관자 양송이버섯볶음

 재료 : 관자 2개, 양송이버섯 5개,

              잎상추(꽃상추) 혹은 치커리 약간, 후추가루, 소금  

 양념 : 다시마물 4큰술, 올리브오일 2큰술, 소금약간

 발사믹식초2큰술(포도주스 + 식초해도 됨, 복분자 흑초가능)        

 만드는 법 :

1. 관자는 연한 소금물에 씼어서 얇게 저며 썬다.

2. 양송이 버섯은 기둥 끝의 검은 부분을 잘라내고 4등분한다.

3. 접시에 종이타월을 깔고 관자와 양송이 버섯을 각각 펴놓고 소금과 후춧가루로 밑간을 한다.

4. 냄비에 소스 재료를 붓고 졸이다가 올리브유와 소금을 약간 넣고 섞는다.

5. 팬을 달궈 관자를 볶아서 식히고 양송이 버섯을 따로 볶아서 준비한다.

6. 접시에 관자 볶은 것과 잎상추를 담고 양송이 버섯을 담고 소스를 끼얹는다.

 Tip :

1. 치커리나 잎상추(꽃상추)는 가장자리 잎만 떼어서 사용.

2. 관자를 씻을 때 옆의 막은 제거.

3. 후추는 흰 후추가루를 사용하는 것이 좋아.

4. 버섯 밑간은 버섯에 간도 되면서 버섯의 물기를 없애줘요.

5. 냄비에 소스를 졸일 때는 전체적으로 거품이 날 정도로 졸이세요.

6. 소스에 간을 할 때는 밑간이 되어 있으니까 소금을 조금만 넣으세요.

소스에만 간을 하면 맛이 없어요

7. 밑간을 하는 이유 : 소스에만 간을 하면 맛이 없어요. 쟤료에도 간을 따로따로 하는 것이 맛있어.

8. 양송이 버섯을 볶을 때는 기름을 여유있게 두르고 볶아요.

20070629

한식요리반