무스 고구마(고구마 500g. 버터 30g. 꿀 55g. 럼 3cc. 커스터드크림 180g. 생크림 100g)
시럽 (물 50cc. 설탕 20g. 럼 5cc)
케익시트(달걀 3개. 박력분 80g. 설탕 80g. 바닐라향 1/2ts. 버터 20g. 베이킹파우더 1/2ts)
커스터드크림. 생크림 250cc. 설탕 25g. 케이크가루 적당량. 피스타치오 8개


**케익 시트 만들기**



1. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해 흰자는 냉장고에 넣어둔다.(흰자는 차가워야 노른자는 따땃해야 거품이 잘 일어요~)

2. 버터도 실온에 미리 꺼내놓고, 각각의 재료는 미리 준비해 놓는다.

3. 노른자에 설탕 2/3를 넣고 거품기로 젓는다. (더운물을 밑에 받쳐 두고 하면 거품이 잘 난다.) 하얀크림 상태가 될때까지~~

4. 냉장고에 넣어둔 흰자에 남은 설탕 1/3을 넣고 저속에서 고속으로 거품을 낸다. 마치 생크림처럼 될때까지~~들어 올렸을때 떨어지지 않을 만큼.

5. 3에 밀가루와 베이킹파우더 바닐라향을 넣고 섞은뒤 흰자 머랭을 세번에 걸쳐 넣어준다. 이때 휘휘 젓지 말고 아래에서 위로 크게 섞는다는 느낌으로~~(거품이 죽지 않게)

6. 유산지를 깐 팬에 반죽을 넣고 공기가 빠지게 틀을 탁탁 두어번 쳐준다.

7. 미리 예열한 오븐에서 20~30분정도 굽는다.(160도)

8. 구운 제누아즈는 식혀서 3등분으로 대략 1.2cm 정도로 잘라 놓는다.

9. 3등분한 시트중 두번째 시트는 체에 갈아 놓는다. 나중에 케익위에 솔솔 뿌릴 데코용으로~

**무스 고구마 만들기**

1. 고구마는 깨끗이 씻어 물을 적게 해 찐다.

2. 고구마는 뜨거울때 껍질을 벗기고 씹히는 맛이 나도록 손으로 대충 으깬다.

3. 2에 버터를 넣고 섞는다.

4. 버터가 고루 섞이면서 촉촉하고 부드러워진 고구마에 럼을 넣어 향을 더하고 꿀을 넣은 뒤 고루 섞는다.

5. 커스터드 크림을 준비해 럼과 꿀을 넣고 맛을 낸 고구마에 넣고 다시 한번 고루 버무린다.

6. 볼에 생크림을 담고 핸드믹서로 거품을 80% 정도 올려 커스터드크림이 고루 어우러진 고구마에 넣고 섞어 고구마 무스를 만든다.

7. 준비한 시트를 3장으로 잘라 한장은 가루를 만들어 놓는다. (위에 뿌릴 데코용)

8. 밑이 뚫린 무스틀에 랩을 씌우고 시트를 올리고 시럽을 촉촉하게 바른다.

9. 시럽을 바른 시트위에 무스 고구마를 1/2이 조금 못되게 얹고 윗면을 고른다. 그위에 다시 시트를 얹고 손으로 가볍게 눌러 모양을 잡은뒤 시럽과 무스고구마를 가득 채운다. 위셤을 편편하게 스패추라를 이용해 정리한후 냉동실에 1시간 이상 굳힌다.

10. 볼에 생크림을 넣고 10%의 설탕을 넣고 80%정도 거품을 올린후에 냉동된 케익을 거내어 뜨거운 물수건으로 틀을 감싸 뺀 뒤 생크림을 깔끔하게 바른다.

11. 체에 내린 케익가루를 전체에 고르게 뿌린다,

12. 칼을 이용해 모양을 내주고 생크림을 깍지에 끼워 동그랗게 모양을 낸뒤 피스타치오를 올린다.

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