식재료가 많이 나는 초가을에는 어느 때보다 풍성한 식탁을 차릴 수 있어요.

씹히는 맛이 일품인 영양만점 버섯, 보는 것만으로도 싱그러운 풋콩, 입맛 살려주는 매콤한 홍고추, 달콤한 맛이 입안에 퍼지는 고구마 등 가을 향 물씬 나는 제철 재료로 만든 별미 반찬으로 맛있는 식탁을 차려보세요.

 

만가닥버섯배추나물

⊙준비할 재료
만가닥버섯 200g, 배추속대 5~6장, 통깨 약간 무침양념 : 고추장 2큰술, 고운 고춧가루·다진 파·깨소금 1큰술씩, 참기름·다진 마늘 ½큰술씩, 소금·흰 후춧가루 약간씩

⊙만드는 방법
1 만가닥버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나눈 후 끓는 소금물에 데쳐 식힌다.
2 배추속대는 끓는 소금물에 데친 뒤 물기를 짜고 손으로 길게 찢는다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 무침양념을 만든 뒤 만가닥버섯과 배추속대를 넣어 버무리다가 통깨를 뿌린다.

 

 

 

느타리버섯무나물

⊙준비할 재료
느타리버섯 200g, 무 150g, 실파 2대, 쇠고기 우둔살 100g, 소금·참기름·후춧가루 약간씩 고기양념 : 간장 1큰술, 설탕·다진 파·다진 마늘·깨소금 ½큰술씩, 참기름·후춧가루 약간씩

⊙만드는 방법
1 느타리버섯은 옅은 소금물에 씻은 후 길이로 찢는다.
2 무는 느타리버섯과 비슷한 길이로 굵직하게 채썰고, 실파는 송송 썬다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 고기양념을 만든 뒤 곱게 채썬 쇠고기를 넣어 버무린다.
4 달군 냄비에 참기름을 약간 두르고 쇠고기, 무, 느타리버섯 순으로 볶은 다음
뚜껑을 덮어 무가 익도록 뜸을 들인다.
5 느타리버섯에 간이 배면 소금과 후춧가루로 간하고 실파를 넣는다.

 

⊙TIP
무는 쇠고기가 완전히 익은 뒤 넣어야 쇠고기에서 나오는 검은물이 배이지 않아 요리가 깔끔해진다.

 

 

 

버섯구이샐러드

⊙준비할 재료
애느타리버섯 100g, 표고버섯 6개, 양송이버섯 5~6개, 양파 ½개 고추소스 : 홍고추 2개, 청양고추 1개, 간장 2큰술, 설탕·식초·레몬즙 1큰술씩

⊙만드는 방법
1 애느타리버섯은 결대로 찢고, 표고버섯과 양송이버섯은 먹기 좋은 크기로 잘라 석쇠에 굽는다.
2 양파는 곱게 채썰어 찬물에 담가둔다.
3 고추는 씨를 빼고 곱게 다진 다음 나머지 분량의 재료와 섞어 고추소스를 만든다.
4 구운 버섯과 양파를 섞은 후 고추소스를 넣고 버무린다.

 

 

 

양송이버섯오이볶음

 

⊙준비할 재료
양송이버섯 10개, 청오이 1개, 홍고추 ½개, 식용유 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 소금·통깨 약간씩

 

⊙만드는 방법
1 양송이버섯은 흐르는 물에 씻어 모양을 살려 저며 썬 뒤 소금물에 살짝 데친다.
2 청오이는 동그랗게 슬라이스 해 소금에 절인 후 흐르는 물에 헹궈 물기를 짠다.
3 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 곱게 채썬다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 다음 청오이를 넣고 센 불에서 볶는다.
5 청오이가 익기 시작하면 양송이버섯과 홍고추를 넣고 재빨리 볶아 소금으로 간한 후 불을 끄고 통깨를 뿌린다.

 

 

 

해송이버섯조갯살볶음

⊙준비할 재료
해송이버섯 200g, 마른 조갯살 50g, 마른 홍고추 1개, 마늘 1쪽, 식용유·통깨 약간씩 볶음양념 : 물 2큰술, 청주·간장 1큰술씩, 설탕 1작은술, 조청 ½작은술

⊙만드는 방법
1 해송이버섯은 밑동을 잘라 가닥으로 나눈다.
2 마른 조갯살은 흐르는 물에 씻은 후 찬물에 담가 30분 정도 불린 다음 면보에 닦아 수분을 제거한다.
3 마른 홍고추는 송송 자르고 마늘은 편으로 썬다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 볶음양념을 만든다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 마른 홍고추와 마늘을 볶아 향을 낸 후 조갯살을 넣고 쫄깃해질 때까지 볶는다. 해송이버섯과 볶음양념을 넣고 볶다가 통깨를 뿌린다.

 

⊙TIP
조갯살을 불린 후 면보나 키친타월에 올려 물기를 없애야 볶을 때 쫄깃한 맛이 살아난다.

 

 

 

새송이버섯피망잡채

⊙준비할 재료
새송이버섯·청피망 2개씩, 홍피망 1개, 양파 ¼개, 다진 마늘 1큰술, 식용유·소금 약간씩 무침양념 : 참기름 1큰술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

⊙만드는 방법
1 새송이버섯은 저며 썬 다음 굵직하게 채썬다.
2 피망은 반으로 갈라 씨를 털어내고, 양파는 새송이버섯과 같은 길이로 채썬다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 다음 새송이버섯과 피망을 각각 볶다가 소금으로 간한다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 무침양념을 만든다.
5 새송이버섯과 피망을 섞어 무침양념으로 고루 버무린다.

 

⊙TIP
버섯과 피망, 양파는 따로 볶은 다음 무쳐야 재료의 맛을 살릴 수 있다.

 

 

 

모둠버섯소스두부구이

⊙준비할 재료
두부 1모, 녹말가루 3~4큰술, 식용유 2큰술, 표고버섯 3개,새송이버섯 2개, 애느타리버섯 100g, 실파 2대, 소금·후춧가루 약간씩 버섯소스 : 국간장 3큰술, 설탕 ·청주 1큰술씩, 조청 ½큰술, 물 1컵

⊙만드는 방법
1 두부는 반으로 갈라 1cm 두께로 썰어 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한 후 키친타월에 올려 수분을 제거하고 녹말가루를 묻혀 식용유를 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
2 표고버섯과 새송이버섯은 4~5cm 길이로 채썰고, 애느타리버섯은 밑동을 자른 뒤 가닥을 나눈다. 실파는 송송 썬다.
3 버섯을 살짝 볶은 후 분량의 버섯소스 재료를 넣고 고루 섞어 조리다가 두부를 넣고 실파를 뿌린다.

 

⊙TIP
버섯을 볶은 후 소스를 넣고 조려야 버섯의 향이 요리에 배어난다.

 

 

 

만가닥버섯깻잎전

⊙준비할 재료
만가닥버섯 200g, 깻잎 15장, 식용유 적당량 반죽 : 도토리가루·밀가루 ½컵씩, 물 1컵, 소금 약간 초간장 : 간장·식초·물 1큰술씩, 설탕 1작은술

⊙만드는 방법
1 만가닥버섯은 밑동을 자른 다음 가닥을 나누고, 깻잎은 깨끗이 씻어 돌돌 말아 곱게 채썬다.
2 분량의 재료를 고루 섞어 반죽을 만든 후 만가닥버섯과 깻잎을 넣고 잘 섞는다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 국자씩 떠 전을 부친 후 네모지게 썬다.
4 분량의 재료를 섞어 만든 초간장을 함께 낸다.

 

 

 

깐풍소스표고버섯튀김

⊙준비할 재료
표고버섯 10개, 양파·당근 ¼개씩, 청·홍고추 1개씩, 소금·후춧가루·녹말가루 약간씩, 튀김기름 적당량 튀김옷 : 달걀흰자 1개 분량, 녹말가루·밀가루·물 3큰술씩 깐풍소스 : 물 6큰술, 간장·식초 3큰술씩, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간

⊙만드는 방법
1 표고버섯은 기둥을 떼어내고 4등분한 후 소금과 후춧가루로 밑간한 다음 녹말가루를 묻힌다.
2 양파, 당근, 청·홍고추는 굵직하게 다진다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 만든 튀김옷을 표고버섯에 입혀 150℃ 정도의 튀김기름에 노릇하게 튀긴다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 깐풍소스를 만든다.
5 달군 팬에 기름을 두르고 양파, 당근, 청·홍고추를 볶다가 깐풍소스를 넣고 자글자글 조린 후 튀긴 표고버섯을 넣어 버무린다.