[special] 쏭의 레스토랑 가이드 (두번째 이야기)

쏭의 레스토랑 가이드 일식 레스토랑편 최근의 음식 접대 경향을 보면 중요한 자리에서 식사를 할 경우 일식을 선택하는 경우가 많다. 무엇보다도 일식이 주는 깔끔함과 정교함 그리고 무겁지 않으면서도 든든한 식사를 제공 하여 주기에 일본은 싫어하지만 일본 음식은 좋아하는 한국인이다. 주위를 둘러봐도 일식집이 흔하게 보이는 것은 삼면이 바다로 둘러쌓인 한국과 섬나라인 일본의 입맛이 비슷하다는 것을 잘 나타내 주는 것이 아닐까? 하지만 단순히 음식과 재료가 비슷하다고 먹는 방법 또한 같을 수는 없다. 한국과 일본의 문화는 상당히 다르게 때문에 쉽게 생각하는 초밥과 사시미만을 생각하고 일식 코스요리를 맛보러 간다면 어렵게 적혀있는 메뉴판에서 당황해지기마련이다. 일단 당황하면 "맛있는 요리를 선택하기 보다, 그 요리가 무엇일까? " 라는 난관에 빠져버리면서 그날의 식사를 망쳐버리기 일수다. 그래서 준비했다. 쏭의 레스토랑 가이드 2탄 일식편. 오늘은 쏭과 함께 기본적인 일본 코스 요리에 관하여 알아보자.

1. 사키스께 (진미) 맨 처음 가게에 들어가서 자리를 잡고 앉아서 메뉴를 주문한다. 그러면 음식이 나오기 전까지 기다리는 시간동안 준비하여 주는 음식이 사키스케다. 음식점 마다 제공하는 곳이 있고 아니면 바로 전채가 나오는 곳도 있다. 음식이 아니기 때문에 작은 그릇에 조그마하게 제공된다. 주로 자극이 강하지 않는 조미 방법을 사용하며 담백하면서 가벼운 무침 요리등이 제공된다. 술과 함께 곁들여 먹을 수도 있기 때문에 가벼운 술안주의 개념으로 조리하는 하는 것 또한 중요하다.

2. 젠사이 (전채) 서양의 에피타이저 라고 생각 하면 된다. 젠사이 = 전채 같은 말이다. 한입에 먹는 음식이라는 의미로 물론 서양의 전체 요리와 의미도 같다. 메인 음식 전에 제공되는 음식이기에 간단하면서도 조리사의 감각을 옅볼 수 있는 음식이다. 계절감을 느끼면서 색과 모양 및 맛을 즐기기에 더없이 좋은 음식이다. 주로 작은 그릇에 담겨져 있기 때문에 그릇을 한손에 들고 먹는다. 한입에 먹을 수 있게 조리되어 나오며 무침, 튀김, 구이, 초회 등 다양한 방법으로 조리되어 나온다. 음식을 다 먹었으면 그릇을 바깥쪽에 놓아 두도록 한다.

3. 스이모노(맑은 국) 사끼스스케나 젠사이를 먹으면서 입안에 남아있는 단맛이나, 곁들인 술 맛을 씻어내는 역할을 한다. 다음에 나올 생선회를 먹기 전에 입안을 개운하게 한다고 생각하면 된다. 뚜껑을 열었을때 먼저 향을 맡아 본다. 그리고 난 후 한손에는 젓가락을 들고 한손으로 그릇을 들고 마신 다. 국물에 떠 있는 재료들을 젓가락으로 살짝 밀어 내면서 맛을 본다. 국물을 한번에 다 마시는 것이 아니라 내용물들과 함꼐 적절히 먹도록 한다. 다 먹은 후에는 뚜껑과 그릇의 그림을 맞춰서 놓도록 한다.