수검자 유의사항

1.도미는 토막 내어 소금을 뿌려 두었다가 끓는 물에 데친 다음 식혀 불순 물을제거한다

2.무, 당근, 배추는 삶고 다른 야채도 밑손질한다.

3.양념과 초간장을 만들어야 한다.

만드는 법

1.다싯물을 만든다.

2.도미는 비늘을 긁어내고 내장을 제거하여 깨끗이 씻은 뒤, 토막내어 소금을 부려 놓았다가 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 식혀 남은 비늘과 피, 불순물을 제거한다.

3.무와 당근은 삶아 각각 은행잎과 매화꽃 모양으로 만들어 놓는다.

4.죽순은 데쳐서 썰고, 배추와 쑥갓 절반도 다음 김발로 말아 어슷하세 썰어 놓는다.

5.대파는 어슷썰기하고 두부는 도톰하게 썬다.

6.팽이버섯은 밑동을 자르고 표고버섯은 갓 윗부문에 별 모양을 낸다.

7.대합은 소금물에 담가 해감을 시킨다.

8.냄비에 준비한 재료를 넣고 다싯물을 부터 끓인 다음 청주,소금으로 간을 하고 쑥갓을 넣는다.

9.폰즈를 만든다.

10.무즙을 체에 내린 고춧가루와 버무려 단풍색의 모미지로시를 만들고,실파는 송송 썬다.

11.폰즈와 야쿠미를 곁들여 낸다.

시험시간 30분

재료

도미1마리 , 중대합1개, 배추70g

당근1/2,대파1토막,두부60g

팽이버섯30g,생표고버섯1개

쑥갓2줄기,죽순50g,무100g

다시마(사방5cm)1장

소금10g 청주 15cc

요구사항
도미를 4~5쪽으로 자른다

도미에 소금을 뿌려놓고 다른 야채류를 준비한다

소스와 양념을 만든다

체크포인트

도미는 비늘이 남지 않게 순서

대로 손질하고 센불에서 끓이다가

끓어오르면 중불에서 끓인다

요구사항에 따라 사라모리할 경우에는

뒤는 높게 앞은 낮게하고 부재료는 뒤쪽에

주재료는 앞쪽에 놓아 모든 재료가 조금이라도

보이게 한다.

무는 오로시용을 남기고 삶는다