재료 : 묵은지 김치 . 들기름. 후추
1. 먼저 김치 ( 보통 요즘 김장 김치 : 사진의 김치는 시원한 서울 김
치가 아니라 젓갈이 많이 들어간 김장 김치인데 ..그 맛이 그냥 시원
하게 먹어도 그 깊은맛이 좋은데 김치 잘 안먹는 아이들에게 김치를
좋아하게 만드는 방법으로
2. 먼저 김치 한포기를 ..큰 그릇( 볼 )에 물을 받아 포기김치의 윗
부분을 잡고 물에 담가 김치속 + 고추가루 양념을 일부 씻어 낸다
3. 이 때 다 씻어 내버리지말고 사진처럼 양념을 조금 남겨둔다
4. 중불로 잘 달구어진 팬에 들기름을 두르고 : 들기름은 참기름과
는 다른 맛과 향이 또 고소함이 새로운 맛을 낼 수 있다 : 그리고 젓
갈의 비릿한 맛과 묵은내를 들어 준다
5. 포기김치 윗 머리 부분을 자르지않은 채로 잡고 들기름을 두른 달구어진 팬위를 이쪽 저쪽 뒤척여가며 골고루 김치사이 사이 들기름이 고루 묻어지게 초벌구이를 한 후에 ( 대략 30초정도 살짝 )
6. 한 면을 팬의 바닥에 내려 놓은후에 가위로 윗부분을 잘라내준다
불은 약불에서 중불로 ..또 다시 약불로 불이 너무 세서 김치면에 기
포가 생기지 않도록 또는 검게 눌지않게 하는것이 중요
7. 한 면이 절반정도 구어질 쯤 _ 윗면 김치면에 미리 들기름을 한번
더 덧 발라준 뒤 젓가락을 한장 한장 뒤집어 준다. 윗면에 발라진 들
기름이 팬에도 고루 묻어지게 두어차례 한번씩 더 뒤집어주기
8. 완전히 푹 익히지말고 - 절반정도 김치의 겉면만 살짝 익혀 속은
아싹 아싹 김치 본래 맛을 남겨두고 구어낸다
9. 8 번처럼 완성이 되면 팬위에 있는 김치를 가위로 절반 또는 3/1
정도 크기로 가위로 잘라준다. ( 이 때는 도마 사용- 하지말기 )
윗 면에 후추를 살짝 뿌려준다 ( 후추도 미리 뿌리지말고 나중에.. )
P.S ~♡
구어진 김치를 마끼김에 올려놓고 김 한장 김치 한장 - 그리고 밥을
싸서 쌈처럼 먹어도 맛이 좋다 ..무엇보다 김치 잘 안먹는 아이들도
계속해서 김치를 찾게되는 놀라운 효과가 ^^ 김치를 먹는 내내 김치
가 주는 효능에 대해 먹을 때마다 지겹도록 ..이야기 설명 첨부 ^^
이 참에 _ 김치의 효능에 대해 공부해보도록 하자 ^^ 아래설명처럼
길게 해야하는것이 아니라 . 그 있죠 ~ ㅎㅎ 감기 안걸리고 몸에도
좋고 ~머리도 좋아지고 ~몇 번만 이야기 해주면 그 다음은 마치 김
치 먹는 자신을 너무 뿌듯해하고 자랑스러워해 하기까지 하죠 ^^
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김.치.의.효.능
비타민이 풍부한 김치
김치는 채소 생산이 어려운 겨울철 비타민 A.B.C 등을 비롯하여 그
부재료가 다양한 영양 성분을 공급하며 또한 인체의 생리기능 활성
화에도 도움을 주는 종합 보양식품이다
인체에 좋은 저칼로리 식품
김치는 채소가 주체가 된 저 칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이
함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스
테롤의 수치를 낮춰주므로 당뇨병. 심장질환. 비만 등 성인병 예방
및 치료에도 도움을 준다
유산균의 정장작용
김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 요구르트와 같이 장내의
산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제 또는 사멸시키는 정장 작용을 가
지고 있다
생리대사를 활성화한다
김치의 주 부재료인 고춧가루에는 켑 사이신이라는 성분이 들어 있
어 위액의 분비를 촉진함으로써 소화 작용을 도와주며 또한 비타민
A와 C의 함유량도 많아 항산화 작용을 통해 노화를 억제한다
뿐만 아니라 마늘에 함유되어 있는 스코르지닌은 스테미너 증진 효
과가 있으며 아리신 성분은 비타민B1의 흡수를 촉진하여 생리 대사
를 활성화하는 효과를 가지고 있다. 또한 생각에 함유되어 있는 진
저롤은 식욕증진 및 혈액순환에 좋은 효과가 있다
영양상의 균형을 유지해준다
김치에는 수산물 절임도 폭넓게 사용되어 쌀밥 중심의 식생활에 부
족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여
준다
김치의 숙성 과정
김치는 채소에 각종 향신료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성과
정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의
작용에 의해 발효되면서 여러가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과
향이 생겨나는 물리 . 화학. 미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다
김치 조미액의 이중효과
김치의 조미액은 김치의 맛을 낸다든지 영양 성분을 공급하는 외에
도 미생물의 활동에 큰 영향을 미쳐 적정 농도 ( 염도 8-10 % 정도 )
를 유지하면 유해한 균의 활동은 살아나고 유해균의 활동은 억제할
수 있다
김치의 유산발효
김치의 숙성에는 여러 가지 미생물과 효소가 작용하고 있는데 가장
중요한 것이 유산균에 의한 유산발효이며 이 발효는 김치 맛을 낼뿐
만 아니라 보존성을 높여준다. 유산발효에 의해 생성된 유산은 다름
유기산과 함께 부패균의 활동을 억제하면서 채소성분과 유기적으로
조화되면서 김치 특유의 맛을 자아낸다 일반적으로 PH4.2~ 4.0. 산
도 0.3 ~ 0.7 정도가 김치의 맛도 좋고 비타민 C의 함유량도 가장
높다고 한다
