process화 시킨 슈퍼마켓용 치즈들이다. 

유럽에 비해 치즈의 수요가 훨씬 적은 것은 사실이나 근래 들어 양 질의 유럽 치즈를 수입하기 시작했고 유럽 정통 방식의 치즈를 만드는 좋은 생산자들이 생겨나고 있다. 

오레건 주의 Tillamook Cheddar, 캘리포니아의 Vellar's Bear Flag Dry Jack, 아이오와의 Maytag Blue, 켄터키 주의 Old Kentucky Tomme은 그 좋은 예라 할 수 있다.

대표 치즈
Colby, Jack, Maytag Blue, Old Kentucky Tomme, Tillamook Cheddar, Vellar's Bear Flag Dry Jack

호주와 뉴질랜드

19세기 초 뉴 사우스 웨일스에서 체다 스타일의 치즈를 만들기 시작했고 다른 지역과 뉴질랜드에서도 곧 치즈 메이킹이 유행처럼 퍼져 나갔다. 

영국 이주민 자들 뒤를 이어 유럽의 다른 나라에서 들어 온 이민자들에 의해 다양한 스타일의 치즈가 발달 되었으나 그래도 강세를 보이는 치즈는 역시 Cheddar이다.