시간 30분

1.재료

①버터

중탕하여 막제거,밑에 유지에서 분리된 수분제거.

정제버터를 만든다

②달걀

노른자만 사용

③타라곤식초

타라곤,양파,통후추,레몬,식초,통후추,월계수잎,파슬리줄기

④소금

2.만들기

①냄비 - 중탕

정제버터를 만든다.

버터의 양이 부족할때는 모두 사용하여야 양을 맞출수 있다.

②냄비 - 라곤식초만들기

양파는 슬라이스하거나 굵게 다져서 준비한다.

레몬은 즙을 짜고 통째로 넣는다.

약간의 물에 재료를 모두 넣고 끓인다.

살짝 끓여서 졸으면 체에 걸러 타라곤 식초를 완성한다.

레몬쥬스의 양이 부족하므로 식초를 넣는것이다.

타라곤 식초이므로 산이 강해야 한다.

③달걀 노른자를 준비한다.

④냄비 - 중탕할수있는 물을 준비한다.

녹은 버터에 타라곤 식초를 넣으면서 젓을때 버터가 굳으면 분리 된다.

그러므로 버터가 굳을때 용기 밑에 따뜻한 물을 밭쳐 놓고 저어주면 된다.

이때 냄비속의 물이 너무 뜨거우면 노른자가 익어버리므로 주의하여야 한다.

⑤볼 - 노른자 + 버터 + 타라곤식초 + 소금간

버터를 여러번에 나누어 노른자에 넣어 주면서 휘핑기로 저어준다.

농도는 타라곤 식초를 이용하여 맞춰주도록 한다.

분리가 되지않도록 각별히 주의한다.

마지막에 소금으로 간을 한다.

※버터가 굳으면 농도가 달라지므로 완성품을 내기전에 중탕하여 확인한다.