1. 양송이버섯수프 255㎉
양송이버섯 20개, 양파 1개, 버터·밀가루 1큰술씩, 베이컨 4장, 물·생크림 1컵씩, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 약간
>>양파는 채 썰고 베이컨은 굵게 다져 프라이팬에 바짝 볶는다. 냄비에 버터를 넣고 녹으면 밀가루를 넣고 볶아 루를 만든다. 올리브유를 두른 냄비에 채 썬 양파를 넣고 충분히 볶은 후 물과 양송이버섯을 넣고 끓인다. 충분히 끓으면 믹서에 넣고 곱게 갈아 다시 냄비에 올려 루를 넣고 농도를 준 후 생크림을 넣고 살짝 더 끓이고 소금과 후춧가루로 마무리한 후 베이컨을 올린다.

“수프를 끓일 때 고기육수를 준비하지 못했어도 양송이를 넣고 충분히 끓인 후 믹서에 부드럽게 갈아 사용하면 버섯을 싫어하는 사람들도 버섯이 들어 있는지 잘 모르고 편하게 먹을 수 있다. 또 다른 채소에 비해 버섯은 질감이 부드럽고 소화율이 높아서 수프로 만들어 환자식으로 이용하면 좋다.”

2. 양송이버섯초장 (16개 분량) 50㎉
양송이버섯·미나리 줄기 8대씩, 오징어 2마리, 고추장·식초 2큰술씩, 설탕 1큰술
>>양송이버섯은 반으로 잘라 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐내고 미나리 줄기도 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 후 반으로 찢어놓는다. 오징어는 내장을 빼고 손질해 몸통을 링 모양으로 썰어 살짝 데친다. 데친 버섯과 오징어를 미나리 줄기로 잘 묶는다. 고추장, 식초, 설탕을 고루 섞어 초고추장을 만들어 버섯과 오징어에 살짝 뿌려 낸다.

“양송이는 고혈압과 빈혈의 예방과 치료에 효과가 있고 전분이 없어 당뇨병과 비만에 좋으며 오징어는 콜레스테롤을 효과적으로 억제해 당뇨병을 예방한다. 오징어와 양송이버섯을 같이 섭취하면 당뇨와 비만, 빈혈 등에 효과적인 역할을 기대할 수 있다. 버섯은 데치면 수분이 약간 빠지면서 더욱 쫄깃쫄깃해진다.”