수확의 계절 가을은 천고마비의 계절로 식욕이 돋고 온몸의 기운이 왕성해지는 계절입니다.
운동으로 살을 빼기에 가장 좋은 계절이지만, 자칫 지나친 식욕 때문에 살이 찔 수도 있으니 다이어트 식단으로 식욕을 조금이나마 억제해가면서 보다 균형 잡힌 몸을 만들어 볼 수 있도록 운동과 함께 다이어트에 열중하도록 하세요.
메뉴명
재료
요리팁
비고
밤 현미밥
홍합미역국
고추멸치볶음
배추김치
밤 5개
현미쌀(30g)
건미역(5g)
홍합(100g)
고추(30g)
멸치(20g)
배추김치(70g)
1.꽈리고추는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 준비해두세요
멸치는 체에 받혀 불순물들을 채쳐 준비해주세요.
2.여러 가지 양념들을 섞어 볶음 양념을 만들어줍니다.
3.팬에 올리브유를 두르고, 채 썰어둔 마늘을 먼저 넣고 볶아주시다가, 멸치를 넣고 어느 정도 볶아졌을 때 풋고추를 넣어 살짝 볶아주세요.
4.2에 준비한 양념을 넣고 살짝 더 볶아 맛을 내면 됩니다. 단. 너무 오래 볶으시면 단단해질 수 있으니 조심하세요
밤
탄수화물, 비타민이 풍부하고 칼슘, 철 ,칼륨 등의 영양소가 들어있어 몸이 약한 사람들에게 좋은 영양원이 된다.
한방서적을 보면 ‘밤은 맛이 달고 성질이 따뜻하며,독이 없다’고 기록되어 있으며,동의보감에도 ‘밤은 기운은 돋우고 위장을 강하게 하며,정력을 보하는 사람의 식량이 된다.’고 적혀있다.
또한 양위건비(養胃健脾)’라 하여 위장과 비장의 기능을 좋게 해 소화기능을 촉진시킨다. 또한 속을 편하게 하고 설사나 출혈을 멎게 하며 하체를 튼튼하게 하는 효과가 있다. 단 변비가 있거나 몸에 열이 많은 사람은 한꺼번에 많이 먹어서는 안 된다.
현미잡곡밥
청국장찌개
갈치구이
다시마두부
야채말이쌈
배추김치
현미쌀(30g)
청국장(40g)
배추(50g)
두부(60g)
콩나물(30g)
조갯살(30g)
갈치(50g)
다시마(50g)
두부(30g)
부추 약간
표고버섯 2개
당근
배추김치(70g)
1.다시마는 행주로 깨끗이 닦고 물에 불려 손바닥 크기로 자른다.
2.두부는 물기를 짜서 으깨고, 부추는 2cm길이로 썬다.
3.표고버섯은 미지근한 물에 불리고 물기를 없앤 후 갓만 곱게 채 썰고, 당근도 비슷한 길이로 곱게 채 썬다.
4.프라이팬에 기름을 약간 두르고, 표고버섯과 당근을 볶아낸다.
5.두부, 부추, 표고버섯,당근을 섞어 다진 파, 소금, 참기름,깨소금, 후추가루로 간한다.
6.간을 한 야채가 잘 섞이도록 숟가락으로 저어준다.
7.다시마에 반죽을 넣고 돌돌 말아 어슷 썬다.
8.고추장, 설탕,식초,생강즙을 섞어 초고추장을 만들어 곁들여낸다.
현미
현미의 특징 중 하나인 풍부한 비타민B1은 당질을 분해하고 그 흡수를 도와준다. 이것이 부족하면 혈액은 산성화되고 결핍증으로서 각기, 만성피로, 신경질 등이 생기게 된다.
또한 아침에 일어나기가 싫고 무기력 상태가 되며 졸음과 수족마비 등이 일어나게 된다.
비타민E는 백미에 전혀 함유되어있지 않은 것으로 노화방지의 효과로 주목 받고 있다. 이 외에 셀룰로스는 식물의 소화흡수, 장의 운동을 도와 변비를 막아준다.
잣죽
백김치 
잣
백김치
잣죽 만드는 법
1.잣은 고깔을 떼고 물에 잠깐 담갔다가 갈아 고운 체에 밭친다.
2. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 불렸다가 갈아서 고운 체에 밭친다.
3. 잣 간 것의 윗물을 두꺼운 냄비에 붓고 먼저 나무주걱으로 저어가며 끓인다.
4. 여기에 잣 앙금을 넣고 충분히 끓인 다음 쌀 윗물을 넣고 끓이다가 쌀 앙금으로 넣고 다시 끓인다.
5. 쌀알이 잘 퍼지고 맛이 어우러지면 그릇에 담고 소금을 곁들여 낸다.
잣
칼로리가 높은 식품이기는 하나 잣은 비만 방지, 미용효과, 심신강화의 3요소를 갖추고 있습니다. 이것은 잣 속에 함유되어 있는 감미리놀렌산의 역할입니다. 예로부터 불로장수의 묘약으로 알려진 잣은 동의보감에서는 해송자라고 하여 기운을 돋운다고 하였습니다. 10개 정도씩 먹으면 1개월 만에 변비가 낫고, 2개월 정도면 잔주름이 없어지고 피부가 젊어진답니다. 피부신진대사를 활발히 하는 비타민B2,E 철분이 함유되어 있다.비만의 원인은 과식이요, 과식하면 뇌신경의 자극으로 신경이 흥분되기도 하는데 잣은 그런 신경을 가라앉힙니다. 따라서 식전 식후에 잣을 먹는 습관을 들이면 뇌의 중추를 자극해서 위장을 안정시킨다. 비록 칼로리가 높은 식품이기는 해도 비만 치료에 도움이 되는 것이지요
당뇨를 예방한다
다시마는 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자에게 특히 좋은 식품. 다시마의 식이섬유는 포도당이 혈액 속에 침투하는 것을 지연시키고 당질의 소화 흡수를 도와 혈당치를 내린다. 다시마는 다양한 미네랄이 풍부하게 들어 있어 알칼리성 식품으로도 손꼽힌다.
갑상선 질환을 예방한다
목 부위에 있는 갑상선에서 분비되는 갑상선호르몬이 부족하면 신진대사가 둔해져 기운이 없고 노화가 빠르게 진행된다. 다시마에는 갑상선호르몬의 중요한 성분인 요오드가 많이 들어 있어 갑상선 질환을 예방한다. 단, 요오드는 결핵균을 흩어지게 하므로 결핵 환자는 주의해야 한다.
변비를 없앤다
알긴산은 다른 식이섬유와 같이 몸 속에서 흡수되지 않고 장으로 보내진다. 소화되지 않은 알긴산은 장을 자극해 장 운동을 촉진, 배변을 돕는다. 다시마를 먹을 때는 물을 많이 마시는 게 좋다. 알긴산은 몸 속에서 수분을 흡수해 최대 200배까지 팽창하는데 장은 내용물이 많을수록 활발하게 움직이기 때문이다.
대장암을 예방한다
다시마 속의 알긴산은 변비를 없애는 동시에 대장암을 예방한다. 소화되지 않은 채 대장으로 보내진 알긴산이 변 속에 섞이면서 변의 양이 늘어나게 되고, 변의 양이 늘면 먹은 식품에 들어 있거나 장 속에서 만들어진 발암물질의 농도가 묽어진다. 또한 알긴산이 발암물질을 흡착해 장막을 자극하지 않고 배설시키므로 대장암이나 직장암을 예방하는 것이다.
피부를 매끄럽게 한다
피부에 좋은 비타민C와 E가 풍부하게 들어 있는 다시마는 피부를 윤기 있고 탄력 있게 할 뿐 아니라 노화를 예방한다. 또한 나이가 들면서 피부를 지저분하게 만드는 기미나 주근깨, 노인성 반점 등의 잡티가 생기는 것을 막는다.
